Recepta d’hodgepodge (camperol) amb bolets i col per a l’hivern: com cuinar un plat secundari fragant, vestir-se per sopar i el berenar perfecte sota una tapa

Antigament, aquest plat es deia "aldeà". Literalment: menjar rural, menjar de pagès. Normalment els vilatans cuinaven sopars del que hi havia al celler o al graner. I només amb el temps, quan la paraula “camperola” va deixar el nostre vocabulari, la llengua russa va modernitzar el “camperol” en un “hodgepodge”. Era un plat rural, però es tornava salat. Heus aquí una metamorfosi lingüística.

Els bolets porcini, que sovint són escollits com a ingredient principal de l’hodgepodge, no necessiten ebullició. Si voleu protegir-vos, bulliu-los en aigua bullent durant uns deu minuts, ja serà suficient.

Fase de preparació: triar, netejar, remullar

L'hostal de bolets amb col per a l'hivern té els seus propis matisos de cuina. Haureu de familiaritzar-vos amb ells abans d’iniciar el treball culinari. Cal tombar els tomàquets, que són part integral de moltes receptes. Per fer-ho, a cada verdura, amb un ganivet afilat, feu una incisió en forma de creu a la zona de la “cua”, submergiu-la en aigua bullent abrupta durant un minut, després de la qual cosa s’eliminarà immediatament la pell. A més, amb pèrdues mínimes del fetus. Què més considerar?

• Col Molt sovint es tracta de col blanc fresc, però en algunes receptes es troba amb escabetx. A l’hora d’escollir una verdura per a l’escabetx o l’escabetx, heu de preferir una varietat que es troba des de fa temps i és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini.
• Bolets. Abans d’integrar-se a l’hodgepodge, aquest producte ha de passar per un processament adequat. En primer lloc, tèrmic. Cal bullir tots els bolets frescos. Els productes forestals bullits congelats es poden utilitzar immediatament. La recepta de bolets salats escabetxats requereix remullar l’ingredient principal en aigua neta per eliminar l’excés de sal.

Algunes mestresses de casa preparen un hodgepodge de bolets en forma de producte semielaborat: a l’hivern cuinen el brou amb carn, hi afegeixen patates i botifarra i utilitzen el contingut de la llauna com a apòsit. Resulta el primer plat. Ràpid, útil i molt senzill.

Solyanka amb bolets per a l’hivern: 3 maneres bàsiques ...

Es creu que com més llarga l’amfitriona guisa verdures amb bolets, més cordial i saborosa és l’hostal. En aquest cas, cal sacrificar l'aroma i els avantatges: la característica olor del bosc desapareix sense rastre després de 40 minuts de tractament tèrmic, juntament amb propietats útils, que ja són poques en conservació. Per tant, la durada de l’acabament final en la majoria de receptes es pot ajustar a tu mateix, depenent del que sigui preferible per a tu - gust o olor.

Estètica fresca, estètica agradable

Característiques Gairebé totes les receptes d’hodgepodge amb bolets per a l’hivern impliquen l’ús de regals del bosc comestibles o comestibles. Hi ha bolets de llet: prenem bolets de llet. Hi ha mantega: les utilitzem. Tot i això, segons les ressenyes de les amfitrions, els bolets de mel són un dels millors ingredients de bolets d’aquest plat. Els bolets en miniatura que no necessiten una mòlta addicional proporcionen un aspecte estèticament agradable.La seva densa i cruixent consistència és un plus afegit que converteix la targeta de visita russa en un gran refrigeri per a tintures casolanes.

Botiga de queviures:

• agàrics de mel - 2 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• cebes: cinc cebes grans;
• pastanagues - 1 kg;
• col blanc - forquilles mitjanes;
• sucre granulat - 1/3 tassa;
• 9% de vinagre: tres grans culleres;
• sal: per regular el gust.

