Salsa clàssica de lasanya - Bolonya i Bechamel 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina:

• cassola amb tapa;
• estofat amb un fons gruixut;
• escàpula;
• 2 bols o bols separats;
• una culleradeta;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• liquadora
• alls
• tauler de tall;
• film aferrador;
• ganivet afilat;
• cuina

Els ingredients

Salsa Bechamel

Salsa bolonyesa

Pas cuinar

Salsa Bechamel

1. Per preparar la salsa Bechamel, cal escalfar la llet, però no portar-la a ebullició. També podeu utilitzar llet a temperatura ambient per a aquesta salsa.
   
2. Fondre la mantega a foc lent. Tingueu en compte que l’oli no ha de bullir, sinó que es fongui lentament.
   
3. Després que la mantega s'hagi fos, afegiu la farina de blat.
   
4. Fregiu la farina fins que estigui daurat i una aroma delicada, sense oblidar que es remou constantment.
   
5. A continuació, aboqueu aproximadament un terç de llet tèbia i barregeu-ho tot bé perquè no quedin grumolls.
   
6. Després d'això, afegiu la llet restant i deixeu-ho coure uns 5-7 minuts més, fins que la salsa s'espesseixi, sense oblidar que s'agiteu constantment. Opcionalment, podeu augmentar lleugerament el foc a mig. D’aquesta manera s’accelerarà el procés, però tan aviat com la salsa s’espesseix, reduireu la calor perquè la salsa no es cremi.
   
7. Quan la salsa estigui prou espessida, apagueu el foc, afegiu-hi nou moscada al gust i el pebre negre acabat de molir.
   
8. Aboqueu la salsa en un recipient ampli abans de refredar-la i tapeu-la amb film aferrat perquè toqui la seva superfície. La salsa de lasanya Bechamel està a punt.
   

Salsa bolonyesa

1. Primer, tritureu els tomàquets al seu suc fins que es desfaci.
   
2. Talleu l'api, la ceba, la pastanaga i la pancetta a daus petits. En lloc de panchetta, podeu utilitzar cansalada o panxa de porc sec.
   
3. Picar bé els alls.
   
4. A foc mitjà, escalfeu la paella greixada amb oli vegetal i poseu-hi la carn picada. Fregiu la carn picada durant 5-7 minuts, tot remenant sense parar, fins que s'hagi evaporat tot el suc restant. El farcit s'ha de convertir en friable i obtenir una tonalitat daurada. Poseu la carn picada fregida de la cassola en un plat a part i deixeu-la de banda una estona.
   
5. Afegiu oli vegetal a la mateixa paella i, quan s'escalfi bé, afegiu-hi el cep picat. Fregiu-ho durant 3-4 minuts fins que estigui daurat.
   
6. A continuació, afegiu-hi les cebes trossejades al pinzell i sofregiu-les durant uns 5-7 minuts més, fins que les cebes es tornin toves i es daurin lleugerament.
   
7. A continuació, afegiu l’api picat i la pastanaga. Fregiu uns 5-7 minuts més, remenant de tant en tant fins que les verdures estiguin toves.
   
8. A continuació, afegiu els alls i fregiu-los durant 1 minut més.
   
9. Afegiu la carn picada preparada a les verdures fregides i barregeu-ho tot bé.
   
10. A continuació, aboqueu-hi el vi, barregeu-ho i fregiu-ho durant 2-3 minuts més.
    
11. Quan el vi s’hagi evaporat, afegiu-hi tomàquet picat i pasta de tomàquet. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho bullir.
    
12. Afegiu espècies (orenga, farigola, pebre negre i sucre). Sal al gust.
    
13. Passat això, aboqueu-hi aigua o brou, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir. Si cal, afegiu-hi algunes espècies més.
    
14. Reduïu el foc de manera que la salsa constantment bulli lleugerament, cobriu amb una tapa. Cuinem 1,5 hores més, remenant de tant en tant. Durant aquest temps, en porcions petites, introduïu gradualment 250 ml de llet a la salsa.
    
15. Al cap d’una hora i mitja, traieu la tapa i, remenant sovint, prepareu la salsa durant una altra hora i mitja, fins que s’espesseixi. La salsa bolonyesa per a lasanya ja està a punt.
    

Recepta de vídeo

Després de veure aquest vídeo, aprendràs a cuinar dues salses clàssiques de lasanya. L’autor explica amb detall quina seqüència cal barrejar tots els ingredients. També demostra com s’evapora la salsa bolonyesa abans d’espessir-se.

Altres receptes de salses