Saltar tomàquet per a l’hivern els tomates més deliciosos amb ceba

El tomàquet és considerat amb raó el "rei" de la collita d'hivern. A l’alçada de la temporada de tomàquet, el treball està en ple desenvolupament a la majoria de cuines: processen tomàquets portats de la dacha, comprats al mercat o de coneguts directament “del jardí”. Les espècies de la seva pròpia preparació en termes de sabor "superen" significativament la conservació de la botiga. Un afegit tradicional casolà de qualsevol plat no només és saborós, sinó també saludable.

La glòria de Tomatl: el que cal saber sobre el producte

El món va reconèixer els tomàquets abans que les patates, el blat de moro i els pebrots. Tots ells són els habitants indígenes de l’Amèrica del Sud i Central. Fins i tot en l'època prehistòrica, els indis van començar a conrear "tomàquet", que en el seu idioma significava "baia gran". Menjant els fruits de la planta, se’ls va sorprendre la propietat d’un efecte afrodisíac, refrescant i rejovenidor sobre el cos. En paral·lel, els tomàquets eren considerats verinosos a tot el món. Els tomàquets van arribar a Europa només al segle XVI. Deuen el seu nom modern als italians. “Pomo d’oro” es tradueix de l’italià com a “poma d’or”. No obstant això, a molts països fins avui, un tomàquet s’anomena com l’anomenaven els asteques: tomàquet.

Benefici

Els tomàquets són la font de tota mena de "utilitats". Aquesta dieta, de baix contingut en calories (18 kcal per 100 g), ofereix una rica composició de vitamines i minerals. Campions en presència de substàncies útils: tomàquets de color vermell i taronja brillant, de color "mandarina". Els tomàquets frescos contenen:

• aigua - en els tomàquets madurs, la seva quota és del 93%;
• glucosa - el principal nutrient per a totes les cèl·lules del cos;
• fructosa - normalitza el sucre en sang, reforça el sistema immune;
• fibra - la seva presència és beneficiosa per al funcionament del tracte digestiu, neteja intestinal;
• pectina - fibra dietètica, capaç d’absorbir substàncies tòxiques i eliminar-les del cos, mantenir l’equilibri bacteriològic;
• hormones naturals cortisones - estimulen els processos metabòlics;
• minerals - potassi, ferro, coure, magnesi, cobalt, calci, zinc, fòsfor;
• licopè - component del pigment, que és l’antioxidant natural més eficaç;
• antocianines - pigments vegetals amb la funció de protegir les cèl·lules del cos de la destrucció;
• saponines - estimular la producció intensiva d’hormones sexuals;
• àcid - fòlic, glicòlic, oxàlic, llimona, poma, ambre, cafè, esteàric, afectant totes les funcions del cos;
• fitosterols - al cos humà neutralitzen el colesterol;
• vitamines - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Per la quantitat de vitamina C, els tomàquets no són inferiors als cítrics. Un tomàquet proporciona al cos la meitat de la norma diària d’àcid ascòrbic, que manté la immunitat durant els períodes d’augment de la grip i el SARS.

El licopè és una substància única. Alenteix l’envelliment del cos i prevé malalties oncològiques (especialment el melanoma i el càncer de pròstata). Efectiva en la prevenció de l’aterosclerosi, patologies cardiovasculars, malalties de l’aparell visual.

Contraindicacions

Les fruites nutritives i sucoses no sempre són beneficioses. Durant molts anys, es va creure que a causa de l’alt contingut en àcid oxàlic, els tomàquets són nocius amb les pedres a la vesícula biliar i problemes del sistema musculoesquelètic. De fet, l’àcid oxàlic de les patates és deu vegades més. Però l'excés "entusiasme" del tomàquet pot provocar:

• reaccions al·lèrgiques;
• complicat curs de colelitiasi;
• atacs de gota;
• exacerbació de la colecistitis.

El tomàquet ideal per a la conservació de l’hivern ...

Tomàquets en conserva sencers i a rodanxes. Es prefereix la fruita petita: rodona, com les cireres, o viceversa, allargada-ovalada (en forma de pruna o en forma de pera), que és racional quan ompliu llaunes de poc volum. Abans del procediment culinari, els tomàquets tenen la seguretat de controlar la cara.