Pas a pas

1. Ceba i col ben picada.
2. Submergim els tomàquets en aigua bullent durant 30 segons, després els eliminem amb cura i fàcilment la pell.
3. Tallem les pastanagues amb un ratllador perquè les pastanagues coreanes quedin cubs prims i iguals.
4. Escalfem la cassola i fregim per separat tots els ingredients vegetals en una petita quantitat d’oli vegetal.
5. Els bolets es netegen de sorra i brutícia, es renten a l’aigua corrent i es cuinen durant una hora i mitja.
6. En un guisat, barregeu els bolets bullits amb els ingredients vegetals, afegiu les espècies i feu-ho a foc lent durant ¼ hores.
7. Pocs minuts abans d’apagar el foc, aboqueu-hi àcid acètic.
8. En un recipient preesterilitzat, poseu un refrigeri a punt per conservar-lo.
9. Gireu l’hodgepodge amb bolets en gerres cap a l’hivern cap per avall, emboliqueu-lo en una manta i deixeu-lo en aquesta posició fins que la temperatura del contingut arribi a la temperatura ambient.

Útil de mantega bullida amb salsa de tomàquet.

Característiques Si teniu bolets cuits a la tardor al congelador, podeu posar-los en un hodgepodge amb salsa de tomàquet. És important prendre la salsa, no la pasta de tomàquet. És menys concentrat i té un gust més suau. Amb la pasta de tomàquet, l’aperitiu resulta reeixit, però de gust més agut. Està contraindicada per a persones que pateixen malalties gastrointestinals. I la seva opció "lleugera" amb salsa no perjudicarà la seva salut. El més convenient és cuinar un plat en una cuina lenta. Si aquest electrodomèstic no es troba a l’arsenal de la cuina, feu el mateix, sinó a la cuina de gas o elèctric.

Botiga de queviures:

• mantega congelada - 2 kg;
• col blanc - dues grans forquilles;
• quatre cebes grans;
• pastanaga - 1 kg;
• salsa de tomàquet - 0,5 l;
• oli vegetal refinat - 1 l;
• sal - dues culleres grans;
• àcid cítric - ¼ cullera gran;
• 9% de vinagre: una cullera gran en un flascó de mig litre.

Pas a pas

1. Aboqueu-hi una mica d’oli vegetal al bol multicooker i fregiu la ceba picada a mitges anelles al mode adequat.
2. Traiem les cebes i al seu lloc fregim les pastanagues tallades en un ratllador fi.
3. Tritureu la col amb una batedora o processador d’aliments.
4. A l’hostal vegetal, collit per a l’hivern, afegiu-hi bolets i salsa de tomàquet, sal i barregeu-ho bé.
5. Aboqueu un litre d’oli vegetal en un bol comú, barregeu-ho i oblideu-vos del plat durant ¼ hores.
6. Repartim la barreja en un bol multi-cuina i la posem al mode "Extingir". Si el plat es processa tèrmicament en una paella, cal remenar-lo periòdicament durant una hora i mitja.
7. Embalem el refrigeri en gerres preesterilitzades de vidre, afegim una cullerada de vinagre a cadascuna i ho enrotllem sota una tapa d’estany.

Els xampinyons secs de forma no privada

Característiques Si no hi ha regals frescos del bosc, podeu preparar de manera segura una cabana amb bolets secs. Però abans d’utilitzar-los com a ingredient en un plat, el producte s’ha de remullar amb aigua calenta. El millor és fer-ho a la nit i al matí, llençar bolets secs que han absorbit l’aigua a un colador, de manera que es deixi escapar l’excés d’humitat. A continuació, la cocció pas a pas serà exactament el mateix que amb els ingredients frescos de bolets.Aquesta recepta agradarà als amants dels plats amb gust amarg i aroma picant; se'ls dóna grans i pessic.

Botiga de queviures:

• xamoreres seques - 0,4 kg;
• pasta de tomàquet - 0,1 kg;
• col blanc - 1 kg;
• cebes - 200 g;
• oli de gira-sol - un got;
• 9% de vinagre - 40 ml;
• l’aigua és un got;
• allspice - quatre pèsols;
• claus - dos cabdells;
• sucre granulat - 40 g;
• sal comuna (no iodada) - 30 g.

Pas a pas

1. Aboqueu un got d’oli vegetal a la part inferior del calderet i poseu-hi la col fresca picada en un processador d’aliments o manualment.
2. Barrejar el vinagre amb un got d’aigua potable, afegir a la col, posar al foc i coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
3. Passats els 30 minuts, incorporeu la pasta de tomàquet, la sal i el sucre granulat en un pot comú, barregeu-ho bé i feu-ho a foc lent durant una altra ¼ hora.
4. Tritureu les cebes a mitges anelles i les fregiu en una paella fins que aparegui una tonalitat daurada distintiva.
5. Afegim els xampinyons pre-remullats a la ceba, fregim a foc alt perquè la humitat s’evapori entre set i deu minuts.
6. Transferim la barreja de ceba i bolets en una olla comuna, la sofregim durant una 1/6 hora més, i després la posem sobre gerres esterilitzades i l’enrotllem.

