Deliciós shurpa cascada de xai

Prepareu el caldo

1. Primer de tot, rentem 1 grapat de cigrons amb aigua corrent i, després, l’omplim d’aigua freda i deixem que s’infli tota la nit.
2. Posem aproximadament mig quilogram de costelles de xai a la cassola, i després hi aboquem 3-5 litres d’aigua embotellada. La quantitat d’aigua depèn de quina consistència de shurpa voleu cuinar: líquida o gruixuda.
3. Abans d’enviar la cassola amb el contingut al foc, afegiu-hi una pastanaga pelada sencera i una ceba a la closca a la carn, que s’ha de tallar per la meitat. Les cebes i les pastanagues aportaran al futur shurpa un gust especial i agradable, i una pell de ceba, una bonica tonalitat daurada.
4. Col·locar l’olla a foc alt i portar el caldo a ebullició. Durant el procés de cocció es formarà una escuma, que és molt important recollir i eliminar per tal de fer un brou net i transparent.
5. Tan aviat com l’aigua bull, reduïm el foc al mínim i deixem bullir el brou durant 1,5-2 hores.
6. Passat aquest temps, retirem les cebes, les closques i les pastanagues del brou, ja no les necessitarem.

Prepareu els productes

1. Peleu 4 pastanagues mitjanes de la pela i talleu-les a cercles prims.
2. Alliberem de la closca tres grans cebes de Yalta, i després les piquem amb mitges anelles força gruixudes.
3. Es netegen tres llavors de pebre búlgar de les llavors, es talla la tija i es talla a tires grans. Si és possible, el millor és triar pebrots de diferents colors.
4. Rentar bé 6 tomàquets de mida mitjana, després fer incisions en forma de creu a la zona de la tija i abocar les verdures amb aigua bullent. Deixeu els tomàquets en aquesta forma durant 5 minuts i, a continuació, traieu la pell fàcilment. Talleu la polpa restant a rodanxes grans.
5. Es pelen cinc patates grans, es renten i es tallen a trossos grans.

Fer shurpa

1. En el brou bullent enviem els cigrons inflamats i les pastanagues trossejades. Cuinem els components a foc mitjà durant 5 minuts des del moment de l’ebullició repetida.
2. A continuació, afegiu el pebrot i deixeu bullir la massa durant uns 5-7 de menta.
3. Introduïu el mateix pebrot calent i els grans d'all pelats d'un cap d'all.
4. Immediatament després dels alls, repartiu les patates i bulliu els components durant 5-7 minuts.
5. Passat aquest temps, afegiu els tomàquets trossejats i les cebes de Yalta.
6. Remeneu bé els ingredients i coeu-los fins que les patates estiguin a punt.
7. En un producte pràcticament acabat, afegiu 20 g de suneli, necessiteu una quantitat de sal, 7-10 pèsols de pessic i un parell de fulles de llorer.
8. Escampar per sobre tot el julivert picat i el coriandre gros.
9. Bulliu la shurpa a foc mitjà durant 3-5 minuts més, i després serviu-la.