• Maduresa. Triem sense tija, el color ha de ser uniforme, uniforme, saturat, sense verdures (el tomàquet en excés no és adequat per la major sucositat).
• Color. Pot ser completament diferent: groc clar, taronja, llimona, vermell fosc, morat o gairebé negre.
• Olor. El "tomàquet" característic, sense aromes addicionals desagradables.
• La forma "correcta". Creixements a la superfície, òbvia asimetria, tomàquets fusionats: aquests són signes d'una mutació, cultiu de fertilitzants i fertilitzants hormonals.
• Peleu Elàstic, resistent a les esquerdes, sense defectes (taques fosques, punts blancs, esquerdes, putrefacció) parla de vegetals sans.
• Contingut La polpa és carnosa, densa, no fibrosa. Les cambres de llavors són petites, i les llavors petites.

Classificació del grau

La moderna diversitat biològica dels tomàquets és impressionant: gràcies a la "expectació" dels criadors, actualment hi ha més de 2.000 varietats de tomàquets. Una garantia del bon gust dels tomàquets en conserva i de la seva llarga vida útil és la tria adequada de la varietat, ja que no tots els tomàquets són adequats per a aquests propòsits. Per varietat, els tomàquets es divideixen en cinc grups.

1. Amanida Creuades per a consum fresc, inclouen totes les espècies de fruita gran.
2. Postres Es tracta de tomàquets de fruita petita tipus cirera.
3. Salat. Varietats amb una alta concentració de sucre.
4. Per a la conservació. Apte per a diverses formulacions d’adob.
5. Salsa. Dissenyat per a berenars casolans, ketchups.

... i quins són els secrets de la compra satisfactòria

Per crear existències casolanes, per obtenir un bon gust de tomàquets tancats en llaunes i el seu “hivernatge” fiable, cal seguir la recepta, saber preparar adequadament els productes i “enrotllar” les llaunes. No ignora les accions següents.

• Rentat a fons Tots els productes es renten bé amb aigua corrent. Si les verdures estan molt contaminades, és millor “remullar-les” de manera que es desprengui la brutícia original i només cal rentar-les a l’aigua corrent, preferiblement amb un raspall. Rentar les verdures en un bol gran amb aigua freda, canviant-lo diverses vegades. Després d’això, es renten a l’aixeta.
• Eixugar-se. Es recomana esperar aigua de les verdures netes al vidre.
• Punxades. Per evitar que les fruites s'esquerdin després del contacte amb el líquid calent, perfora amb cura la pell de la zona de la tija amb un escuradents de fusta abans de posar els tomàquets en un pot de dues a tres vegades.
• Esterilització de llaunes i tapes. Esterilitzeu els flascons prèviament rentats amb bicarbonat per qualsevol mètode, al microones, al forn o a la cuina. Molt sovint esterilitzat per vapor: cobriu la cassola amb un bastidor de filferro, un tamís pla o un esterilitzador per a llaunes (amb una obertura per al coll de la llauna). Els bancs es deixen sobre aigua bullent durant cinc o deu minuts. Les tapes també s’esterilitzen “bullint-les” en aigua durant cinc minuts.
• Segellat. Després de la costura, s’han de capgirar les gerres per comprovar la estanquitat de les tapes. "Al revés" han d'estar parades almenys un dia. Comproveu si les llaunes estan humides.
• Aïllament tèrmic. En embolicar la conservació en una manta o plaid, reduïu el risc que aparegui la fermentació al flascó i els tomàquets "esclatin" amb el pas del temps. Els bancs coberts es mantenen per refredar completament.
• Emmagatzematge. Una bodega o soterrani és l’opció més adequada i a llarg termini (fins a dos anys) per emmagatzemar buits casolans. En un apartament ordinari per a aquests propòsits, és convenient adaptar els bastidors als rebosts. Però, amb aquest mètode d’emmagatzematge, estalvi de conservació durant un hivern. No paga la pena utilitzar prestatges bisagrats o no vidriats, ni tancaments aïllats ni balcons per arreglar papereres.

