Pastís de crema clàssica Sour: una recepta simple i provada 🍰

Electrodomèstics i estris de cuina: plat de cocció amb un diàmetre de 18 cm; balances de cuina i altres accessoris de mesura, un tamís fi, un ganivet llarg i afilat, una taula de tallar, una batedora, 2-3 bols profunds, una espàtula de silicona, paper de forn per coure, un forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. Trenqueu un ou de pollastre a temperatura ambient al bol de la batedora. Bateu l’ou amb una batedora fins obtenir una barreja homogènia i esponjosa.
   
2. Sense apagar el dispositiu, aboqueu gradualment els mateixos 100 g de sucre granulat. Bateu els components durant 3-4 minuts fins obtenir una massa esponjosa blanca de neu. Allà deixem caure 100 g de mantega suau o margarina.
   
3. A continuació, enviem 125 g de crema agra i 5 g de bicarbonat, prèviament canviat en algun lloc amb 15 ml de suc de llimona acabat d’espremer. Bateu tots els components amb una batedora fins obtenir una consistència líquida homogènia. Per separat, tamisem per un tamís finíssim 200 g de farina de blat premium. Aboqueu la farina a la barreja preparada en porcions petites i aquesta vegada remeneu la massa amb una espàtula de silicona. En aquest moment, si es vol, es pot afegir vanilina o sucre vainillat.
   
4. Amassem una massa homogènia, que en la seva consistència s’assembla a una crema agria gruixuda.
   

Cuinar al forn

1. Dividim la massa preparada en dues parts iguals. Tapeu la part inferior del plat dividit amb paper de forn. Lubrifiqueu res els costats del motlle i, per sobre del pergamó, repartim una de la meitat de la massa. Distribuïu uniformement la massa per tot el motlle amb una espàtula de silicona submergida en aigua freda.
   
2. Enfornem el pastís al forn, escalfat prèviament a una temperatura de 190 a 200 ºC, durant 20-25 minuts. Comproveu la preparació del pastís amb una broqueta de fusta o un escuradents.
   
3. A la segona part de la prova, tamisem per un tamís finíssim 20 g de cacau.
   
4. Barregeu bé la pols fins que la massa adquireixi una consistència uniforme. Enfornem la coca de xocolata de la mateixa manera que la blanca.

   

5. Les coques llestes es deixen refredar a temperatura ambient.
   

Feu crema

1. En un bol per fer la crema, repartiu 350 g de crema agria freda, el contingut del greix no ha de ser inferior al 20%. Hi afegim 10 g de sucre vainillat i 100 g de sucre en pols.
   
2. Primer, barregem els components amb una espàtula de silicona i, després, batem la massa amb una batedora durant 1-2 minuts. Si les coques en aquest moment no s’han refredat a temperatura ambient, traieu la crema a la nevera, després de cobrir-la amb film aferrat. Si es vol, es poden afegir fruits secs picats a la crema acabada.
   

Fer un pastís

1. La part superior de la galeta blanca està tallada amb cura amb un ganivet llarg i afilat. "Barret" anirà a decorar el pastís. A continuació, tallem la peça en dos pastissos prims idèntics. Feu el mateix amb la galeta de xocolata. Com a resultat, obtenim quatre coques.
   
2. Dividim la crema d'ulls preparada en 4 parts iguals. Poseu la coca morena en un plat pla gran i untau-la amb nata. Al damunt de la crema posem la coca blanca i la recobrim generosament amb nata.
   
3. Fosc de nou, i després una galeta blanca.Cadascuna d'elles és greixosa amb greix.
   
4. Talleu manualment les capes retallades en molles, fregint la galeta als palmells.
   
5. Espolseu la meitat del pastís amb molla marró, la segona amb blanc.
   
6. Decorem el producte format amb nous trossejats i el posem a la nevera durant 2-3 hores perquè la crema quedi en remull.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo demostra la preparació d’una crema agra de principi a fi segons les instruccions descrites a la recepta anterior.