Com cuinar l'albergínia saltejada: domina la tecnologia clàssica, cuina en una cuina lenta i al forn

Aroma increïble, suculents llesques de verdures, sabor delicat: això és el més salat dels blaus. Un àpat dietètic, lleuger, però alhora satisfactor, serà adequat tant en el menú diari com en el dia de vacances. Es serveix com a aperitiu, com a plat principal o com a plat secundari per a la carn. El saut blau és deliciós, tant calent com fred.

Salteu i guiseu: quina és la diferència

Darrere de la paraula "saltejat" hi ha un plat similar al guisat. Fins i tot el clàssic conjunt de productes d’aquests dos plats és el mateix: blau, tomàquets, pebrots, ceba. La diferència rau en el principi de preparació.

Inicialment, la paraula "sate" no es deia el plat en sí, sinó la tècnica culinària. Del francès, "sauté" es tradueix per "saltar". Les verdures es fregeixen en una paella o en una cassola, però en el procés de la cuina no es barregen amb una espàtula o una cullera, sinó que es "sacseja". Com a resultat, resulten sucoses, no es descomponen. El saltejat es cuina parant, però fins i tot en aquesta fase els components no es barregen amb una cullera. Gràcies a aquesta tècnica culinària, és possible mantenir la integritat dels components. Els aromes dels productes a partir dels quals es prepara el plat es complementen, connectant-se a una simfonia culinària.

El guisat vegetal es cuina diferent: guisat. En el procés de cocció, remeneu el plat, trossos de verdures es deixen anar. A primera vista, les diferències entre saltejat i guisat són poc importants, però la tecnologia de cuina, segons les ressenyes gourmet, afecta el gust final.

Les subtileses de cuinar pas a pas

Com cuinar els saltejats d’albergínies perquè sigui realment més saborós? Tot és important: la preparació d’ingredients, l’elecció d’estris de cuina i l’observança de les tècniques culinàries. Seguiu els consells per dominar fàcilment la saviesa de la cuina de saltejat.

• Picar correctament les verdures. L’ingredient principal del plat és l’albergínia. Ha de tallar-se gran. Cercles o cubs: l’elecció de l’amfitriona. Els components restants es poden tallar de forma arbitrària, però també és millor que es tosqui: sembla més harmoniós.
• Retirem l’amargor dels petits blaus. L’albergínia té un gust amarg específic. L’amargor espatllarà el gust del plat, de manera que primer s’ha de treure. Els blaus tallats en una bresca es remullen amb aigua amb addició de sal durant 30 minuts o es salen i es deixen 20 minuts, i després es renten. Recordeu que en les verdures joves hi ha menys amargor, i la consecució excessiva pot causar intoxicacions a causa de l’elevat contingut de vedella.
• Escollim els estris adequats. La cuina de salte consisteix en dues etapes: fregir els ingredients i guisar. Necessiteu una paella i capacitat d’estofat. Ideal si hi ha una paella: és convenient “agitar” les verdures. Podeu cuinar els saltejats de l’albergínia i el pebre en una paella en què es fregin els productes, però només si té els costats alts. Podeu posar el plat a punt en una caldera de ferro colat o en una paella amb un fons gruixut. A les etapes finals de la cuina, podeu utilitzar una cuina lenta.
• Fregiu els ingredients individualment. Fregiu els components del plat alternativament. Si tot ho poseu a la paella tot d’una, aleshores les verdures deixaran el suc i començaran a guisar-les. L’excepció és fregir.Les pastanagues i les cebes es poden fregir en una sola paella, però cal posar-les de forma alternativa: primer ve la ceba.
• Utilitzem un mínim d’oli. Utilitzeu una mica d’oli per fregir les verdures. Especialment és impossible abocar-lo molt en una paella blava: absorbeixen greixos com una esponja. Com a resultat, en lloc d’un àpat lleuger de baix contingut en calories, podeu obtenir una amanida sense oli.
• No barregeu els components. Els ingredients saltejats no s’han de remenar amb una cullera ni una espàtula, ni a l’època de fregir ni durant la cocció. En cas contrari, obté farinetes. Per tal que les verdures siguin fregides de manera uniforme i no es cremin, la paella s’ha de sacsejar periòdicament: els ingredients han de rebotar.
• Supervisem la temperatura. Fregiu les verdures a foc lent. En cas contrari, es cremaran. No es pot utilitzar una cullera, i amb la sacsejada és difícil determinar que les verdures van començar a cremar-se. Però primer cal escalfar l’oli, i només després reduir el foc: així les verdures “agafaran” ràpidament i tots els sucs quedaran dins dels trossos. Guisat com a mínim: les verdures han de quedar saturades amb les aromes de les unes a les altres, "assolir" fins que estiguin cuites, però no cuites.
• Disposar en capes. En una recepta clàssica, els ingredients fregits es posen en una cassola o cassola en capes. No barregeu amb una cullera. Només podeu agitar lleugerament el contenidor.

