Com fer salsa beixamel amb un sabor delicat i sense grumolls

La majoria de salses clàssiques es van inventar durant l’Imperi Romà. Però van fer fama mundialment gràcies als xefs de la cort francesa. Fins avui, França ha presentat al món uns 3 mil tipus de salses diverses. Però tots es basen en cinc receptes bàsiques.

1. Bechamel. Es prepara a base de mantega, farina blanca i llet. Als italians també els agradava la salsa, que els condimenta amb lasanya i pasta.
2. Velut. Es prepara a base de carn lleugera o brou de peix amb l'addició de farina i mantega. El sabor delicat de la salsa està en perfecta harmonia amb plats de carn i marisc.
3. Espanyol. Es diferencia de les salses anteriors en què la barreja de farina mantega-fregida té un color marró fosc. El brou de vedella i els tomàquets afegeixen un sabor ric a la salsa. L’Espanyol se sol preparar en grans quantitats, per congelar-les i afegir-les als plats segons sigui necessari.
4. Tomàquet. La base són els tomàquets frescos i l’oli d’oliva. S’afegeix ceba, all i herbes aromàtiques al gust. Aquesta és la salsa més popular, que s’utilitza a gairebé totes les cuines del món.
5. Holandès. Es prepara a base de rovells d’ou i mantega. Una salsa cremosa i suau que recorda la maionesa es barreja millor amb marisc i plats vegetals.

Recepta clàssica de salsa beixamel

Característiques. Tots els experiments a la cuina s’inicien amb receptes bàsiques clàssiques. Si decidiu anar a la moda en l'art culinari, una recepta pas a pas de salsa beixamel per a lasanya, moussaka, pasta i altres plats populars es convertirà en una base sòlida per a un desenvolupament més. Des de fa més de tres-cents anys, la tecnologia de cuina i el conjunt de components són inalterables.

Ingredients per a la salsa francesa Bechamel:

• 50 g de farina;
• la mateixa quantitat de mantega;
• 0,5 l de llet (2,5%);
• Un polsim de sal i pebre blanc mòlt.

Cuinant

1. Fondre la mantega a foc lent. Simplement s’ha de fondre i no fregir, si no, el producte final tindrà un color groc i un regust cremat.
2. Afegiu la farina. Fregueu una barreja de farina i oli en una paella amb una espàtula de fusta. Quan la barreja es dispersi fins a l'homogeneïtat, braça-ho amb una batuda i bateu-ho durant aproximadament un minut per espumar la massa.
3. Afegir la llet freda. No deixeu de treballar amb un batut, tireu-hi un raig prim sobre una cullerada. Quan un terç de la llet ja estigui a la cassola, remeneu fins que s'hagin dispersat tots els grumolls. Ara podeu introduir la llet que queda.
4. Bullir. Augmentem el foc a mig i bullim la salsa. Després d'això, ha de bullir cinc minuts més amb agitació contínua.
5. Temporada. Apagueu la placa calenta i afegiu sal i pebre a la salsa segons les vostres preferències gustatives.

5 variacions modernes

Sabent com fer la salsa beixamel en una variació clàssica, descobreix un espai il·limitat d’experimentació. A partir de la recepta bàsica, podeu obtenir nous gustos i textures que complementin i ombreu favorablement els vostres plats preferits.

Picant

Característiques. Bechamel amb espècies és tan popular que molts consideren aquesta opció un clàssic. No obstant això, la tecnologia per elaborar salsa picant és una mica més complicada. A més, el consum de llet serà una mica més, ja que es bull durant la cocció.

Necessiteu:

• 50 g de farina;
• la mateixa quantitat de mantega;
• 0,6 l de llet;
• una mica de sal;
• llorer, grans, nou moscada, una barreja de pebrots, herbes aromàtiques i altres espècies al vostre gust.

Cuinant

1. Fregiu farina i mantega, com a la recepta clàssica. Deixar refredar.
2. Envolteu les espècies amb cotó i lligueu-les fortament amb fil. Submergiu el paquet en llet freda. Si utilitzeu només espècies mòltes, es poden afegir directament al líquid.
3. Bulliu la llet i bulliu-la durant un quart d’hora més.
4. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho coure un parell d’hores.
5. Colar la llet i bullir-la de nou.
6. Al líquid calent, afegiu-hi la barreja de mantega i farina preparada anteriorment i bateu la massa amb una batuda per separar els grumolls.
7. Continuant la batuda, poseu la salsa al foc. Quan apareguin les primeres bombolles a la superfície, apagueu la placa calenta per evitar que la salsa bulli.

Ceba

Característiques. Les cebes picants clàssiques afegiran nous tons especiats. Aquesta opció agradarà als aficionats a menjar casolà abundant. La beixamel de ceba complementa perfectament plats de carn i patata.

