Com es pot fer una salsa cremosa per a unes pastes abundants, salmó airejat i marisc tendre

L’objecte d’una altra etiqueta de l’acudit francès eren els veïns britànics. Els amants de les baguettes i del deflope asseguren que al seu país, juntament amb les tres religions, hi ha 360 tipus de salses. Mentre que els habitants del Regne Unit, amb 360 religions registrades oficialment, només es preparen tres salses. De fet, els francesos van minvar els mèrits. Receptes més greus al seu país, n’hi ha més de tres mil. A més, la recepta de salsa cremosa casolana es considera tan versàtil i popular com la tradicional Bechamel per a França - un component integrant de la famosa lasanya.

Greix que no fa mal

Es creu que els aliments grassos són molt mal absorbits pel cos humà. Suposadament, no s’ha de reduir al màxim el seu ús. Hi ha qui pensa que les salses com la crema haurien de ser eliminades del menú. Però això és un greu error. Cuinat segons la recepta clàssica, una salsa no només no perjudicarà, sinó que fins i tot ajudarà a aquells que pateixen malalties del tracte gastrointestinal. Què és útil en un producte tan alt en calories?

• Fosfàtids. Per la seva estructura, aquestes substàncies, que es troben en abundància en la salsa cremosa, són molt similars a les greixos. Tot i això, tenen una base nitrogenada i àcid fosfat valuós per al cos. El més important per a què serveixen els fosfàtids és la capacitat d’eliminar el colesterol dolent. Aquestes substàncies impedeixen la formació de plaques a les parets dels vasos sanguinis i, per tant, protegeixen el sistema cardiovascular de fallades sobtades.
• Àcids grassos Omega-3. Sense aquestes substàncies, el teixit cerebral no es pot formar correctament. Això significa que el propi òrgan “reflectant” no podrà funcionar completament. A més, els àcids Omega-3 són els responsables de la velocitat i la qualitat de transmissió d’impulsos nerviosos. I la seva manca pot provocar un desenvolupament inhibit.

Recepta clàssica de salsa cremosa

La base per a la preparació de salsa lleugera és la crema. Fer és molt fàcil. La millor opció és un producte amb un contingut en greixos de prop del 22%. Una recepta pas a pas de salsa cremosa permet preparar fàcilment un condiment líquid universal suau i completament airejat. És universal perquè la salsa va bé amb peixos i carns, a més de pasta, bolets silvestres, bolets, pollastre i verdures al forn.

El famós xef Briya-Savaren va afirmar que tothom pot aprendre a cuinar, i cal talent per cuinar la salsa. Intenta implementar un algoritme teòric per fer el gravy popular a la pràctica. I immediatament veuràs que fins i tot els grans d’aquest món tendeixen a equivocar-se.

Necessiteu:

• crema de greix mitjà: un got;
• mantega - 80 g;
• farina - dues culleres grans;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Algoritme de cuina

1. Escalfem la cassola a la cuina.
2. Posem trossos d’oli a la cassola i esperem fins que es torni d’un estat sòlid a fondre.
3. Afegiu la quantitat indicada de farina a la mantega fosa, abocant-la gradualment i barrejant sense parar perquè no apareguin grumolls.
4. Afegiu la crema a la barreja i barregeu-la bé amb la resta d’ingredients amb una espàtula o cullera de fusta.
5. Sal i pebre a gust, traieu-ho del foc.

Altres opcions de gravy amb foto

Els francesos poden oferir desenes de condiments líquids a base de crema. Però en un petit article no es poden descriure tots. Per tant, la vostra guardiola culinària quedarà reposada amb només cinc, però la més deliciosa i popular. Essencialment es tracta d’una recepta clàssica de salsa de crema amb un o més ingredients addicionals. Els cànons de cuina segueixen igual.

Amb cebes

Característiques Sabent preparar adequadament una salsa cremosa suau segons la recepta clàssica, podeu dur a terme els experiments amb seguretat. N’hi ha prou d’introduir un nou ingredient a la composició del plat i la salsa s’encendrà d’una manera completament nova. Comença amb un llaç. Aquesta verdura picant afegirà "zest" a la salsa, la farà prou piquant per als plats de carn i expressiva per a les sopes de crema. Per cert, en el cas d'aquest últim, el condiment líquid s'injecta directament a la sopa, no durant la cocció, sinó immediatament abans de servir.