Tomàquets dolços per a l’hivern: receptes preferides ...

Les primeres receptes de "tomàquet" van aparèixer a Espanya, el 1692. Avui hi ha moltes maneres de conservar els tomàquets i els seus secrets s’hereten a les famílies. Salar les receptes de tomàquets dolços per a l’hivern és un tema especial. Una opció ideal per a aquells contraindicats en menjars picants, molt salats o salats. Resulta una autèntica alimentació excessiva i el picot de tomàquet pot reclamar el títol d’una beguda independent. Entre les receptes populars podeu trobar el vostre propi gust de manera pràctica.

"Àvies"

Descripció Aquesta recepta conservadora i contrastada apareix al número 1 de quaderns antics. Els tomàquets dolços amb vinagre contenen un mínim d’ingredients, tanmateix, per a l’hivern un toc tan apetitós és molt adequat. La porció es calcula sobre una llauna de 3 l.

Composició:

• 30-35 trossos de tomàquets vermells (uns 2 kg);
• grans d'all - cinc;
• raïm verd d’anet;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 30 g o una cullerada;
• sucre - 100 g o quatre cullerades;
• 9% de vinagre: una i mitja cullera gran;
• tres pèsols d’espècies i pebre negre;
• no més de tres fulles de llorer.

Etapes de preservació

1. Prepareu els tomàquets, piqueu les rodanxes grans d’all per la meitat.
2. En un bol de vidre, tireu la meitat de la norma d'all i anet.
3. Ompliu la gerra amb tomàquets vermells. No cal manipular massa.
4. Bulliu l’aigua per a l’escabetx.
5. Tireu el pebre, la resta de greixos, els alls.
6. Aigua bullent aromàtica aboqueu-hi tomàquets.
7. Cobrint-ho amb una tapa estanyada esterilitzada, deixeu-ho mitja hora.
8. Salar la salmorra i bullir-la de nou amb la norma de sal i sucre.
9. Traieu-lo de la cuina, introduïu vinagre a l’adob (molts conservants naturals s’aboca directament a la gerra).
10. Afegiu el farcit acabat a les verdures.
11. Després de girar, gireu el flascó cap per avall.
12. Escalfem la conservació sota les cobertes durant aproximadament un dia.
13. Traiem el gir refrigerat per emmagatzemar-lo.

Sota els alls "neu"

Descripció Els tomàquets deuen el seu aspecte "nevat" a l'all detallat i les llavors de mostassa. El sabor dolç dels tomàquets es complementa amb èxit amb un all vigoritzant i una aroma fragant de mostassa. Per a la conservació, prenem fruites de mida mitjana. En llaunes de fins a 2 litres, és més convenient cobrir tomàquets cherry.

Composició:

• aproximadament 2 kg de tomàquets vermells;
• all picat - tres culleradetes;
• pebre (allspice) - sis pèsols;
• Llavors de mostassa francesa - 1,5 culleradetes;
• 9% de vinagre - quatre cullerades;
• aigua - 1,5 l;
• sucre granulat: de sis a vuit cullerades;
• sal de taula: tres cullerades.

Etapes de preservació

1. Enviarem els tomàquets perforats amb un escuradents de fusta a una gerra. Omple complet
2. Afegiu els pèsols.
3. Aboqueu aigua bullent.
4. Sota la tapa que mantenim aproximadament mitja hora.
5. Afegiu el líquid.
6. Afegir l’all, les llavors de mostassa, el vinagre.
7. Aboqueu marinada bullida amb la quantitat indicada de sal i sucre granulat.
8. Enrotlla el gerro.
9. Deixem refredar el gir sota la funda de forma invertida.
10. Tireu l’emmagatzematge.

Amb cebes

Descripció A l’amfitrió “arsenal” ocupa un lloc especial la recepta de tomàquets dolços amb ceba per a l’hivern. És difícil esborrar-se d’aquests tomàquets. Malgrat la necessitat d’esterilitzar, no haureu de molestar-vos gaire temps. La composició quantitativa de la recepta implica l’ús de gerres amb una capacitat de 3 litres.

