La història de la salsa està plena de llegendes. La versió principal: la pasta carbonara: el menjar dels miners de carbó (de l’italià “carboni”) - carbó), persones que van passar molt temps al bosc per collir carbó vegetal. Prenent el que sempre tenia a mà: ous de guatlla frescos, una mica de vedella fumada amb cornet (panxa de porc, costelles), formatge d’ovella - feien meravelles, convertint els espaguetis bullits en una olla en un símbol de la cuina italiana juntament amb la pizza. Una altra versió diu que només el pebre negre s’assembla a la pols de carbó, amb la qual les mestresses ruixen refrescos i la salsa es va inventar a finals del segle passat a prop de Roma.
Receptes de salsa carbonara: 4 opcions
Sigui com sigui, la recepta clàssica de salsa carbonara continua essent inalterada. Al mateix temps, els ingredients per a la salsa italiana poden canviar: per exemple, hi ha carbonara sense carn i sense ous, amb bolets i crema. Els italians també utilitzen carbonara per a la pizza. Es prepara de la mateixa manera que per als espaguetis, però sense el pernil, que ja està a prova. La salsa va bé amb tomàquets, olives i herbes italianes.
Una pregunta important és la gruixuda salsa de carbonara. La regla de la recepta original és "1 + 1 = 1": un ou i un rovell per ració. Si l’observes, la massa serà la consistència desitjada. Tanmateix, si cuineu per a convidats i calculeu el nombre de persones que és difícil, podeu diluir el plat amb dues o tres cullerades d’aigua. Hi ha receptes que suggereixen fer servir crema per als amants d’una massa més líquida, afegir bolets o fer salsa carbonara sense ous.
Cada recepta és bona a la seva manera i es convertirà en un meravellós sopar italià a la cuina russa. A continuació es mostra una recepta pas a pas de salsa carbonara en versió clàssica, així com els seus altres tipus d’espaguetis i pizza.
Clàssic per als espaguetis
De què preparem:
- espaguetis - 300 g;
- colls de porc - 200 g;
- ratllat "Pecorino" - 100 g;
- oli d’oliva - 30 ml;
- quatre ous;
- pebre negre recent mòlt;
- all - dos grans.
Etapes
- Bulliu els espaguetis.
- Picar finament els alls, fregir-los amb oli d’oliva.
- Traieu els alls de la cassola, fregiu els colls de porc picats en aquest oli.
- Barregeu dos ous sencers i dos rovells amb els colls a l’oli, el pebre i salpebreu-hi el formatge ratllat Pecorino.
- Aboqueu immediatament la salsa de pasta i serviu-la.
Blanc amb bolets
De què cuinem
- bolets - 150 g;
- cansalada - 200 g;
- Pecorino ratllat o parmesà - 200 g;
- oli d’oliva - 30 ml;
- nata - 150 ml;
- pebre negre recent mòlt, sal;
- fresc origano, alfàbrega.
Etapes
- Delgado la cansalada i els bolets, fregiu-los.
- Aboqueu la crema als ingredients.
- Afegiu-hi l’all, una part de formatge ratllat.
- Feu més lent fins que es faci espès a foc lent.
- Picar finament les herbes italianes, afegir a la salsa, pebre i espolvorejar amb el formatge ratllat restant.
Cremós amb ous
De què preparem:
- cansalada - 200 g;
- Formatge pecunor i / o parmesà - 100 g;
- oli d’oliva - 30 ml;
- nata - 150 ml;
- sis rovells;
- all - un dent;
- pebre negre recent mòlt, sal.
Etapes
- Tritureu els alls, fregiu-lo, traieu-lo de la cassola.
- Tallem la cansalada, fregim.
- Combina la nata i els rovells, bat amb una batedora.
- Afegiu la cansalada a la barreja, lleugerament calenta, evitant que es faci el plegat dels ous.
- Ratllar el formatge, afegir a la barreja calenta.
- Espolseu-ho amb pebre.
Per pizza
Què estem preparant la salsa per a ells:
- nata - 100 ml;
- Formatge parmesà - 30 g;
- all - dos grans;
- rovells - dues peces.
De què cuinem la pizza:
- aigua tèbia: un got;
- farina: un got o més (segons la necessitat d’aigua);
- oli d’oliva: dues cullerades;
- un ou;
- tomàquets mitjans - tres trossos;
- olives, herbes italianes (orenga, alfàbrega, maguer) - al gust;
- pernil - 200 g;
- formatge ratllat - 200 g.
Etapes
- Abans de preparar la salsa carbonara, heu de pastar la massa de pizza: aboqueu aigua en una farina tamisada, afegiu-hi un ou, mantega. Amassar, enrotllar. La massa ha de ser tova.
- Prepareu la salsa: fregiu els alls picats finament en oli d’oliva, traieu-lo. Per separat, barregeu els rovells i la nata en un bol, aboqueu-hi la barreja sobre oli calent. Escalfem lleugerament i afegim parmesà ratllat.
- Aboqueu la salsa resultant sobre la massa, repartint uniformement.
- Talleu primament el pernil i els tomàquets, poseu-hi la massa.
- Afegiu les olives picades, les herbes (herbes). Pebre
- Escampar formatge ratllat per sobre.
- Coure durant 15 minuts a 200 ºC.
Segons la descripció dels xefs, hi ha prop de deu mil salses per a pasta a Itàlia. Però va ser la carbonara que va guanyar fama mundial. La recepta original per a la salsa carbonara d’espaguetis és fàcil de preparar a casa, i probablement per tant molt popular. Els nord-americans hi afegeixen cansalada i crema, els russos poden usar pernil i ceba, els europeus poden utilitzar moltes varietats d’aliments secs i herbes aromàtiques. Si és interessant provar la pasta clàssica de carbonara, és millor anar a Roma o a la regió del Laci, a la pàtria de la salsa, on només s’utilitzen ingredients italians per cuinar-la.
Carregant ...