Quant es cou a la llesca de vedella quant triga a coure la carn fins que sigui cuita

La carn de bestiar boví és considerada la més popular a tot el món. A Rússia, convidats honrats amb carn de vedella cuita. Malgrat la seva sacietat, aquest producte és fàcilment absorbit pel cos i, amb una preparació adequada, resulta tendre, suculent i suau.

Composició, beneficis i perjudicis

La carn de vedella a l'os té lloc en la llista d'aliments imprescindibles. Hauria d’estar al damunt de la taula almenys diverses vegades per setmana. El valor biològic i nutritiu de la carn es va conèixer fa molts mil·lennis. Els antics romans, grecs, habitants de les illes britàniques, els nostres avantpassats, altres pobles ho apreciaven. No tothom es podia permetre el luxe de posar aquesta delicadesa sobre la taula. Aquesta era la prerrogativa dels estrats superiors de la població.

Quins nutrients són rics en producte

Els bovins han estat profundament estudiats per la carn. Va ser la investigació que va revelar quins nutrients i elements conté aquest tipus de carn:

• Vitamines B;
• planxa
• proteïnes;
• calci
• magnesi
• vitamina PP;
• potassi;
• zinc;
• fòsfor;
• Sodi
• greixos
• iode;
• vitamina E.

La carn de boví i altres elements micro i macro importants també hi són presents.

Per què cal incloure’l a la dieta

La dietologia considera que el tall de vedella és la millor font de proteïna animal. Conté tot el conjunt d’aminoàcids necessaris per al funcionament normal del cos humà. A qui i quan encara és útil la vedella:

• persones amb baixa hemoglobina;
• implicar-se en esports i treballar físicament;
• persones amb un cos afeblit;
• els que tenen problemes digestius.

La vedella és un producte que ajuda al cos a eliminar el colesterol “dolent”. Així mateix, el seu ús té un efecte beneficiós sobre la memòria, el sistema nerviós i enforteix les parets dels vasos sanguinis, els músculs i els teixits ossis. Les sopes i els brous preparats sobre la carn de bestiar boví contribueixen a la curació de ferides, milloren la coagulació sanguínia.

En què provoca l’abús

La vedella pot ser perjudicial per al cos. Té una propietat molt interessant: un consum excessiu pot disminuir la immunitat, augmentar el colesterol. No només una gran quantitat de la dieta pot causar danys al cos, sinó també una carn de mala qualitat, així com una preparació inadequada d’emmagatzematge. Dues situacions en què la vedella és més perjudicial que sana.

1. Carn cuita incorrectament. Es tracta principalment d’un producte fregit en oli. Aquest mètode de cocció satura la carn de boví amb cancerígens, cosa que la fa perillosa per a la salut de les persones que pateixen problemes digestius i problemes cardíacs.
2. La carn dels animals es cultiva artificialment. És inherent a la natura que el bestiar ha de menjar molta herba, passejar per camps, pastures. I si els animals no veuen prats verds, mengen pinsos exclusivament mixtes, els beneficis d’aquest tipus de carn poden gairebé oblidar-se.

Com triar la carn: requisits d’aspecte i olor

És millor comprar vedella fresca, és més fàcil triar i considerar la carn. I també és recomanable portar-lo a casa i cuinar just després de la compra. No cal esperar fins que es descongeli. Tot i això, no tingueu por de la carn congelada. Si la tecnologia es va seguir durant la congelació, aquesta carn no és de cap manera inferior a la fresca en les seves propietats. A continuació, es detallen cinc indicadors.

1. Color. La vedella fresca de qualitat és vermella. Si la peça proposada és marronosa, això indica l’edat venerable de l’animal. La carn vella serà més grossa, trigarà més temps a coure-la, podeu oblidar-vos de la riquesa del plat. Si la carn té un color heterogeni, intercalat amb tons foscos (per exemple, verdós), aquesta carn no val la pena comprar.
2. Olor. No tots els venedors estan autoritzats a ensumar carn, sobretot als supermercats. Però si teniu sort, heu rebut l’aprovació, no dubteu a utilitzar aquesta oportunitat. La vedella d’alta qualitat no té aromes extranys, només fa olor a carn crua. Si sentiu encara millor la presència d'alguna olor, absteneu-vos de comprar.
3. Greix La carn de vedella és carn dietètica, però el greix encara hi és present. Hauria de ser dens, tenir un color blanc pàl·lid. A la carn d’individus joves, el greix es pot esmicolar, això és normal. Si parlem de vedella de marbre, que és més valorada, hi ha una gran quantitat de capes grasses. La peça és com si estigués perforada per ells. Aquesta carn és ideal, és fàcil de cuinar, resulta molt saborosa.
4. Resiliència. Si és possible, prova la elasticitat de la carn. Això es fa així: cal prémer la polpa amb el dit i mirar què li passa. La carn fresca té una superfície llisa gairebé immediatament. Si la traça del premsat no desapareix durant molt de temps, la carn no és gaire fresca.
5. Superfície. La presència de signes d'aire a la superfície de la peça és força acceptable. Però només les petites. Si la superfície té escorça i taques, llavors van tallar la carcassa no fa poques hores, sinó molt abans. La vedella ha de quedar seca i ferma. Si teniu l'opció entre la carn humida que es troba a la sang i la carn de sotavent, haureu de preferir aquesta.

