Champignons: el bolet més comú i segur. Creixen bé als hivernacles, de manera que podeu comprar-ne frescos durant tot l'any. Els bolets són especialment valuosos per als vegetarians i les persones que busquen aprimar-se: amb un contingut proteic de 4,3 g i una absència gairebé completa de carbohidrats, el seu contingut calòric és de només 27 kcal.
Sabíeu que els bolets es poden menjar crus i no cal que els fregiu? Els italians fan exactament això: els fan servir frescos en amanides. Els bolets tampoc fregiu els bolets per a la pizza, sinó que són suaus, sucosos i produeixen el famós aroma de la pizza italiana amb els bolets.
Com triar
El principal secret dels deliciosos champignons de la botiga és la seva frescor. Quant temps guisen aquests bolets? Els bolets vells després de cuinar s’assemblen a la sola. En comprar, fixeu-vos en quatre matisos importants.
- Color del barret. Ha de ser homogeni. La tapa de champignons sovint és blanca, pot tenir una crema o un color marronós. Un bon bolet no té zones d'ennegrides ni danyades.
- Resiliència. El bolet no ha de ser letargic. Premeu el barret amb el dit: si la dent es redueix ràpidament, el xampany és fresc. Si el bolet és suau i es recupera malament, no el compreu.
- Color de la placa. Com més antic sigui el bolet, més fosca sigui la placa sota el barret. En els xampinyons joves, són clars: blancs, rosats, poden ser de color crema. Si les plaques són de color marró fosc o completament negres - el bolet és vell.
- Olor. Un bon xampany fa olor d’anís. No hi ha d’haver ombres de floridura, putrefacció o altres olors alienes.
Quant i com fregir bolets en una paella: 4 receptes
No es poden comptar les receptes del xampany fregit. I variacions en el temps de fregir, ingredients addicionals, espècies també. Es descriuen les maneres més populars de fregir champignons en una paella: en forma pura, amb ceba, patates i crema agria. Però primer, els bolets s’han de preparar adequadament.
Subtilitats de preparació
El gust del plat acabat depèn en gran mesura de la quantitat de bolets que hagi preparat per fregir. I aquí teniu com fer-ho.
- Rentar. Els bolets, com una esponja, absorbeixen l’aigua, així que actua ràpidament i en cap cas remulla els champignons. Només cal esbandir la brutícia sota l’aigua corrent.
- Sec. Heu de desfer-vos de l’excés d’humitat, altrament, quan poseu bolets en oli calent, l’aigua començarà a “disparar”. Col·loqueu els champions sobre una tovallola i poseu-los sec per tots els costats. O bé tirar-hi un colador durant un quart d’hora.
- Picar. La velocitat de cuinar bolets depèn del gruix de les plaques. Com més gruixudes siguin les peces, més temps hauran de fregir i més oli absorbeixen. Talleu exemplars grans en dues parts i cada meitat en làmines. Si els bolets són madurs, talleu només els barrets i les potes es poden utilitzar, per exemple, per preparar la sopa de bolets. Els xampinyons força petits es poden tallar a quarts o a la meitat.
- Fregiu-ho immediatament. Al contacte amb l’aire, els bolets s’enfosqueixen ràpidament i perden el seu atractiu.
També es poden fregir champions conservats i congelats. Les conserves alhora s’han de rentar de salmorra, en la qual hi ha vinagre. Congelats ni tan sols necessiten descongelació, només tallar-los i posar-los a la cassola.
En forma pura
Característiques. Això sol ser com es preparen els bolets fregits per a amanides i aperitius complexos. És important no “anar massa lluny” amb l’oli, sinó que ha de cobrir completament el fons de la paella amb una capa fina. Si hi ha massa oli, els bolets l’absorbeixen i resultaran molt greixosos.
Els ingredients:
- champignons - 0,5 kg;
- condiments: qualsevol al vostre gust;
- oli de cuina (gira-sol o oliva).
Com cuinar
- Prepareu els bolets: renteu, assequeu i talleu.
- Escalfeu la cassola i tireu oli.
- Espereu fins que surti un fum lleuger del petroli: vol dir que s’ha escalfat prou.
- Posar suaument els bolets. No els "flopeu" en una paella: l'oli calent pot esquitxar a sobre.
- No barregeu els bolets alhora; una "crosta fina" s'ha d'apoderar ". La humitat es mantindrà dins del plat i els bolets seran sucosos i suaus.
