La millor recepta de verat fumat a casa freda

Electrodomèstics i estris de cuina: cassola, vidre o recipient esmaltat, film aferrat, raspall, tovalloles de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Necessitem 1 kg de verat descongelat. Es tracta de tres carcasses de mida mitjana. És recomanable descongelar peixos en condicions naturals i no a temperatura ambient, sinó a la nevera. Si utilitzeu un microones, aigua calenta o un forn amb funció de descongelació per a la descongelació, es poden danyar les fibres de peix i això afectarà negativament l’aspecte i el gust del plat acabat. Prèviament s’ha de netejar el peix, desfer-se de les entranyes i els caps. Es pot deixar la cua, perquè serà útil en el procés de cocció posterior.
   
2. En primer lloc, heu de fer una salmorra en què es fumarà el peix. Per fer-ho, aboqueu 1 litre d’aigua a la cassola i porteu-ho a ebullició.
   
3. En aigua bullent, afegiu-hi closques de ceba, sal i fulles de te. Les fulles de te no han de ser de varietats cares. El més normal i assequible és adequat. Barrejar bé.
   
4. Deixeu bullir el brou uns 5 minuts, perquè quedi ben cuit.
   
5. Retireu la salmorra preparada del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
   
6. El verat es col·loca en un recipient esmaltat o de vidre. També són adequats els estris d’acer inoxidable.
   
7. Ompliu-ho amb una salmorra refredada juntament amb les closques de ceba i fulles de te perquè donin el seu color fins al final.
   
8. A continuació, afegiu 5 gotes de fum líquid a la salmorra pròpia. És aquesta substància la que proporciona al verat el sabor de les carns fumades. Sense ell, resultarà de color molt bonic, però sense aroma.
   
9. La verat apilada s’ha de treure al fred, per exemple, al balcó. Si teniu previst guardar-lo a la nevera, primer cal apretar el dipòsit amb film aferrat perquè no hi hagi olor. Deixeu-ho dos dies. Després de 12 hores, el peix s’ha de capgirar, perquè la part inferior quedarà mal tacada. Per tant, cada 12 hores cal pegar el peix.
   
10. Al cap de 2 dies, el peix està completament a punt. El traiem de la salmorra i el netegem una mica amb les tovalloles de paper, traient la closca i les fulles de te si s’hi enganxen.
    
11. Per donar lluentor al peix, el podeu gratinar una mica amb oli vegetal. Per fer-ho, podeu utilitzar un pinzell especial o una tovallola de paper.
    
12. Abans de menjar, heu de deixar que el peix s’assequi una mica perquè l’excés d’humitat el deixi. Si teniu un peix gran, podeu penjar-lo per la cua durant 1-2 hores. Quan el peix s’asseca a l’estat desitjat, l’abdomen ja no es mullarà i en alguns llocs la pell s’arruga una mica.
    

Recepta de vídeo

Després de veure aquest vídeo, aprendràs a cuinar verat fumat en fred fent servir closques de ceba, fulles de te i fum líquid. L’autor mostra amb detall com cuinar escabetx i omplir peix. A més, comparteix consells sobre com fer-lo encara més saborós i suau.

Altres receptes de peix