Congelació adequada

Si compreu carn de vedella congelada, preneu-ne només una que tingui l’etiqueta. Assegureu-vos de comprovar la data de caducitat i l'alliberament. La vedella congelada es pot conservar durant vuit mesos, la vedella és de deu. Indicació obligatòria del fabricant. Val la pena fer una tria a favor de la carn domèstica, de manera que hi ha més garantia de frescor, absència de violacions del transport.

L'envàs no s'ha de danyar, així que inspeccionem la peça de tots els costats. Fixeu-vos en el color: hauria de ser uniforme, és millor triar el que és més clar. La carn de vedella congelada adequadament no ha de tenir gel ni neu. Si n’hi ha visibles, és probable que s’incompleixin les regles d’emmagatzematge o congelació.

Divisió en categories i categories

La vedella té varietats i categories. La divisió es produeix en funció de la part de la carcassa, l'edat de l'animal i el contingut de greixos de la carn. Per al brou, no cal prendre carn de la millor qualitat, però per als bistecs i la barbacoa és millor triar una peça més suau. Hi ha tres varietats i tres categories de vedella.

1. Grau superior. De vegades anomenat primer. Pot contenir del tres al quatre per cent de teixit connectiu (o venes). Inclou aquestes parts de la carcassa: pectoral, dorsal, llom. Un altre esglaonament, esclata, remor. És una carn gairebé pura sense greixos.
2. Segon de primària. Es tracta del quatre al cinc per cent de les venes. Aquesta classe inclou l'escapular, l'espatlla, el coll, el flanc.
3. Tercer grau. Pot contenir del deu al 23% teixit connectiu. Es tracta de tines (frontal i posterior), una incisió.

La vedella de la màxima categoria té molt greix subcutani i un teixit muscular ben desenvolupat. Però la carn obtinguda d’animals joves pot no contenir dipòsits grassos. La carn de la segona categoria inclou una que té músculs poc desenvolupats, hi ha una petita quantitat de greix. Hi ha una altra categoria: la vedella prim. No obstant això, aquesta carn només s'utilitza per a l'elaboració industrial.

La carn ha de tenir una marca morada. Segons la seva forma, podeu determinar la categoria. Al cap del bestiar jove hi ha timbrada "M". Round indica que la carn pertany a la categoria més alta. Una marca quadrada indica que teniu vedella de la segona categoria.

Com i quant cuinar la vedella: consells per a l’amfitriona

És important no només saber menjar carn de bestiar, sinó també cuinar carn de vedella correctament. A continuació, es detallen tres secrets que seran útils per a totes les mestresses de casa.

1. Trieu la cassola adequada. Un pot amb un fons gruixut és adequat, també es treballarà el ferro esmaltat o fos. El més important és que un tros de carn encaixi lliurement als plats, deixant lloc a altres ingredients.
2. Descongelar la carn per endavant. Si voleu cuinar vedella congelada, prepareu-vos perquè la carn serà dura. S'ha de descongelar una peça abans de ser enviada a la cuina en una cassola. És ideal perquè es descongeli a temperatura ambient.
3. Utilitzeu un microones. Si necessiteu urgentment cuinar una sopa de carn congelada, podeu remullar un tros en aigua o recórrer a un microones. A continuació, s'ha de rentar la polpa descongelada amb aigua corrent freda.

Per a brou

Gtov carn saborosa per al borsch. Perquè el brou sigui saborós, cal bullir vedella amb os. La peça s’ha de submergir en aigua freda. És a dir, esbandir, posar en una cassola, abocar aigua freda i enviar a la cuina. Enceneu el foc més gran i espereu que bulli. Quan la superfície de l’aigua comenci a quedar coberta d’escuma, traieu-la. Podeu fer-ho amb qualsevol utensili convenient per a vosaltres: skimmers, culleres.