Composició:

• tomàquets madurs - 2 kg;
• verds: al llarg d'un munt d'herbes tradicionals;
• tres cebes;
• diversos grans d'all;
• oli vegetal (sense olor): un parell de cullerades;
• aigua - un litre i mig;
• 9% de vinagre - un quart de tassa;
• sucre - quatre cullerades soperes;
• sal de taula - 1,5 cullerades;
• fulles de julivert - dos trossos;
• pebre negre: de tres a quatre pèsols.

Etapes de preservació

1. Prepareu tomàquets, herbes, cebes i talleu-les a les anelles.
2. Picem les herbes amb un ganivet, dividim els alls a meitats.
3. Afegiu l’oli de gira-sol, les herbes i l’all a la gerra.
4. Les fruites de tomàquets i "cercles" de ceba les posem en capes.
5. Per obtenir la marinada, en aigua combinem sal, sucre, espècies.
6. Porteu-ho a ebullició, després aboqueu-hi vinagre.
7. Refredat a 70ºC amb marinada, ompliu el flascó.
8. Esterilitzar durant 15 minuts.
9. Tomàquets en vinagre enrotllats de forma segura amb una clau, capgira.
10. Ho subjectem sota un "abric de pell" fins que es refredi.
11. Transferència a l’emmagatzematge.

... i els sol·licitants d’originalitat

L’amfitriona, procedint a la conservació, busca donar als tomàquets un sabor original, sense renunciar al seu aspecte presentable. Sovint, es tracta de receptes amb un gir que es converteixen en llegendes culinàries.

Amb calèndules

Descripció Una recepta senzilla i original per a aquells que no tinguin por d’experiments culinaris i com els tomàquets amb un gust piquantament dolç i lleugerament afruitat. Un germà florit recentment recollit de l’amat home de mirades negres substitueix l’habitual conjunt de condiments per a la seva conservació. A més de la clàssica sal, sucre i vinagre, no hi ha més espècies a la recepta. Tanqueu un flascó per a la mostra, però com que les ressenyes “asseguren”, és millor fer més blancs immediatament. Els components estan indicats per volum de litre.

Composició:

• tomàquets - 700 g;
• brot de flors de calèndula;
• sucre: una cullerada i mitja;
• sal - una cullerada;
• El 9% del vinagre és el mateix;
• aigua - 0,5-0,7 l.

Etapes de preservació

1. Renteu els tomàquets petits, aproximadament els mateixos.
2. Ompliu la gerra amb fruites vermelles.
3. Poseu una flor amb olor (groc, taronja o marró vermellós).
4. Afegiu sal, sucre, vinagre al recipient.
5. Aboqueu els ingredients amb aigua freda, cobriu-ho amb una tapa.
6. Cobriu el fons de la cassola amb una tovallola de cuina plegada en diverses capes. Poseu el flascó farcit i aboqueu-hi aigua freda o lleugerament calenta a les “espatlles”. La temperatura dins i fora del flascó ha de ser aproximadament la mateixa: amb una gran diferència, el vidre esclatarà.
7. Espereu que l’aigua bulli a la cassola.
8. Reduïu el foc per evitar que es produeixi una "bombolla" violenta i que entri aigua a la salmorra.
9. Esterilitzem la peça durant 15-20 minuts.
10. Capvespre.
11. Donar la volta, embolicar-se.
12. La durem a la bodega o al rebost en un dia. L'apartament es guarden perfectament els tomàquets amb calèndules.

Amb raïm no madur

Descripció La recepta no madura de la recepta serveix de conservant. Els tomàquets en una adobada tan exquisida conquereixen amb el seu sabor dolç i saborós, original. Se serveixen a la taula juntament amb raïm, no menys saborós que l'ingredient principal. La llista de receptes és de llaunes de 3 litres.

Composició:

• L’ideal és 1,5 kg de tomàquets petits;
• un petit raig d’anet verd;
• all - un parell de dents;
• un gran gra verd de raïm no madur;
• components d’adob: per litre d’aigua - sucre (dues a tres cullerades), sal - una cullerada sense lliscant.

