Un trosset de carn picada congelada gairebé en una pedra de la massa s’ajusta perfectament a la vida dels habitants de Sibèria. A la taiga, els residents locals van extreure molta carn i el clima va permetre emmagatzemar productes semielaborats durant mesos. Lluny de casa, els caçadors van ofegar neu a les olles, aigua bullida i cuites boletes que sempre hi eren. Per descomptat, la recepta inicial de boletes siberianes incloïa la carn d’animals salvatges: ós, alces, cabirols, llebre. Avui en dia, aquestes opcions de plat només es poden trobar als restaurants, i per a la cuina casolana s’utilitzen carn de vedella, porc, xai i aviram.
3 secrets dels deliciosos bolets siberians
- L’ús de diversos tipus de carn. El farcit es torna més suau i suau si es barregen diferents tipus de carn. La base, per descomptat, és la vedella. Si s’hi afegeix carn de porc o xai, la proporció de carn picada és aproximadament de 60:40. Si la carn picada constarà de tres tipus de carn, llavors la combinació òptima és: 45% vedella, 35% porc i 20% muntanya.
- Refredament. La massa picada i la carn picada han de ser refredades. Això facilita esculpir i millorar el gust del plat.
- Equilibri hídric. S'ha d'observar tant en cuinar carn picada com en cuinar. S’afegeix aigua a la carn per produir sucositat, però si n’hi ha una gran quantitat, quan es congela, el gel “esclatarà” la boleta al seu interior i la massa s’esquerda. Quan cuinem, per contra, com més aigua, millor.
Els bolets de cuina “des de zero”: massa picada, carn picada i modelatge amb fotografies
Com cuinar boletes correctament i saboroses amb les teves pròpies mans. Només podeu tenir en compte tots els matisos practicant constantment, de manera que us donarem una recepta pas a pas per a les botifarres siberianes.
Necessiteu:
- vedella - 400 g;
- xai - 300 g;
- porc - 200 g;
- cebes - 3 peces;
- farina de blat - 1 kg;
- ous - 3 peces;
- aigua - 400 ml.
Cuinant
- Col·loqueu un recipient d’aigua al congelador. Mentre seguiu els passos de la recepta, hauria de ser molt genial, però no congelar.
- Tireu la farina sobre una taula o en una tassa gran per fer una diapositiva.
- Bateu els ous en un bol a part i remeneu suaument amb una forquilla.
- Feu un petit forat a la farina i aboqueu-hi els ous.
- Comença a pastar la massa, les mans recollint la farina des de les vores fins al centre.
- Afegiu-hi una mica aigua freda. Gradualment, la farina absorbirà aigua en si mateixa i la massa es tornarà més maleable i uniforme.
- Poseu la massa sobre una taula esquitxada de farina i continueu amassant-la fins a la primavera.
- Envolteu la massa en una bossa de plàstic o film aferrant i deixeu-la “descansar” a temperatura ambient durant 15-20 minuts.
- Desplaceu-vos per la picadora de carn pels tres tipus de carn i ceba.
- Remeneu bé la carn picada en un bol, sal, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho refrigerar durant 5-10 minuts.
- Espolseu la farina a la taula. Prepareu taules o plats: també s’han d’empolvorar generosament amb farina perquè els bolets no s’enganxin.
- Separeu un tros petit de la massa. Enrotllar-lo a una botifarra amb un diàmetre d’uns 2 cm.
- Talleu la botifarra a trossos d’1,5-2 cm de llarg.
- Enrotlla cada peça amb un passador. Poseu la carn picada al centre del cercle perquè quedi molta massa per pessigar les vores.
- Doblegueu els trossos de massa per la meitat i pessigueu totes les vores per fer un semicercle. Connecteu les cantonades inferiors entre si, obteniu un bell bracet rodó.
En algunes fonts, podeu trobar l’opinió que l’aspecte del plat està directament relacionat amb el nom, per exemple, que els bolets rodons es consideren urals, i siberios, els que tenen una vieja o una “coleta”.De fet, es tracta d’hàbits només que cada família té els seus. La recepta de boletes siberianes casolanes permet qualsevol tipus de modelatge. Podeu utilitzar una màquina especial que dobli un tros de massa i carn per la meitat i formi una “costura” modelada al lloc del pessic. En moltes famílies, és habitual deixar boletes semicirculars, com les boletes. Per tal que els seus blancs siguin suaus com a selecció, podeu enrotllar la massa en una sola capa i tallar els cercles en un got.
Secrets de la cuina adequada. Cuinant botifarres clàssiques pas a pas
Les boletes siberianes han de bullir-se en una gran quantitat d’aigua perquè flotin lliurement i no s’enganxin. L’aigua es pren generalment a raó de 4-5 litres per quilogram de producte congelat. Al mateix temps, les preparacions no es cuinen tot alhora, sinó en lots de 20-30 peces. Per cuinar és molt útil una cullera ranura especial o un colador amb mànec llarg.
Necessiteu:
- boletes - 1 kg;
- aigua - 5 l;
- sal - 25 g;
- pèsols, fulla de llorer.
Cuina:
- Bulliu l’aigua en una cassola gran.
- Afegiu sal i espècies.
- Llenceu les boletes a l’aigua bullent i barregeu-ne immediatament amb una cullera ranurada perquè no s’enganxi al fons de la cassola.
- Espereu fins que l’aigua bulli de nou i els bolets floten.
- Manteniu-los durant 3-4 minuts amb aigua bullent, deixeu-los lleugerament “picar”.
- Treu el plat acabat amb una cullera ratllada, poseu-les a plaques.
Servint a taula
Per a un sopar familiar, només es pot col·locar bolles en plats. Per rebre convidats, l’opció amb un plat gran al centre de la taula és adequada. Les botifarres "reals" van bé amb moltes salses. Es pot servir amb ells crema nata, maionesa, mostassa, adjika, ketchup, ghee, aigua amb vinagre i fins i tot salsa de soja.
La recepta per elaborar boletes siberianes és senzilla, però requereix precisió i precisió, el resultat serà en el seu millor moment. Connecta la família i els amics amb la preparació d’aquest meravellós plat: les històries més interessants s’expliquen durant el modelatge. Es recorden aquests moments de tota la vida!
Carregant ...