- No salar de seguida: de sal els bolets començaran a donar suc activament.
- Si les plaques són primes, fregiu-les durant literalment dos o tres minuts, no més. En cas contrari, us arrisqueu a passar per sobre. Si les rodanxes són relativament grans, fregiu els bolets fins que siguin cuits; més temps després de bullir el líquid, espereu cinc minuts més.
- Al final, salem i condimentem al gust.
Amb cebes
Característiques. Les cebes fregides destaquen el gust i l'aroma dels bolets. Aquesta combinació fa temps que és un clàssic. Aquest plat es pot servir com a refrigeri o es pot utilitzar com a farcit per a pastissos. I es pot afegir a la sopa de verdures i s’obté una sopa de bolets ràpida sense bullir bolets. I aquí teniu com fregir bolets amb ceba.
Ingredients
- champignons - 0,5 kg;
- ceba - 2 unitats;
- oli de cuina (gira-sol o oliva);
- condiments: al vostre gust.
Com cuinar
- Escalfeu la cassola.
- Escalfeu l’oli a una fosca.
- Aboqueu la ceba picada (mitges anelles o quarts de l’anella).
- Fregiu les cebes fins que quedin transparents.
- Afegiu els xampinyons picats a la cassola.
- Fregiu-les fins que estiguin tendres.
Els xampinyons fregits, així com els enllaunats, necessiten uns cinc o deu minuts, segons el gruix de les plaques. Com més fines siguin les rodanxes més fines, més ràpid es bull el líquid i el procés de cocció és més ràpid. Si teniu previst fregir xampinyons congelats, el temps de fregit augmentarà uns cinc a deu minuts més.
Amb patates
Característiques. Aquest gust ens és familiar des de la infància. I amb tota l’aparent simplicitat, cada mestressa té la seva pròpia recepta, especial. Aquí teniu una manera de fregir les patates amb bolets. El secret és que els bolets es fregeixen per separat.
Ingredients
- champignons - 0,5 kg;
- ceba - 1 unitat;
- patates - 500-800 g;
- oli de cuina (gira-sol);
- condiments: al vostre gust.
Com cuinar
- Escalfeu l’oli en una paella fins a una fosca.
- Fregiu la ceba (tallada a mitges anelles o quarts) fins que quedi tova i tingui una tonalitat daurada.
- Afegiu els xampinyons picats.
- Fregiu fins que aparegui un rubor.
- Condimentem amb sal i condimentem al gust.
- Transferiu el xampany i la ceba a un altre bol.
- Afegiu-hi una mica més d’oli a la cassola i escalfeu-la a la fosca.
- Poseu les patates trossejades i seques (en cas contrari l'oli "dispararà") les patates.
- No barregeu immediatament - deixeu que la capa inferior de la patata es dauri.
- Barrejar.
- Condimentem amb sal i condimentem al gust.
- Fregiu-les fins que estiguin tendres.
- Poseu les cebes fregides i els bolets de nou a la cassola amb les patates.
- Barrejar.
Amb crema agra
Característiques Una altra versió dels "clàssics del gènere". És important afegir la crema agra al final i no al començament de la cocció, si no, obtindreu bolets guisats en crema agra. Aquí teniu la recepta dels bolets fregits adequats amb crema agra.
Ingredients
- champignons - 0,5 kg;
- ceba - 2 unitats;
- all - 2 grans d'all;
- oli de cuina (gira-sol o oliva);
- condiments: al vostre gust;
- crema agra: 1 cda.
- herbes fresques al gust.
Com cuinar
- Escalfeu l’oli fins que aparegui una fosca.
- Fregiu la ceba fins que es faci un rubor.
- Afegiu els bolets picats.
- Fregiu-les fins que estiguin tendres.
- Condimentem amb sal i condimentem al gust.
- Apagueu el foc.
- Remeneu la crema agra, les herbes, els alls picats.
- Tanqueu la tapa: deixeu que els ingredients "facin amics".
La mateixa recepta es pot preparar amb pollastre. A continuació, es fregeixen els trossos de pollastre a la mateixa paella després de la ceba (traieu la ceba), després es treuen el pollastre i es fregeixen els bolets. A continuació, tot es combina i condimenta amb crema agra, all i herbes.
Altres maneres
Podeu fregir bolets no en una paella amb oli, sinó, per exemple, al forn. O fer una opció encara més fàcil: bolets a la brasa. Però primer cal recollir-los.