Necessiteu:

• 50 g de farina;
• 70 g de mantega;
• 0,3 l de llet;
• 0,3 l de brou de carn abrupta;
• mitja ceba gran o una petita;
• un polsim de sal;
• un parell de fulles de llorer.

Cuinant

1. Barregeu el brou amb la llet i poseu-ho al foc.
2. Envia aquí la ceba ben picada i la fulla de llorer.
3. Quan el líquid bulli, deixeu-ho bullir tres minuts més i deixeu-ho coure un quart d’hora.
4. Mentrestant, fondreu la mantega en un cassó i fregiu-hi una mica la farina.
5. Colar el brou preparat prèviament i barrejar-lo lentament a la barreja de mantega i farina.
6. Després de bullir la salsa, salar i coure uns 20 minuts més.

Vegana

Característiques. Si no mengeu productes d’origen animal, això no vol dir que no podreu sentir el sabor i l’aroma delicats de Bechamel. Especialment per a aquests casos, es desenvolupa una recepta sense mantega i llet.

Necessiteu:

• 200 g de anacards;
• 0,4 l d’aigua;
• 50 g de farina;
• dues cullerades soperes d’oli d’oliva;
• un polsim de sal;
• espècies al gust.

Cuinant

1. Remullar les nous en aigua bullent durant cinc minuts.
2. Escorreu l’aigua bullent i empleneu els anacards amb aigua freda en una quantitat de 0,4 litres.
3. Utilitzeu una batedora per suavitzar la barreja. Si resulta una mica espès, podeu afegir una mica més d’aigua.
4. Combina l’oli d’oliva amb la farina i sofregiu-ho lleugerament en un cassó.
5. Batre la barreja amb una batuda, lentament, introduir "llet de fruits secs".
6. Mentre es remena, coure la salsa fins que comenci a espessir-se.
7. Només queda afegir sal i espècies i deixar que la barreja es refredi.

Al microones

Característiques. De vegades, un obstacle per al descobriment de noves facetes culinàries és una manca de temps banal. Afortunadament, hi ha una senzilla recepta de salsa beixamel al microones, adaptada a les realitats modernes i a les capacitats tècniques.

Necessiteu:

• 50 g de farina;
• la mateixa quantitat de mantega;
• 0,6 l de llet;
• un polsim de sal;
• nou moscada al gust.

Cuinant

1. Fondre la mantega i triturar-la amb farina.
2. Escalfeu la mescla al microones durant un minut i mig.
3. Aboqueu lentament la llet freda a la barreja, batent intensament la massa amb un batut.
4. Torneu el recipient al microones, però durant cinc minuts.Durant aquest temps, haureu d’aturar l’aparell un parell de vegades per agitar la massa.
5. Salar la salsa i afegir espècies si cal.
6. Si es formen coàguls, coleu la massa a través d’un tamís.

Formatge en una cuina lenta

Característiques. Un altre dels assoliments del progrés tecnològic és el multicooker, que va facilitar molt la vida de les mestresses de casa. Amb aquest electrodomèstic podeu preparar una salsa delicada, que, en combinació amb formatge viscós, complementa perfectament gossos calents casolans, hamburgueses o plats de pasta.

Composició. Necessiteu:

• 60 g de farina;
• 70 g de mantega;
• 0,5 l de llet;
• 200 g de formatge holandès ratllat;
• un polsim de sal;
• nou moscada i pebre negre al gust.

Cuinant

1. Enceneu la cuina lenta en mode sopa o guisat.
2. Poseu la mantega en un bol, foniu-la.
3. Afegiu la farina tot remenant amb una espàtula de silicona.
4. Quan la mescla es faci homogènia, aboqueu lentament la llet sense deixar de remenar.
5. Sense tancar les tapes, porteu el líquid del multicercer a ebullició i deixeu-ho bullir una mica més perquè comenci el procés d’espessiment.
6. Afegiu-hi sal, espècies i formatge. Quan aquest últim es fongui completament, es pot considerar que la salsa està llesta.

Com no espatllar el plat: 6 consells

Per a què serveix la crema de beixamel? La cuina no és només la capacitat de combinar i processar productes. Es tracta d’una ciència real, que combina coneixements de física, química i altres indústries. Per cuinar de forma adequada i saborosa la salsa beixamel blanca, cal recordar unes sis subtileses.