Una recepta clàssica d’albergínies saltejades ...

Descripció El salat clàssic dels blaus requereix un mínim d’ingredients: només s’utilitzen verdures, herbes, espècies. Podeu prendre-ne greixons, però normalment les amfitrions hi afegeixen julivert o anet.

Ingredients

• blaus: quatre vegetals mitjans;
• Pebre búlgar: dos (preferiblement diferents colors);
• tomàquets: tres grans (vermells);
• ceba: una ceba gran;
• pastanagues: una de gran;
• all - al gust;
• verds: un munt d’anet i julivert;
• sucre per ull;
• sal, pebre mòlt - al gust;
• oli vegetal: per fregir

Etapes

1. Talleu les anelles blaves. Remullar en aigua amb sal durant 20-30 minuts.
2. Talleu les pastanagues a rodanxes, pebre i ceba a mitges anelles. No barregeu els buits.
3. Feu incisions en forma de creu a la base del tomàquet. Submergiu els tomàquets durant un parell de segons en aigua bullent, traieu-los d’aigua calenta a fred. Traieu la pell, talleu la polpa a daus grans.
4. Fregiu els blaus preparats en una paella. Olis: un mínim. Gireu-ho agitant. És recomanable passar no més de dos minuts en fregir.
5. Per separat, fregiu la resta de preparacions vegetals, tret dels tomàquets. No oblideu adherir-vos a la tècnica clàssica, no barregeu-ho a la manera tradicional.
6. Premeu els alls, barregeu-ho amb la sal i el pebre mòlt.
7. Aboqueu una mica d’oli a la cassola. A la part inferior hi ha les albergínies. Cal ruixar-les amb espècies i aixafar una mica de sucre, per obtenir un sabor delicat.
8. Escampar capes d’altres verdures: fregides i tomàquets. La comanda pot ser qualsevol. Si la profunditat del dipòsit ho permet, es poden repetir les capes.
9. Tapeu el guisat amb una tapa. Porta a la preparació a foc lent. El pas final de cocció tindrà una durada aproximada de 20 minuts.
10. Serviu generosament ruixat amb herbes.

... i 3 fantasies culinàries

Hi ha moltes receptes de saltejat de blaus. La tecnologia no canvia, però els ingredients canvien. Al conjunt tradicional de l’amfitriona s’hi afegeixen altres verdures: carbassó, coliflor, patates. Harmonament "sonat" en plats amb bolets blaus. És millor prendre bolets, ja que el bosc té un sabor brillant: poden "obstruir" el sabor i l'aroma d'altres vegetals. Si voleu cuinar un segon plat complet, podeu afegir carn: resultarà gustós i satisfactori.

Podeu experimentar no només amb ingredients, sinó també amb condiments.Fulles de llorer, safrà, llúpol-suneli, nou moscada: gràcies a les espècies, el plat familiar agafarà un sabor completament nou.

Amb pollastre

Descripció Un àpat abundant que es pot servir per dinar. El pollastre es pot substituir per qualsevol carn, i el temps de cocció augmentarà. La principal condició és que la carn hagi de ser magra. La recepta permet experimentar: podeu afegir verdures, bolets i cada cop per obtenir un plat nou. Serviu calent amb la carn.

Ingredients

• blau: tres fruites mitjanes;
• pebre dolç - dos trossos;
• pastanaga: un gran cultiu d’arrels;
• cebes - un cap gran;
• tomàquets - dos trossos;
• pollastre - un filet;
• all - al gust;
• oli vegetal - a ull;
• espècies, herbes: per triar.

Etapes

1. Talla blava a cercles. Salar. Deixeu-ho encesa durant 20 minuts, després esbandiu.
2. Talleu el filet en cubs grans, pastanagues i tomàquets - en cercles. Piqueu la ceba i el pebre a mitges anelles.
3. Fregiu els ingredients en un cassó al seu torn, sense oblidar la tècnica de cocció: sense espàtula, barregeu amb “agitació”.
4. Poseu les capes i les verdures fregides en un recipient profund en capes. La comanda depèn de vosaltres, però els tomàquets sempre estan a sobre. Afegiu el condiment d'all.
5. Feu-ho a foc lent a foc lent durant uns 30 minuts.
6. Al final, ruixeu-les generosament amb herbes.