Marinades
La marinada és una composició especialment seleccionada que conté ingredients suavitzants i condiments. Els productes d’adobades envellits cuinen més ràpidament, tenen un aroma i un sabor especials. Hi ha una gran quantitat de marinades per als campions. I vostè mateix pot inventar la mateixa quantitat. Donarem algunes receptes: es descriuen a la taula següent.
Taula: marinades per a campions
| Recepta | Composició | Quant a escabetx (min.) |
|---|---|---|
| Amb els alls | - Oli d’oliva - 100 ml; - all - 3 grans d'all; - sal - 5 g; - romaní - 1 raig (triturar amb all fins que quedi suau); - pebre negre - al gust | 60-90 |
| Amb salsa de soja | - salsa de soja - 70 ml; - all - 2 grans d'all; - suc de llimona - 30 ml; - pebre vermell - 20 g; - anet - un parell de branquetes (picar) | 60-90 |
| Amb crema agra | - crema agria grassa - 1 cda. - all - 3 grans d'all; - sal - 5 g; - pebre negre - al gust; - herbes seques - al gust | 90-120 |
| Amb mostassa | - Oli d’oliva - 50 ml; - mantega - 150 g (fosa) - salsa de soja - 0,5 cullerades; - mostassa - 50 g; - sucre granulat - 5 g; - all - 2 grans d'all; - gingebre - 5 g; - pebre vermell - 5 g - herbes seques - al gust | 60 |
| Amb mantega | - Mantega - 200 g; - crema greix - 50 ml; - sal - 5 g; - condiments - al vostre gust | 150 |
| Amb vinagre | - Vinagre 6% - 10 ml; - salsa de soja - 0,5 cullerades; - oli d’oliva - 50 ml; - all - 5 grans d'all; - mostassa - 10 g | 120 |
A la brasa
Aquesta opció és una troballa per a pícnics: ràpid i molt saborós. I l'aroma de la foguera dóna una especial peculiaritat. Podeu fregir bolets a la planxa amb la graella, untant-la amb oli. Podeu cordar bolets sencers a broquetes o broquetes, com la barbacoa.
Al forn
I us podeu agradar amb bolets fragants sense sortir de casa. Marineu els bolets de la manera que vulgueu. Podeu cordar-los a broquetes i posar-los a les vores d’un recipient d’una mida adequada amb els costats alts. I el podeu posar a la graella, si el vostre model té la funció "Grill".Una altra opció: poseu-los amb els barrets al plat de la cocció, greixant lleugerament el fons amb oli vegetal. Temps de cocció: uns 20 minuts a una temperatura d’uns 200 °.
A la paella
Talleu els bolets a rodanxes i amaniu. Lubriqueu la paella calenta amb oli vegetal refinat amb un raspall de silicona i fregiu els bolets durant cinc o set minuts a cada costat fins que s’obtingui un rubor. Salpebreu amb herbes picades i gaudiu.
Les receptes descrites no són estrictes. Podeu "afinar-les per vosaltres mateixos", canviar les proporcions dels ingredients, variar el temps de cocció segons els vostres gustos. El principal és que us agradi el resultat. O potser tindreu la vostra manera de fregir bolets: en una paella o amb un altre dispositiu. Experimenteu i assegureu-vos de trobar la vostra pròpia recepta especial.
Opinions: "Jo cuino de bolets ... kebab"
Sempre he utilitzat la clàssica recepta de sofregir: amb crema agra, aquesta és una opció guanyadora durant els dies laborables i els dies festius, els meus casolans es guarden amb gustos aquests bolets. Però recentment vaig començar a seguir una dieta baixa en calories, vull perdre pes a l’estiu, així que ara dominaré la cuina en una paella wok. Crec que no serà menys saborós.
Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
El kebab força saborós s’obté de champignons, sobretot perquè en composició són semblants a la carn. Afegeixo una mica de vinagre per acidesa i suavitat. Resulta com una barbacoa de carn, i en lloc de salsa utilitzo crema agria.
Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
La recepta més senzilla i provada és prendre una cullerada de maionesa, afegir-hi una mica de sal, pebre, herbes seques (franceses, italianes o qualsevol cosa), i després repartir directament els bolets sencers amb aquest “apòsit”, tot al motlle i al forn durant 20 minuts. (podeu més o menys, com vulgueu).
Podeu prendre crema agra en lloc de maionesa.Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2
Carregant ...