1. Estris adequats. La paella o estofat hauria de tenir un fons gruixut i un recobriment antiadherent. Per evitar danys, remeneu la salsa amb una espàtula de fusta o batut de silicona.
2. Contrast de temperatura. La barreja calenta de mantega i farina només s’ha de combinar amb llet freda. I viceversa. Si els components estan a la mateixa temperatura, la salsa quedarà bé o estratificada.
3. Llet només. Cap altre producte lacti pot ser la base de la beixamel. És cert que a alguns xefs els agrada experimentar amb la crema. Però primer s’han de diluir amb brou vegetal o de carn perquè no s’enrotllen.
4. Sensació de proporció. Bechamel és sobretot una salsa de llet. El sabor i l'aroma delicats de la llet hauria de dominar, així que no excediu amb espècies. Només han d’ombreu lleugerament la salsa.
5. Coherència. El gruix hauria de ser tal que la salsa Bechamel s’escorri lentament d’una cullera, embolcallant-la. Per a lasanya o moussaka, la salsa pot ser més fina.
6. Feed adequat. Abans de servir Bechamel a taula, s’ha d’escalfar. A mesura que es refredarà, començarà a crostar-se.

On s’ha d’utilitzar: 7 recomanacions

La pasta, la lasanya i la moussaka no són tots els plats on podeu aplicar una delicada salsa blanca. A partir de les ressenyes de les amfitrions, es poden distingir set variants del menjar casolà habitual, que es pot variar amb l'ajuda de la beixamel.

1. Cassoles. Carns picades, verdures, pasta: tot el que teniu a la nevera es pot barrejar, abocar amb salsa i enviar-lo al forn. La substància blanca delicada unirà perfectament tots els components de la cassola.
2. Pastissos gelificats. En aquest cas, Bechamel funciona amb el mateix principi que a la cassola: uneix els components i crea una capa delicada.
3. Crepes. Fregim el pollastre bullit amb els bolets i les cebes. Afegir Bechamel i formatge ratllat un parell de minuts abans de coure. Emballeu el farcit en creps. Es remullaran a la salsa i es tornaran molt tendres.
4. Peixos. Qualsevol peix blanc va bé amb la salsa de llet. Abans de coure el peix al forn, aboqueu-lo amb beixamel i ruixeu-lo amb herbes aromàtiques.
5. Verdures. Si esteu fent dieta, probablement la base de la dieta és la verdura bullida, al vapor o al forn. La salsa de nou moscada farà que no siguin tan frescos i no tinguin gaire sabor.
6. Entrepans. No lubrifiqueu-los amb maionesa nociva i rica en calories. Substituïu-lo per formatge i salsa de llet
7. Julien. Amb la beixamel, resultaran menys calòrics que amb la crema.

Entre historiadors i experts culinaris, no s’acaben les disputes sobre qui posseeix l’autoria de la famosa salsa. Tot i que porta el nom de Louis Bechamel, el majordom de Lluís XIV, hi ha una versió que només es va apropiar de la recepta d’un dels xefs de la cort, desitjant guanyar l’estima del rei. Sigui com sigui, des de fa més de 300 anys, una delicada salsa blanca ha estat guanyant el cor dels gourmets. Després d'haver après a cuinar la salsa beixamel a casa, guanyaràs fama com a mestre culinari als ulls dels membres de la família i convidats.

Opinions: "Reial plat!"

El meu Bechamel sempre està a punt. Ho cuino en un gran volum, i després el poso en contenidors i el congeleu. (Tenia un amic a Itàlia, tothom ho fa allà). Aquesta salsa s’obté com a base de gairebé tot: fregiu els bolets i guiseu-los a la salsa; i pasta de carbonara; No puc dir la recepta exacta, perquè ho faig a ull, l’únic és que quan faig farina i mantega, dilueixo amb nata (fins i tot mínim%) uns 300-500 grams i, a continuació, afegeixo llet a la desitjada densitats. En aquest cas, la salsa adquireix un sabor dolç i cremós.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Alimentació / Salsa Bechamel

Sempre hi afegeixo Muscat. Fent més fàcil la Lasanya. Prenc 400 ml de llet, abocant mitja tassa en una tassa. Poso la resta al foc, afegeix mig got de llet freda a 2 cullerades. l farina sense tapa. Agiteu-ho fins que quedi suau. Quan la llet comenci a bullir, remenant suaument, afegiu la barreja d’un got. Afegiu-hi la nou moscada i dos grapatets grans de formatge, preferiu Cheddar. Ho vaig deixar espessir, dissoldre el formatge, provar de sal. A continuació vesso Lasanya. Sovint faig servir aquesta base de Bechamel, hi afegeixo diferents ingredients, segons el plat

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

És amb la carn de blat sarraí i bullida la combinació elegant de la beixamel, tot un clàssic. En forma de mantega, una capa de blat sarraí bullit a punt, una capa de carn (un tros o trossejat, o fins i tot ratllat), aboqueu-hi salsa, salpebreu de formatge i coeu-ho. El plat reial!

Noia de Jerusalem, http://forum.say7.info/topic27625.html

Altres receptes d’arreu del món