Melmelada de pruna: una recepta bàsica, mètodes de cocció sense bullir i sense sucre

La melmelada és un producte similar a la gelea obtingut per ebullició de baies o fruites en gran quantitat de sucre. Es diferencia de la confitura en una textura homogènia o semiforme (confitura). S’han escollit com a base els fruits aromàtics amb un alt contingut en pectina. Les prunes són perfectes per a aquesta descripció.

Els avantatges de l’ingredient principal

La reina d’Anglaterra comença qualsevol àpat amb dues fruites de pruna conreades al jardí del pati. I la qüestió no està només en el gust refinat de la persona reial. La fruita té un efecte beneficiós en el sistema digestiu i en el conjunt del cos. Atès que la preparació de la melmelada no necessita un tractament tèrmic perllongat, la part de lleó de substàncies útils es conserva en el producte. La taula descriu els compostos amb què aquests fruits són especialment rics.

Taula: nutrients en la composició de les prunes

Substància	Quantitat, mg / 100 g	La quota de la norma diària,%	Paper biològic
Fibra	1500	8	- Millora la digestió; - afavoreix la pèrdua de pes; - redueix el risc de diabetis; - neteja els intestins de toxines; - redueix el nivell de colesterol "dolent"
Vitamina C	10	11	- Enforteix el sistema immune; - elimina les toxines; - interfereix amb l’envelliment prematur; - reforça les parets dels vasos sanguinis; - accelera la regeneració dels teixits; - millora el rendiment
Potassi	214	9	- Normalitza la pressió arterial; - prevé la formació de pedres renals; - participa en la conversió de la glucosa en energia; - satura el cervell amb oxigen
Silici	4	13	- Enforteix el sistema immune; - interfereix amb l’envelliment prematur; - millora l’estat de la pell; - reforça els ossos
Cobalt	0,001	10	- Normalitza la síntesi d’hormones de tiroides; - reforça els ossos; - millora la qualitat de la sang; - reforça el sistema immune; - neutralitza les toxines
Manganès	0,11	6	- Participa en la formació d’estructura òssia; - millora la digestió; - redueix la tensió nerviosa; - elimina toxines
Molibdè	0,008	11	- Lluita contra l’anèmia; - alleuja atacs d’asma i al·lèrgies; - elimina les toxines; - reforça l’esmalt dental; - amaga el dolor

Receptes populars

No només és saborós i saludable, sinó que també és fàcil de preparar postres. Es pot servir amb te o servir com a farcit per coure a casa.

Bàsic

Característiques. Quan es cuina, s’han d’observar dues condicions: potència i velocitat. Un fort foc neutralitza els enzims que afecten negativament la pectina. El temps de tractament tèrmic no hauria de superar els 30 minuts, en cas contrari, el gust, el color i la textura patiran.

Necessiteu:

• pruna;
• quantitat igual de sucre.

Cuinant

1. Allibereu les fruites rentades de les llavors.
2. Passeu la matèria primera per una picadora de carn (la batedora no funcionarà, ja que no molarà la pell dura).
3. Combina el puré de patates amb el sucre, barreja i posa a foc fort.
4. Bullir, coure 20 minuts.
5. Poseu una mica de melmelada en un platet. Si la gota no s’escampa, el postre està a punt. En cas contrari, continueu cuinant durant deu minuts més.
6. Distribuïu-la en gerres estèrils i enrotlla.

Sense cuina

Característiques. Per conservar el màxim gust i beneficis de les fruites, podeu fer postres sense tractament tèrmic.Es guarda "cinc minuts" a la nevera fins a sis mesos.

Necessiteu:

• pruna;
• quantitat igual de sucre.

Cuinant

1. Pureu els fruits pelats amb una picadora de carn.
2. Combina el puré de patates amb el sucre.
3. Quan els cristalls es dissolguin, envasem el postre en gerres estèrils.

Sense sucre

Característiques. Atès que a la composició no hi ha conservants dolços, s’ha de sotmetre el postre a un tractament tèrmic perllongat.

Necessiteu:

• prunes.

Cuinant

1. Allibereu la fruita de les llavors.
2. Aboqueu una mica d’aigua (literalment 1 cm) al fons de la paella o lavabo amb un fons gruixut i poseu les matèries primeres.
3. Tapeu el recipient amb una tapa, enceneu el cremador al mínim poder i cuineu-ho fins que la fruita hagi tret el suc. Remeneu cada cinc o deu minuts perquè la postre no es cremi.
4. Traieu la tapa i cuineu-la durant una hora.
5. Traieu la peça de la cuina, tapeu-la i deixeu-la durant deu hores.
6. Bulliu la confitura futura i deixeu-la de nou durant deu hores.
7. Repetiu el procés d’ebullició / infusió.
8. Tritureu per un tamís, bulliu-ne una última vegada, repartiu-les en gerres estèrils i enrotlleu-les.

Melmelada de ginebre

Característiques. A diferència de la melmelada amb una textura uniforme de la gelea, la melmelada és més densa, té grans fragments de fruites. Les baies de ginebre donen al postre un sabor dolç, picant i una aroma de bosc.

Necessiteu:

• 1 kg de pruna hongaresa;
• 50 baies de ginebre;
• 1 kg de sucre;
• llimona
• poma verda
• 0,6 l d’aigua.

Cuinant

1. Allibereu la fruita de les llavors, tallada a daus petits.
2. Traieu la ratlladura de la llimona i tireu-ne el suc.
3. Traieu la pela de la poma i traieu-ne el nucli, talleu-ne la carn a rodanxes i tireu-hi suc de llimona.
4. Tritureu les baies.
5. Poseu la pell i el nucli de la poma, baies arrugades i ratlladura de llimona en una paella esmaltada. Ompliu d’aigua.
6. Bullir la barreja, bullir durant mitja hora.
7. Colar la barreja i netejar bé el precipitat a través d’un tamís.
8. A la massa resultant, afegiu les prunes amb les pomes.
9. Bullir, bullir durant deu minuts i afegir sucre.
10. Coure uns 20 minuts més.
11. Traieu l'escuma, repartiu el postre en gerres estèrils i enrotlleu-lo.