... i variacions vegetals sobre un tema

Solyanka és bo perquè fins i tot s’hi pot enviar “incondicionat”, és a dir, regals trencats del bosc que tenen un aspecte poc estètic, però, al mateix temps, no han perdut el gust. Sempre podeu afegir "bebès" al "ruixat" del flascó, que guarnirà l'aperitiu i es convertirà en l'element de presentació.

Amb tomàquets verds

Característiques En la preparació poden participar tant tomàquets madurs com madurs. Si voleu, podeu barrejar els fruits en una proporció de 50/50 amb l’afegit de tomàquets de diferents colors. No hi ha pasta de tomàquet àcid a la recepta i s’utilitza un mínim de vinagre: aquest producte té el paper de conservant i pràcticament no afecta el gust.

Botiga de queviures:

• els bolets: 1 kg;
• tomàquets verds - 0,5 kg;
• carbassó: un mig;
• col blanc - 1 kg;
• dues cebes grans;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• aigua - 300 ml;
• sal de taula: dues grans culleres;
• sucre granulat: una cullera gran;
• pebre negre - deu pèsols;
• llorer - dos en cada pot;
• 9% de vinagre: una cullerada a cada llauna de 0,5 l.

Pas a pas

1. Rentar els meus bolets, netejar-los (si cal) i bullir-los amb aigua lleugerament salada durant 30 minuts.
2. Tirem els bolets en un colador, deixem que l'aigua escorri i refredem el producte. Talleu de qualsevol manera convenient: de rodanxes a cubs.
3. Tritureu la col, els tomàquets, les cebes i els carbassons, talleu-los a daus petits.
4. Aboqueu oli vegetal a la planxa, envieu les cebes per dins i passeu fins que aparegui la tonalitat daurada.
5. A continuació, afegiu la resta de verdures a la ceba i feu-ho a foc lent durant aproximadament una hora.
6. Posem els bolets i les espècies, sofregim una altra 1/6 hora i els envasem en gerres esterilitzades.
7. A sobre de cada gerro afegir una cullerada de vinagre i enrotllar fins a l’hivern.

Amb pebre dolç

Característiques Un dels ingredients principals d’aquesta recepta és el pebre dolç. La seva abundància, complementada amb un gran nombre de tomàquets, fa que el plat sembli un llec. Però el component dels bolets fa els seus propis ajustaments. Cal destacar, a més, que el pebre chili fa que l’aperitiu sigui més picant. Per tant, aquells que s’abstinguin d’aguts, és millor no utilitzar aquest producte en el procés de cocció. Mentre que els amants del picant poden augmentar el contingut de xile al plat.

Botiga de queviures:

• pebre dolç - 0,5 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• els bolets: 1 kg;
• col - 0,5 kg;
• cebes - 1,5 kg;
• pastanaga - 1,5 kg;
• xile - 0,5 kg;
• llorer - envasat;
• pèsols negres - envasos;
• sal - 1/5 tassa;
• 9% de vinagre - ½ tassa.

Pas a pas

1. Tallem els regals bullits del bosc en barres o d’una altra manera (segons la varietat de bolets seleccionada).
2. Es treuen els tomàquets de la pela i es piquen amb una batedora o una picadora de carn.
3. La resta de verdures es tallen de la mateixa manera: a tires o a daus.
4. Posem tots els ingredients en una paella ampla i deixem coure a foc lent uns 40 minuts.
5. Afegir la fulla de llorer i el pebre, afegir l’àcid acètic i després de cinc minuts retirar-ho del foc.

Amb chucrut

Característiques Aquesta recepta d’hodgepodge de bolets d’hivern inclou escabetx i chucrut. El resultat és un plat inusual amb un gust piquant. Es veu especialment bé en la composició dels primers plats, així com en forma de refrigeris a la taula per a tintures i altres begudes fortes. Si desitgeu varietat, aprengueu aquesta recepta. Simplificar el procés de la seva preparació ajudarà a la cuina lenta, així com l’ús de bolets com un dels principals ingredients. Aquests bolets no necessiten bullir i, per tant, la cocció requereix menys temps.