Amb patates

Descripció Per preparar el plat, bulliu les patates fins que estiguin mig cuites, les altres verdures es fregeixen per separat. Segons la recepta, s’afegeix suc de tomàquet, però es pot prendre tomàquet fresc. Per obtenir un sabor brillant, utilitzeu més espècies. Si afegiu llavors d’orenga, de coriandre, de caragol al tradicional conjunt d’espècies (sal i pebre), el plat “sonarà” d’una manera nova.

Ingredients

• albergínia: dues verdures joves;
• patates - 0,5 kg;
• ceba - una - dues cebes;
• pastanagues: dos cultius d’arrels;
• suc de tomàquet - un got;
• all - al gust;
• espècies: per triar;
• qualsevol verd;
• oli vegetal: per fregir

Etapes

1. Talleu els blaus a daus grans. Salar, esperar 20 minuts, esbandir sota aigua corrent. Fregiu-ho agitant durant un parell de minuts.
2. Daus de patates. Bullir fins que estigui mig cuit. Podeu afegir una fulla de llorer a la cassola de patata per obtenir més sabor.
3. Talleu les pastanagues a tires grans, la ceba a mitges anelles. Fregiu-les juntes, agitant l’estofat.
4. Poseu totes les verdures en capes en un recipient profund amb un fons gruixut. Afegiu les espècies, els alls. Aboqueu-hi suc de tomàquet. Guisat durant 20 minuts.
5. Retireu-ho de la cuina, afegiu-hi verdures picades i deixeu-ho coure durant deu minuts.

Amb pomes

Descripció El plat es cou sense fregir i ceba. Les pomes saltejades són tendres. Preneu fruites dolces i amargades: aportaran una "sourness", que complementen harmònicament el gust vegetal.

Ingredients

• blau: quatre verdures joves;
• Pebre búlgar: tres (colors diferents);
• pastanagues: dos grans conreus d’arrels;
• pomes: tres fruits dolços i agre;
• tomàquets - quatre grans;
• espècies al gust;
• oli vegetal (refinat): per fregir

Etapes

1. Talleu els blaus a daus, sal, espereu 20 minuts per deixar l'amargor. Esbandida sota aigua corrent.
2. Fregiu els cubs d’albergínia seca durant tres minuts mitjançant la tècnica saltejada: no remenant amb una espàtula, sinó agitant.
3. Daus de pastanaga i pebrots. Fregiu alternativament.
4. Fregiu les verdures en un cassó. Afegiu les espècies. Disposar els tomàquets trossejats al damunt. Estan pre-pelades.
5. Poseu el saltejat guisat durant 15 minuts.
6. Afegiu-hi grans cubs de pomes. Posem tres minuts. Traieu el guisat de la cuina, deixeu-ho coure el plat durant deu minuts.

Canviem de tecnologia

El secret per cuinar albergínies i tomàquet saltejat rau en una tecnologia especial. Però qui va dir que canviar-lo una mica és impossible obtenir un plat saborós? Per descomptat, podeu! La regla principal és que les verdures d’un saltejat no s’hagin d’enderrocar com en un guisat. És important fregir-les i no remenar amb una espàtula per mantenir-ne la forma, però allà on “arribaran” no és important. Cuineu el saltejat al forn o a la cuina lenta i assegureu-vos que no surt pitjor que a la paella.

Fer una cuina lent ...

Descripció Per cuinar albergínies saltejades en una cuina lenta, primer s’han de fregir les verdures. Podeu fer-ho bé al bol de l '"assistent", però assegureu-vos de fregir els components per separat i, després, combinar-los.

Ingredients

• blau: tres fruits joves;
• carbassó - dos petits;
• tomàquets: dos grans;
• pastanagues: dues verdures d’arrel mitjana;
• ceba: una ceba gran;
• pebre dolç - dos trossos;
• alfàbrega, menta, cilantro - un parell de branquetes;
• all, espècies - al gust;
• Oli de gira-sol (refinat): per fregir.