Amb taronja

Característiques. Gràcies a l’àcid contingut en cítrics, és possible evitar sucre durant un magatzem prolongat. A més de canyella, podeu cuinar amb altres espècies. Són adequats claus, anís, anís estrellat, gingebre i cúrcuma.

Necessiteu:

• Drenatge d'1 kg;
• 1 kg de sucre;
• una taronja;
• canyella (o una culleradeta d'espècies mòltes).

Cuinant

1. Allibereu les fruites de les llavors i talleu-les a quarts.
2. La taronja rentada, es desplaça pel rectificador de carn juntament amb la pell.
3. Combinar amb sucre i canyella i coure durant 15-20 minuts.
4. Treu el pal de canyella i envasem el postre en gerres estèrils i suro.

Amb pera

Característiques. Les suques terres de poma i la pruna dolça madura són excel·lents aliats. Fan un deliciós producte ambre amb un aroma sofisticat.

Necessiteu:

• Drenatge de 0,5 kg;
• 0,5 kg de peres;
• 1 kg de sucre;
• 50 ml d’aigua.

Cuinant

1. Alliberar la fruita de les llavors, picar finament i afegir aigua.
2. Bulliu la massa i feu-la bullir cinc minuts.
3. Peleu i piqueu finament les peres. Afegir a l’ingredient principal i bullir de nou.
4. Afegir el sucre i coure fins que es dissolguin els cristalls. Remenar constantment perquè no es cremi el postre.
5. Retireu l'escuma, envaseu el postre en gerres estèrils i enrotlleu-ho.

Amb xocolata en una cuina lenta

Característiques. Aquesta opció agradarà especialment als nens. Resultaran com una pasta de xocolata, però amb una nota afruitada fresca.

Necessiteu:

• 2 kg de pruna hongaresa;
• 600 g de sucre;
• dues cullerades de cacau en pols;
• un quart got d’aigua;
• 50 g de mantega;
• 60 g de xocolata fosca fosca.

Cuinant

1. Allibereu les fruites de les llavors, poseu-les al bol del multicooker, afegiu-hi aigua i coeu-ho durant 20 minuts en el mode "Steam".
2. Pureu la fruita amb una batedora, barregeu-ho amb el sucre i cuineu-ho durant 30 minuts en el mode "Guisat".
3. Afegiu el cacau i la xocolata triturada. Coure uns 20 minuts més en el mateix mode.
4. Al plat calent acabat, afegir oli, barrejar i organitzar ràpidament en gerres estèrils.
5. Guardeu el pastís a la prestatgeria superior del refrigerador.

Postre ràpid amb meduses

Zhelfiks és un espessidor a base de pectines per cuinar a casa. El producte té tres característiques clau.

1. Origen vegetal. A diferència de la gelatina, que es fa amb ossos de bestiar, els vegetarians poden utilitzar postres amb gelfix.
2. Velocitat de solidificació. El producte permet donar ràpidament als postres una consistència gruixuda sense sotmetre-la a coccions continuades.
3. Facilitat d’ús. Fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot cuinar.

Tecnologia de cuina

1. Allibereu els fruits de les llavors.
2. Barrejar el contingut del paquet de gelatina amb 50 g de sucre i afegir a la fruita.
3. Porteu la barreja a ebullició i afegiu-hi la resta de sucre.
4. Cuinem durant tres minuts, traieu l'escuma i enrotlleu-la en gerres estèrils.

Proporcions

Zhelfik està disponible en tres formes. La taula mostra les propietats del producte i les proporcions dels components per a la confitura.

Taula: tipus de gelatina i proporcions d’ingredients per a postres

Tipus de gelea	Composició	Productes per a melmelada amb 1 paquet d’espessidor
1:1	- Àcid cítric; - dextrosa; - pectina	- Àcid cítric; - dextrosa; - pectina
2:1	- Sucre en pols; - àcid cítric; - àcid sorbic; - pectina	- 1 kg de desguàs; - 500 g de sucre
3:1	- Àcid cítric; - pectina; - dextrosa; - àcid sorbic	- 1 kg de desguàs; - 350 g de sucre

Errors de cuina

De vegades el postre no és tan espès i saborós com estava previst. Això significa que durant el procés de cocció heu comès un error:

• va afegir molta aigua;
• va utilitzar el grau equivocat de prunes;
• fruites vives o no madures;
• els ossos van entrar a les postres.

A la taula es consideren els principals errors i mètodes per a la seva eliminació.

Taula: formes de corregir els errors culinaris en cuinar la melmelada de pruna

El problema	Solució
Consistència de fluids	- Colar l’almívar, bullir i tirar-ho de nou en postres; - utilitzar fruites denses lleugerament verdoses; - Afegiu nous o fruits secs desplaçats per una picadora de carn
Amargor	- No utilitzeu pruna espinosa; - cuinar posat
Astringència	- No utilitzeu pruna espinosa; - afegir fruites aromàtiques (maduixes, préssec o albercoc)
Àcid	Augmenta el sucre

Fixeu-vos en la qualitat de la fruita. Haurien de ser madurs, densos, sense signes de malbaratament. Si els fruits estan madurs, també es poden utilitzar. Només cal afegir 1/3 de les fruites amargades no madures. Tenen molta pectina, de manera que el producte adquirirà la consistència necessària i un gust refrescant.

Altres receptes casolanes