També hi ha aquesta opinió: no cal treure l'escuma de la cassola. És a dir, només cal deixar-lo i es dissol durant el procés de cocció. L’escuma no és res més que la proteïna alliberada, és a dir, no comporta cap perill. Però aleshores us correspon.

Si preferiu les sopes al segon caldo, després d’haver-ho bullit cal esperar uns cinc minuts. A continuació, escorreu el brou, renteu la carn i torneu a abocar aigua. Aquesta opció de cuina és habitualment recomanada per nutricionistes.

És recomanable no deixar bullir el brou fortament, n'hi ha prou amb un petit bull. Cal salar al final de la cocció perquè la sal no tregui tot el suc de la carn. La vedella per a la sopa s’ha de coure fins que la carn estigui a punt, després coleu el brou i l’utilitzeu més. Si cuineu les costelles, ja n’hi haurà prou amb una hora i mitja de cocció.

Per a segons cursos

La carn de vedella bullida Ate està preparada per a les amanides i els aperitius, el mètode de cocció serà lleugerament diferent de la preparació del brou. Aquí teniu una seqüència de quatre passos.

1. Aboqueu aigua a la cassola (presa provisionalment a raó d’un litre i mig d’aigua per quilo de vedella), poseu-ho al foc.
2. Quan l’aigua gairebé bulli cal afegir cebes i pastanagues, opcionalment julivert, api.
3. Després, heu de posar un tros de carn, espereu que bulli. Tan aviat com comenci a aparèixer l'escuma, traieu-la.
4. Quan l'escuma desaparegui de la superfície, redueix el foc, deixeu-ho bullir a ebullició lenta.

La quantitat que necessiteu per cuinar vedella perquè quedi tova depèn de l’edat de la carn i de la mida de la peça. La carn jove estarà a punt en 40 minuts després de bullir, mentre que la carn vella haurà de bullir durant dues hores i mitja, o fins i tot més. Podeu aprendre sobre la preparació tallant una peça amb un ganivet al lloc més gruixut. Si no hi ha suc vermell, la carn està a punt.

En una cuina lenta

El brot es cuina ràpidament en una cuina lenta? Una cuina lenta és una autèntica salvació per a moltes mestresses de casa. També es pot cuinar vedella, ja sigui en trossos petits o bé en una peça gran. No hi ha diferències especials de la cuina a la paella. Si hi ha una pel·lícula, ratlles, excés de greix, s’eliminen. Després es renten la carn, la posen al bol, s’aboca aigua bullent perquè la peça quedi totalment coberta d’aigua. Instal·leu el programa adequat ("Cuinar", "Sopa" o un altre) i tanqueu la tapa.

Quan la carn bull, cal desfer-se de l'escuma, afegir les arrels, les fulles de llorer o les espècies preferides, si es vol. Cal salar al final. Després de bullir, bulliu la vedella fins que estigui a punt - de 40 minuts a tres hores, segons l’edat del bestiar.

En una caldera doble

La carn de vedella al vapor es considera més sucosa i saludable. Aquesta opció de cuina és ideal per alimentar els nadons o per a persones amb una dieta saludable. Hi ha dues maneres de cuinar vedella en una caldera doble.

1. Talleu-les a porcions i poseu-hi un raig d’una caldera doble en una fila, salteu-ho i engegueu l’equip durant una hora. Passat aquest temps, torneu-ho a coure mitja hora més.
2. Sal de vedella, ratlleu amb les vostres espècies preferides. Poseu una peça en una bossa de cuina, poseu-la en una bossa, cuineu-la durant una hora. Afegiu temps si cal.

En una olla a pressió

Una olla a pressió accelera significativament el procés de cuina de la vedella. Per cuinar vedella en una olla a pressió, cal rentar-la, posar-la en un bol, abocar aigua. A continuació, poseu l’olla a pressió al foc i espereu que bulli. Retireu l'escuma resultant, redueix la calor, cobreu-la i feu-la foc lent durant 50 minuts.

Si l’olla a pressió és elèctrica, cal instal·lar un programa adequat i cuinar de la mateixa manera durant 50-60 minuts. Aquesta carn és perfecta per a un nen, sobretot si feu servir un entrecot suau.

La vedella és molt saludable, així que no en descuidis el seu ús. No dubteu a incloure-la a la vostra dieta, ja que ara ja sabeu quants minuts per cuinar vedella fins cuinar-la. La carn cuinada adequadament serà atractiva per a totes les llars, fins i tot les més delicades.

Altres receptes d’amanides