Etapes

1. Talla blava a cercles. Eliminar l'amargor en remull amb aigua salada (mantingueu-la durant 30 minuts).
2. Talleu els carbassons de la mateixa manera que els blaus. Piqueu la pastanaga a tires, talleu el pebre i la ceba a mitges anelles.
3. Fregiu les verdures individualment en una cuina lenta. N’hi ha prou que “agafin”, no cal esperar a la preparació.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets. Peleu, talleu-les a rodanxes.
5. Poseu totes les verdures en un bol multicooker. Afegiu espècies, però no barregeu les capes. Seleccioneu el mode "Extingir", inseriu 20 minuts en el temporitzador.
6. Tritureu els alls, les herbes. Afegiu-ho tot al bol després del senyal per indicar el final de la cocció. Apagueu l’aparell, deixeu el saltejat en un multicercer tancat durant deu minuts: d’aquesta manera el plat queda saturat dels aromes de verdor.

... i al forn

Descripció La recepta d’albergínies saltejades al forn suggereix que primer es fregiran tots els ingredients. Cal fregir per separat, sense remenar amb una espàtula, amb una quantitat mínima d’oli i, literalment, en un parell de minuts, així es conserva el suc que “segella” a les verdures i es conserva la forma de les peces.

Ingredients

• blaus: tres peces;
• champignons - 300 g;
• pastanagues: una gran;
• pebrot - dos colors diferents;
• escotes - quatre peces;
• tomàquets: tres grans;
• verds: per triar;
• all, espècies: opcional;
• Oli refinat: a ull.

Etapes

1. Talleu els petits cercles blaus. Aboqueu-ho amb aigua i sal durant 30 minuts.
2. Talleu els bolets a rodanxes, les pastanagues a rodanxes, el pebre a tires, les cebes en anelles.
3. Fregiu els blancs al seu torn, agitant la cassola. Repartiu cada ingredient fregit en un plat separat, cobert amb una tovallola de paper. Es traurà l’excés d’oli, els saltejats no seran greixosos.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets. Retireu la pela, talleu gruixuda i deixeu-la reposar en una paella. Podeu afegir alls.
5. Doblegueu les verdures en un plat per coure en capes. Part superior ha de ser tomàquet. Envieu al forn, escalfat prèviament a 180 ° C, durant uns 25-35 minuts.
6. Si hi ha una funció de “brasa” al forn, al final de la cocció, engegueu literalment de tres a quatre minuts, de manera que l’excés de líquid “surti” i les verdures “s’apoderen” amb una crosta agradable.

Saltejades amb albergínies: un plat de temporada.Per descomptat, també es poden trobar els petits blaus al supermercat a l’hivern, però el seu gust no és el mateix, i els avantatges d’aquests vegetals són dubtosos. Si voleu gaudir d’un deliciós saltejat a l’hivern - congeleu els blaus. Tot és senzill: talleu les albergínies a daus o trossos rodons, fregiu-les, poseu-les en un tauler de tall consecutiu i congeleu-les. Emmagatzemar les bosses amb un bloqueig Zip, però assegureu-vos que comproveu que l’aire no entra dins de la bossa abans d’enviar-lo per emmagatzemar-lo.

Una altra opció per gaudir d’un deliciós refrigeri a l’hivern és fer rodar un saltejat de verdures amb albergínia en gerres. Prepareu un plat d’acord amb la recepta clàssica (només augmenta el nombre d’ingredients) i enrotlleu-la. Tot i que el saltejat es cuina sense vinagre, es conserva durant molt de temps: l’all i l’àcid dels tomàquets asseguren la seva conservació. L’única condició és que els flascons i les tapes s’hagin d’esterilitzar.

Opinions: "No he menjat res més saborós"

M'encanta el saltejat. A l’hivern vaig comprar Hortex congelat, ara en menjarem el nostre))) Només els tomàquets no estaven molt madurs, no volia que fermentessin durant la cuina. Va resultar bellesa i deliciosa!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

En aquesta època de l’any, la meva família té un plat preferit (excepte la carn, per descomptat) l’albergínia saltejada amb tomàquets. Proveu que us agradi. El plat és més suau i fred, podeu fer un entrepà - pa i mantega i saltejar-lo per sobre.

Olga B, https: // www. lepestok. Kharkov ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Tot es talla a daus i només amb espècies de fulla de llorer i pebre negre (bé, a més de sal) .. més saborós, simplement no vaig menjar res !! - i tantes vegades he intentat trobar un substitut fora de mal, i realment, és molt més saborós en la forma freda (en cap cas, no es pot tallar la pell blava; hi afegeix una amargor molt picant), bé, per al saborós cal afegir un poc edulcorant. segur! No hi afegeixo cap herba, sinó que treu tot aquest equilibri, però aquesta és la meva opinió, però hi insisteixo.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Altres receptes de verdures