Pasta sense llevat: dues opcions de cocció 🥐

Clàssica massa lliure de llevat

Electrodomèstics i estris de cuina: balances de cuina, tassa de mesurar, te i cullerades, bols, tamís, film aferrador, passador, ganivet, pinzell, taula de tallar.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Aboqueu-hi 1 ml d’aigua en 100 ml d’aigua. suc de llimona. Si no teniu una llimona a la mà, podeu prendre àcid cítric a la punta d’un ganivet i diluir-lo amb una culleradeta d’aigua.
   
2. A 200 g de farina, un cop tamisat, afegiu un quart de culleradeta de sal.
   
3. Fem una depressió a la farina i hi tirem aigua amb suc.
   
4. Després de remenar la massa amb una cullera, poseu-la sobre la taula i amaniu-la amb les mans. Amasseu-vos fins a un estat uniforme i suau. La massa ha de ser elàstica i no s'adhereixi a les mans i a la superfície de la taula.
   
5. Formem la massa resultant en una bola, l’emboliquem en film aferrat i la guardem a la nevera durant aproximadament mitja hora.
   
6. Al cap d’una estona, poseu la massa sobre la taula, lleugerament polsada amb farina. Les mans també s’han de ruixar amb farina. Primer, formem un rectangle amb les mans.
   
7. A continuació, enrotllem la massa amb un passador, girant-la i intentem mantenir la seva forma.
   
8. La mida desitjada del rectangle de la massa es determina de manera senzilla - amb un paquet d’oli. S'han de col·locar 2 paquets d 'oli a través i dos al llarg. A més, a 2-3 cm de cada aresta.
   
9. Talleu un paquet d’oli (200 g) per la meitat al llarg. L’oli ha d’estar fred, només de la nevera.
   
10. Amb un raspall de massa, unteu l’excés de farina.
    
11. En un rectangle d'un cantó, poseu els dos trossos d'oli, recolzant-se a 2-3 cm de la vora. Les tanquem amb la segona meitat de la massa.
    
12. Fixem amb cura i amb cura les vores del sobre resultant.
    
13. Enrotlleu el sobre amb un passador per obtenir un gruix de 7-8 mm, intentant mantenir la forma d’un rectangle allargat.
    
14. Agitant l’excés de farina, hi afegim el rectangle quatre vegades: primer dues vegades (asimètricament), i després el doble.
    
15. Si l’oli de la massa s’ha tornat suau, traieu-lo durant mitja hora a la nevera. Si encara fa fred, torneu la massa de nou, seguint la forma desitjada, un rectangle llarg.
    
16. Agiteu la farina i plegueu-la quatre vegades més.
    
17. Posem el film sobre una taula de tallar. Espolvorem la massa al damunt amb farina i, per aquest costat, repartim pel film, a sobre també hi aplicem una mica de farina. Tanquem la part superior amb un film i retirem durant mitja hora a la nevera.
    
18. De nou enrotllem la massa segons el patró habitual, intentant fer-la amb molta cura per no esquinçar les capes.
    
19. De nou, raspalleu la farina amb un pinzell i plegueu-les quatre vegades.
    
20. El posem al film, el tapem i ho enviem durant mitja hora més a la nevera.
    
21. La darrera vegada que realitzem manipulacions enrotllant i plegant (aquesta vegada en dues meitats parelles). És important recordar que cada cop les capes es fan més fines i requereixen un maneig cada vegada més delicat. Com a resultat de quatre enrotllaments en aquesta prova, s’obtenen 256 capes, aquesta és la versió clàssica. Abans de l’ús, s’ha de mantenir la massa a la nevera durant una hora. Podeu guardar aquesta massa durant 3-4 dies a la nevera, al congelador, fins a dues setmanes.
    

Rebosteria ràpida

• Temps de cuina:40 minuts
• Avions per envàs: 1.
• Contingut de calories: 268 kcal per 100 g.
• Electrodomèstics i estris de cuina: balances de cuina, tassa de mesurar, culleradeta, bols, tamís, ratlladora fina, film aferrat, ganivet.

Els ingredients

Pas cuinar

1. En 60 ml d’aigua, refredat prèviament a la nevera, afegiu 1 cullerada. suc de llimona (podeu prendre àcid cítric a la punta d’un ganivet i diluir-lo en una culleradeta d’aigua).
   
2. A 200 g de farina prèviament tamisada, aboqueu ¼ cullerada. sal.
   
3. 100 g de mantega (primer cal conservar-lo al congelador durant uns 10 minuts) ben picat amb un ganivet o directament a la farina, ratllar en un ratllador fi, barrejant la mantega i la farina en el procés.
   
4. Barregeu bé la barreja amb les mans i feu-hi una escota. Aboqueu aigua amb suc.
   
5. Formem la massa en una com, seran visibles trossos de mantega. Enrotlla la massa en film aferrat i col·loca al congelador durant mitja hora. Podeu guardar aquesta massa durant 3-4 dies a la nevera, al congelador, fins a dues setmanes.
   

Recepta de vídeo

Al vídeo podeu veure amb detall tot el procés de preparació d’una pastisseria clàssica sense llevat i la rebosteria ràpida.

Altres receptes per a plats de rebosteria