Etapes de preservació

1. Esterilitzem l '"inventari".
2. Rentar, eixugar els productes.
3. Tallem el raïm amb unes tisores en branquetes petites per estalviar espai al banc.
4. A la part inferior hi posem verds, alls (es poden tallar).
5. Disposar els tomàquets, alternant-los uniformement amb raïm verd.
6. Aboqueu les llaunes plenes amb aigua bullent.
7. Cobrir amb una tapa durant mitja hora fins que es refredi parcialment.
8. Prepareu l’adob: afegiu sal i sucre a l’aigua bullent, remeneu.
9. Salar el líquid refredat de les llaunes (no serà útil).
10. Ompliu les llaunes amb salmorra, enrotlleu-les.
11. Girem les rotacions cap per avall, aïllem amb una manta antiga, al cap d’un dia les traiem en un lloc adequat.

Amb raïm blau

Descripció La recepta més “dolça” de tomàquet per a l’hivern són els tomàquets amb raïm blau en un farcit dolç (s’obté una composició artística brillant al flascó). Els tomàquets i els raïms se serveixen a la taula com a dos entrepans separats. Visualment, el segon ingredient sovint s’equivoca amb les olives. La recepta està dissenyada per a un flascó de tres litres.

Composició:

• 1 kg de tomàquets de mida mitjana (però no “nata”);
• tant raïm blau;
• anet fresc: dues o tres inflorescències;
• un parell de fulles de rave;
• quatre fulles de llorer;
• de cinc a set pèsols de pebre negre;
• aigua - un litre i mig;
• sucre - quatre cullerades soperes;
• sal i vinagre: un parell de cullerades de cada component;
• sis cullerades d’oli de gira-sol (refinat).

Etapes de preservació

1. Al banc caurem raïm de rave, anet.
2. Separeu les baies de raïm dels raïms.
3. Els tomàquets alternen amb el raïm mentre es posa en una gerra.
4. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut, cobriu amb una tapa metàl·lica. 15-20 minuts són suficients perquè l’aigua calenta s’enriqueixi amb aroma i color.
5. Afegiu sal a la cassola i afegiu els components d’adob: espècies, vinagre, sal, sucre, mantega. Portar a ebullició (sense bullir fort).
6. Aboqueu l’adob bullint al flascó i torneu immediatament.
7. Després que els bancs es refredin de forma natural, sota una manta espessa, transferiu-la a l'emmagatzematge.

Amb pomes

Descripció Els tomàquets dolços amb un sabor picant i refrescant a la poma semblen d’una bóta de roure i no d’una llauna normal. S'obté el "brillant" i la salmorra. S'utilitza com a beguda autònoma i també serà una bona base per a la salsa. Si es vol, es pot omplir el buit al pot amb rodanxes de pomes pelades. La recepta recull els components en funció de la capacitat d’1,5 litres.

Composició:

• 700-800 g de tomàquets vermells;
• 2-3 kg de pomes dolces i amargades;
• un parell de branques d’anet verd;
• un parell de fulles de rave;
• dues fulles de cirera i grosella negra;
• quatre pèsols de pebre negre;
• gra d'all;
• sal - una cullerada sencera sense portaobjectes;
• sucre al gust.

Etapes de preservació

1. Envieu el rave, l’anet, les fulles de fruita, els tomàquets a la gerra.
2. Protegirem la fila de tomàquet superior de la tensió tèrmica amb una fulla de grosella, aboqueu-hi aigua bullent amb cura.
3. Cobrint-ho, espereu 10-15 minuts.
4. Passeu les pomes pel exprimidor (a partir de 3 kg resulta un litre de suc).
5. Aboqueu l’aigua de la llauna al lavabo.
6. Traient l’espuma, espereu que bulli el suc de poma acabat d’escapar. Si no n’hi ha prou de dolços, afegiu sucre al gust.
7. Bulliu el suc amb els alls, la sal, els grans de pebre durant cinc minuts a foc lent.
8. Aboqueu els tomàquets amb un escabetx calent, enrotlleu un flascó.
9. L’endemà al matí, traurem els tomàquets de poma per emmagatzemar-los.