Botiga de queviures:

• chucrut - 1,5 kg;
• champignons - 800 g;
• cebes: dues peces;
• escabetx - 0,5 kg;
• pasta de tomàquet sense afegir sal - 0,15 kg;
• oli vegetal refinat - 1/5 tassa;
• sal de taula - 1/5 tassa;
• 9% d’àcid acètic - ¼ copa;
• sucre granulat - 3/5 tassa;
• aigua potable pura: un got i mig;
• brots secs de clau i pebre “Spark” - per regular el gust;
• llorer - dues fulles en cada recipient de vidre.

Pas a pas

1. Els bolets tallats a rodanxes.
2. Piquem la ceba a daus i l’enviem a la cassola amb oli vegetal.
3. Després de l’aparició de característica transparència, afegiu champignons a la ceba.
4. Premeu la col de la salmorra i poseu-la en un calderó amb un fons gruixut.
5. Allà enviem cogombres, tallades a daus i cebes amb bolets.
6. La quantitat de pasta de tomàquet indicada a la recepta es dilueix en un got d’aigua i s’aboca a un calderó comú.
7. Barregeu bé el contingut, enceneu la cuina i feu-ho a foc lent durant aproximadament una hora.

Sigui quina sigui la recepta d’hodgepodge amb bolets i col per a l’hivern que trieu, abans d’enfilar les gerres, heu de tornar-les esterilitzades en un bany d’aigua. Per a això, les tapes dels envasos es col·loquen en una conca d’alumini ampla, que s’omple d’aigua perquè el líquid arribi al coll de les llaunes. Després d'encendre el foc i comença el procés d'ebullició. Els flascons de mig litre amb hodgepodge han de gastar en aigua bullent uns 15 minuts. Aquest procés augmenta el temps de cocció, però serveix com a barrera addicional que protegeix a tu i als teus éssers contra la intoxicació.

Opinions: “Resulta molt econòmic”

També tenim tota la família: recol·lectors de bolets inveterats. Em fa un gran plaer cuinar tot tipus de preparacions per a l’hivern, perquè ens encanten els bolets de qualsevol forma (hodgepodge, congelats, secs, etc.) El meu llibre de cuina es torna a omplir amb un altre yam-yam. No afegeixo res a la recepta clàssica d’hodgepodge de bolets, tots els ingredients són així, només poso més bolets que la col. I afegeixo només bolets forts a l’hodgepodge, com per exemple, greenbacks, russules o chanterelles. A l’hivern, obre una gerra i, oh, ja cau - el menjar diví està a punt !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Cuinar bolets durant 1,5 hores és massa. el seu gust es bull completament. Això és a partir de l’observació personal. N’hi ha prou d’afegir-los a la massa uns 15-20 minuts abans que finalitzi el refredament. Vam utilitzar russula, amb l'esperança que el seu gust prou pronunciat es faci sentir, però, en cap cas, el gust es bull. Seria interessant provar amb els bolets: el seu gust és més difícil de matar.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Crec que en aquest cas no cal completar estrictament proporcions fins a un gram. Solyanka - també és un hodgepodge a l'Àfrica: la col i els bolets haurien de dominar, i tota la resta té un gust pur, com a qualsevol li agrada.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Fa molts anys, fins i tot sota el domini soviètic, van vendre un hodgepodge amb bolets en una botiga. Així doncs, si hi trobem 2-3 bolets entre la col, ja és una alegria. I es tracta d’una tasca real. Vaig imaginar quin plaer s’utilitza a l’hivern i a principis de primavera. La gent té una necessitat de quelcom saborós i poc habitual. I el sol és com una troballa. De vegades hi afegeixo fins i tot simples bolets d’ostres o champignons. No en surten tant. Resulta molt econòmicament.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

D'aquests, el borsch també es pot agrupar ràpidament a l'hivern. Una vegada vaig tenir una recepta, però em vaig perdre, i és exactament com un hodgepodge de bolets frescos. Encara tanco la torrefacció per l’hivern. Cuit al caldo, només cal posar-hi patates i tota la resta de les llaunes: primer fregir i després la col. Ni netejar ni destrossar res. Genial. A l’estiu, amb combinació, tot va passar d’una sola vegada, i després queda sortir del soterrani.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Altres receptes d’amanides