Necessitareu

• cebes - la meitat del cap mitjà;
• llet pasteuritzada: una tassa i mitja;
• crema mitjana de greixos - 50 g;
• llorer - un;
• farina de blat: una cullera gran;
• la sal és un polsim.

Algoritme de cuina

1. Tritureu la ceba, aboqueu la quantitat de llet indicada a la cassola i envieu la verdura picada juntament amb la fulla de llorer al mateix lloc.
2. Porteu la barreja a ebullició, traieu-la del foc, deixeu-ho coure durant 10-15 minuts i, després, coleu la llet per un tamís.
3. Escalfem l’oli en una paella. Introduïm la farina en l’oli líquid, sense parar de remenar i sense deixar que la farina s’esmicoli.
4. Aboqueu la llet filtrada en una barreja de mantega i farina, deixeu-ho bullir, sense parar de remenar i deixeu la base perquè la salsa faci a foc lent durant deu minuts.
5. Passat el temps especificat, introduïm la crema a la salsa, remenant constantment. Després de bullir, apagueu immediatament la cuina.

Amb bolets

Característiques Els aficionats als plats de bolets poden fer dues coses: servir una salsa clàssica a base de crema per als bolets o fer dels bolets una part del salsa tendra. La segona opció és ideal per espaguetis, pollastre i plats vegetals. Podeu utilitzar tant xampinyons frescos com bolets de bosc sec. Però aquest últim primer s’ha de remullar amb aigua. Almenys un parell d’hores, però millor de nit. Per tant, és possible omplir la manca d’humitat del producte i preparar bolets secs per a un tractament tèrmic posterior.

Necessiteu:

• champignons - 200 g;
• all - tres grans;
• crema de greix mitjà: un got;
• mantega: quatre grans culleres;
• nou moscada - a la punta d’un ganivet;
• julivert - una quarta part del brou;
• sal i pebre al gust.

Algoritme de cuina

1. Xampinyons tallats en plats. Talleu els alls el més finament possible o passeu-lo per l'all.
2. Escalfem la mantega en una paella precalentada, hi afegim bolets i alls picats, barregem bé i coem a foc baix durant cinc minuts. Remeneu la base per a la salsa periòdicament.
3. Cinc minuts després, afegim la crema freda al plat, barregem el greix i tornem a coure a foc lent durant deu minuts.
4. A continuació, salpebreu i salteu el condiment líquid, afegiu-hi la nou moscada mòlta i feu-ho a foc lent uns dos o tres minuts més.
5. Apagueu la estufa i afegiu-hi julivert ben picat a la salsa.

Amb formatge

Característiques Saber cuinar una salsa cremosa segons una recepta tradicional, sens dubte no hi haurà problemes per cuinar el formatge. La salsa de formatge i nata va bé amb els plats de carn i peix. I no només com a complement, sinó també com a ingredient integral del plat principal. La salsa es pot servir a la cassola. I podeu posar-hi mandonguilles o coure salmó.

Necessiteu:

• crema de greix mitjà - 180 ml;
• formatge dur - 180 g;
• all - dos grans;
• nou moscada - a la punta d’un ganivet;
• sal i pebre al gust.

Algoritme de cuina

1. En un ratllador fi, tres formatge dur.
2. Posem la cassola al foc, hi aboquem la crema en la quantitat especificada, la escalfem una mica i aboquem xips de formatge a la cassola.
3. Escalfem la barreja durant quatre minuts i, a continuació, introduïm el condiment - sal, pebre, all picat finament i nou moscada.
4. Remeneu la salsa a foc lent durant tres o quatre minuts més, remenant sense parar.
5. Apagueu l'estufa, tapeu la cocció amb una tapa i deixeu que el contingut es cogui durant diversos minuts.