Llesques

Descripció Com a dedicada a la recol·lecció, l'amfitriona vol fer un brou de tomàquet substancial, capaç de diversificar el menú d'hivern. De vegades, els tomàquets en vinagre familiars "emmordenen". Per evitar-ho, enrotlleu algunes llesques de tomàquet juntament amb anelles de pebre vermell. Per a aquesta recepta, podeu prendre fruites inferiors. Es proporcionen proporcions per a una gerra de tres litres.

Composició:

• tomàquets - fins a 3 kg;
• de dos a tres pebrots;
• ceba: una de grans;
• mig got de sucre;
• una cullerada i mitja cullerada de sal;
• una quantitat similar de vinagre;
• aigua - 1,5 l;
• dos grans d'all;
• llorer - no més de tres peces;
• diverses branques verdes d’anet i julivert.

Etapes de preservació

1. Tomàquets rentats tallats a trossos. Les fruites són més petites, per la meitat.
2. Tallem les anelles amb pebre dolç i ceba.
3. En gerres estèrils hi posem totes les espècies, damunt de les anelles de pebre.
4. A continuació, afegiu les rodanxes de tomàquet, colant-les amb anelles de ceba.
5. Bulliu l’aigua amb sucre i sal per a l’adob.
6. Aboqueu vinagre en un pot, seguit d’una adob calenta.
7. Tapar amb una tapa, esterilitzar el recipient amb el contingut durant 15 minuts.
8. Capvespre.
9. Les llesques de tomàquet refrigerats que traiem per emmagatzemar-les.

"Sol" al banc

Descripció Per a l’hivern, els tomàquets en vinagre dolços grocs semblen colorits i originals a la taula. Encara semblen "divertits" els tomàquets "combinats" amb combinacions de tires de pebre vermell. Els tomàquets grocs tenen un sabor lleugerament diferent que els vermells, i si voleu afegir un piquant picant a un aperitiu dolç, s’afegeixen els pebrots a la marinada. En lloc dels greixos tradicionals, podeu posar alfàbrega o api en un flascó, això afegirà noves notes de sabor. Una altra característica de la recepta és la substitució del vinagre per la llimona.

Composició:

• uns 2 kg de tomàquets petits;
• de tres a quatre pebres dolços;
• dos o tres fulls de rave, grosella negra, roure;
• diversos paraigües d’anet secs;
• un raig de julivert;
• fins a cinc grans de pebre (negre);
• quatre grans d'all;
• un terç d’una culleradeta de “llimones”;
• per preparar l’adob: 1,5 litres d’aigua, una cullerada i mitja cullerada de vuit a deu cullerades de sucre.

Etapes de preservació

1. Al fons del flascó hi afegim fulles, all, julivert, pebre negre.
2. Posar capes de tomàquets i pebrots, tallats a tires o rodanxes grans.
3. Alternem ingredients vegetals fins al coll del flascó.
4. Aboqueu els tomàquets durant 15 minuts amb aigua bullent, cobriu-ho amb una tapa.
5. Bulliu la marinada durant cinc minuts (amb sal, sucre, inflorescències d’anet).
6. Escorreu l’aigua, aboqueu àcid cítric a la gerra.
7. Aboqueu salmorra ebullició.
8. Tapar, esterilitzar durant deu minuts.
9. Enrotllar, enviar a escalfar.
10. Al cap d’un dia, el pot ja està preparat per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Maneres de fruites verdes

A causa de sorpreses meteorològiques en forma de gelades brusques o boires freqüents, els tomàquets al camp obert no tenen temps de madurar abans que acabi la temporada.La presència en tomàquets verds d’una substància tòxica -la vedella cornada- pot provocar intoxicacions greus, els fruits no madurs no es poden menjar frescos. La seva conservació o salada salvaran la situació. Aquesta és una oportunitat per organitzar la producció de residus i diversificar el menú d'hivern.

Nuances importants

No hi ha tantes receptes de tomàquet verd dolç per a l’hivern. Al cap i a la fi, el gust tradicional d’aquestes fruites salades en conserva i es pot caracteritzar per les paraules: amarg, salat, “picant” i molt picant. Per obtenir una peça de qualitat, fixeu-vos en:

• mida - No agafis el "trifle", els deliciosos tomàquets provenen de fruites mitjanes i grans, i el contingut de vedella arrebossada en ells és mínim;
• color - si és possible, prengui tomàquets marrons o "llet".