Amb cansalada

Característiques Aquesta opció de cuina va allunyar-se de la recepta original. Entre els seus ingredients, hi ha presents diversos productes poc característics d’una salsa cremosa clàssica. Tot i això, és ell qui es considera un dels millors per a la pasta i la pasta. I la cansalada en la seva composició es pot substituir fàcilment per pernil corrent. D’acord amb les regles, el component de carn del salsa es posa al damunt del plat principal i només després d’això s’aboca la salsa culinària amb salsa.

Necessiteu:

• cansalada - 400 g;
• crema de greix mitjà: mig got;
• Parmesà - 70 g;
• eixots - quatre cebes;
• all - un dent;
• rovell d’ou - tres trossos;
• cebes: una;
• oli d’oliva: tres cullerades;
• sal i pebre al gust.

Algoritme de cuina

1. Agafem una paella amb un fons gruixut, l’escalfem sobre una estufa, hi aboquem oli d’oliva i fregim els xalots ben picats al damunt.
2. Quan les cebes s’estovin, afegiu-hi la ceba tallada ben fina i sofregiu-la durant tres o quatre minuts més.
3. Talleu la cansalada a tires, poseu-la en una paella directament sobre la ceba, fregiu-la i afegiu-hi els alls picats finament.
4. Agiteu el contingut de la cassola i al cap d’un minut traieu els plats del foc.
5. En un bol inoxidable, bateu amb una batedora quatre rovells, afegiu-hi el parmesà ratllat i poseu-hi la salsa de crema. Barregeu bé de nou.
6. Repartim la pasta o la pasta en un plat porcionat. Poseu una mica de cansalada i ceba al damunt i, després, tireu-hi unes cullerades de salsa.

Amb vi blanc

Característica. El condiment líquid, preparat a base de vi blanc i crema, complementa perfectament la pizza amb marisc i tomàquets o plats de pollastre. En el primer cas, la salsa s’estén sobre la massa com a base, de manera que després d’omplir el “pancake” amb el farcit i la cocció. En el segon cas, la salsa es serveix per separat o com a part del plat principal, condimentant el producte acabat amb la salsa.

Necessiteu:

• mantega: tres grans culleres;
• farina de blat: una culleradeta;
• vi blanc sec - mig got;
• julivert - 30 g;
• sal i pebre - al vostre criteri.

Algoritme de cuina

1. Escalfem la cassola, hi posem mantega.
2. Després que la mantega s’hagi fos, introduïm una culleradeta de farina de blat i barregem constantment el contingut de la cassola.
3. Aboqueu vi als plats i, sense parar de remenar regularment, feu-ho a foc lent durant uns dos o tres minuts. Això és necessari per evaporar l’alcohol completament.
4. Quan la salsa s’espesseixi, indicant que el vi pràcticament s’ha evaporat, amaniu-la amb sal i pebre, afegiu-hi julivert ben picat a la composició i traieu-ho del foc.

Últims consells

Una salsa a base de crema agra s'anomena crema agra. Si la base per preparar el condiment líquid és la llet, el nom canviarà per “llet”. I si el llenç per crear la salsa s’ha convertit en un tàndem de brou i nata, aleshores teniu una recepta de salsa de crema blanca. Segons les regles, no podeu guardar la salsa cremosa acabada durant més d’una hora i mitja. Ja 180 minuts després de la preparació de la salsa, es refreda completament i es deshidrata. Després de la desaminació, el producte no serà apte per al consum. És per això que es prepara i es menja el clàssic apòsit francès dels plats aquí i ara i mai es cull per al futur.

Ara ja sabeu exactament com fer la salsa de crema a casa segons la recepta clàssica o original. Per tant, podeu reviure amb ell qualsevol, fins i tot el plat més avorrit i avorrit. Recordeu-ho: un producte final gruixut és el resultat de l'evaporació de la barreja de salsa. Però excitar el greix a la paella durant massa temps és completament opcional. La consistència líquida no implica malmetre ni deteriorar el gust. Però és molt convenient guisar-ne altres plats, des de plats de carn i carn fins a verdures i bolets.

Altres receptes de salses