Tradicionalment collim ...

Descripció Cuinat segons aquesta recepta "greenfinch" encantarà amb el seu gust inusualment suau i peculiar. La canyella que s'afegeix al farcit donarà notes especials. Seguiu la recepta pas a pas.

Composició:

• 2 kg de tomàquets verds;
• un o dos pebrots;
• 1,5 litres de suc de tomàquet;
• tres grans d'all;
• un terç d’una culleradeta de canyella;
• quatre cullerades de sucre;
• tres cullerades de sal.

Etapes de preservació

1. Els tomàquets rentats es posen en un pot esterilitzat.
2. Afegiu-hi all i pebre, tallat en anelles o rodanxes.
3. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures, al cap de 15 minuts, afegiu-hi aigua.
4. Repetiu el procediment dues vegades.
5. Bulliu el suc de tomàquet afegint sal, sucre, canyella.
6. Aboqueu la marinada als tomàquets.
7. Enrotlleu la tapa, volteu, emboliqueu.
8. En un dia, el traurem a la bodega o al rebost.

... i de manera freda

Descripció Les formes més fredes de fer tomàquet verd són les més fàcils. Se sol collir immediatament un mínim de 5-10 kg de verdures verdes. Feu-ho en bótes de fusta, makitra, testos amples i esmaltats, bancs. Amb el mètode fred de l'elaboració, s'obtenen tomàquets sucosos i cruixents, capaços de competir amb els seus "germans" madurs. Si prefereixes les fruites toves, bulliu els tomàquets en aigua no més de tres minuts abans de l'escabetx. En un apartament de la ciutat, és convenient collir tomàquets verds en gerres de tres litres. Podeu afegir espècies al sabor dolç dels tomàquets: això requerirà uns grans d'all i un terç d’una culleradeta de mostassa en pols.

Composició:

• 1,5-2 kg de tomàquets verds;
• cinc fulles de cirera i grosella negra;
• opcionalment fulles de menta;
• un petit raïm d’anet i julivert fresc;
• no més de cinc pèsols de pessic;
• un petit pessic de canyella;
• un terç d’una culleradeta de pebre negre mòlt;
• unes quantes fulles de julivert;
• 1,5 litres d’aigua filtrada en fred;
• dues cullerades de sal;
• de cinc a sis cullerades de sucre.

Etapes de preservació

1. Al fons del flascó, poseu una part de les fulles de fruita, pebre, canyella.
2. Ompliu el recipient amb tomàquets, abocant-los periòdicament amb sucre i espècies, canviant d’herbes i fulles.
3. Agiteu el flascó lleugerament per distribuir el contingut de manera uniforme.
4. Dissoldrem la sal en aigua freda, omplirem els tomàquets.
5. Tanqueu el flascó amb una funda de niló ajustada.
6. Deixeu-ho a temperatura ambient durant tres dies, i moveu el flascó a fred (guardat d’un i mig a dos mesos).

Per aprendre a conservar els productes, la humanitat ha recorregut un llarg camí. L’autèntica revolució culinària el 1804 la va fer el xef francès Nicola Upper, que es considera el pare de la conservera (aleshores “l’apartitització”) en el seu concepte modern. Va suggerir bullir productes vegetals i de carn en gerres hermètiques. El 1810, el britànic Peter Durand es va fer conegut com a titular de la primera patent per a la conservació d'aliments mitjançant contenidors d'estany.

No és tan difícil convertir-se en l’autor d’alguns “exclusius”. Menjat tomàquets enllaunats dolços? No t’afanyis a abocar la salmorra. Podeu coure delicioses galetes casolanes al damunt. La seva recepta és ràpida, absolutament complicada i econòmica. Es prendrà un got de salmorra i sucre de tomàquet, mig got d’oli vegetal refinat, una culleradeta de pols o bicarbonat, tres a quatre gots de farina. Amassem la massa tova. Després de 20 minuts de "ajagut", es tallen les rodanxes sobre la taula, que es donen una forma rodona, greixades amb rovell i cuites al forn a 180 º C durant 15 minuts.

Altres receptes casolanes