La recepta clàssica de salsa pesto i les seves colorides variacions

Es considera que Gènova és el lloc de naixement del pesto genovese. Els científics van comprovar que el plat es va originar als temps de l’Imperi Romà, però només va ser elevat al rang d’aliments nacionals al segle XIX. Potser el nom de la salsa sembla complicat per a l’oïda russa, però, de fet, tot és extremadament senzill: pestare en italià significa "triturar". Què seria, pregunta. I, a més, fa molts anys, quan la batedora no existia en absolut, les mestresses de casa fregaven els ingredients per condimentar líquid en un morter. Avui dia, tots els adeptes d’una recepta autèntica fan el mateix. Els cuiners del món estan segurs que la picada de greix en forma de farinetes amb l'ajuda d'equips moderns de cuina mata l'esperit del plat.

Ingredients tradicionals

La recepta clàssica de salsa pesto es diu genovès. En l'idioma original, el nom del plat està escrit com Pesto alla genovese. Autèntic, segons els investigadors, la salsa inclou alfàbrega cultivada i collida amb afectuositat en un suburbi de la ciutat costanera, sal marina gruixuda, llavors de pi (una mena de pi) i all picat finament. Hi ha un altre ingredient, degut al qual la clàssica execució de la salsa es considera inaccessible per a moltes hostesses del planeta. Es tracta d’un formatge dur d’ovella, comprat en una petita granja domèstica als peus del Mont Antola. Tots els ingredients d'un plat tradicional després de triturar-lo en un morter es condimenten amb oli d'oliva de Ligúria. I només el primer gir. Els genovesos no utilitzen altres pesto.

Per descomptat, els italians tenen altres receptes per elaborar la seva salsa preferida. A més, cada regió té el seu propi mètode especial. Aquí, per exemple, es troba la Sicília Solar. Les mares i les àvies locals sempre afegeixen tomàquets a la salsa. I els napolitans van llençar completament el formatge d’ovella de la recepta, que no és tan fàcil d’aconseguir a la seva regió, i els van subministrar tomàquets i ametlles pesto seques.

Per tant, en el cas de la salsa italiana, no cal tenir por a experimentar. Es pot preparar amb balsam de llimona, fulles de menta i fins i tot branques d’anet tradicionals per als nostres llocs. El principal secret és un morter i oli d’oliva verge extra.

Quin és el valor. Benefici o perjudici

La salsa nacional d'Itàlia no és només deliciosa, sinó que va bé amb molts plats. També és molt útil. Sempre que prepareu un condiment líquid a partir de productes casolans i confiant en la seva qualitat. Podeu trobar més informació sobre les propietats beneficioses dels principals ingredients de la salsa a la taula.

Taula - Propietats útils dels principals ingredients del pesto

Receptes casolanes de salsa de pesto

L’ús de salsa en la cuina és un fet habitual. Una recepta de salsa de pesto casolana pot incloure una gran varietat d’ingredients. Tot depèn de les vostres preferències i del contingut del frigorífic. A continuació es mostren les formes més populars de crear salsa italiana. Cadascun d'ells el podeu cuinar exactament segons la recepta, o el podeu complementar amb el vostre propi, el "element més destacat" de l'autor.

Verd

Característica. El clàssic del gènere culinari suggereix només un color de salsa: el color dels sucs verds, recollits fa cinc minuts al jardí. Es recomana salsa verda per condimentar la sopa tradicional de minestrone italià, així com el cremós risotto. El condiment líquid destacarà perfectament el gust de qualsevol pasta i serà el complement perfecte per a Caprese: un aperitiu elaborat amb tomàquets i mozzarella frescos i condimentat amb orenga i oli d’oliva.

Necessiteu:

• alfàbrega de llimona - un munt;
• pinyons - tres cullerades;
• formatge d’ovella - 30 g;
• all - dos grans;
• Parmesà - 30 g;
• oli d’oliva - 80 ml;
• la sal és opcional.

Algoritme de cuina

1. La recepta de salsa pesto amb alfàbrega implica la trituració prèvia de dos tipus de formatge en un ratllador.
2. Enviem alls, herbes, fruits secs i formatge picat a un morter i tornem a triturar amb cura els ingredients, barrejant-los.
3. Salteu lleugerament la salsa gairebé a punt i aboqueu-hi lentament l’oli d’oliva, sense parar de remenar.
4. El salsa llesta ha de tenir una consistència del 15% de crema agra.

Groc

Característica. La salsa de pesto groc és coneguda principalment per ser un ingredient integral en la sopa de puré d'alvocat. Però, en general, podeu afegir a aquesta salsa qualsevol primer plat. El seu gust és especialment beneficiós en la sopa de crema de carbassa, així com en les sopes assaonades amb llavors de sèsam fregit. Per cuinar s’utilitzen formatge ricotta i dos tipus de fruits secs: nous i cedre. Si hi ha aquesta oportunitat, els pinyons es poden substituir per llavors de pinyons més tradicionals per a Itàlia.

Necessiteu:

• alfàbrega aromàtica - mig grapat;
• llavors de cedre: tres cullerades;
• nous - una cullerada;
• all - un parell de grans;
• Parmesà - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• oli d’oliva: mitja tassa.

Algoritme de cuina

1. Utilitzant una liquadora, triturar les nous. Podeu tots junts sense dividir en varietats.
2. Tritureu el parmesà i tritureu la ricotta de la mateixa manera.
3. Tots els ingredients mòlts, així com els alls i l’alfàbrega, es cuiden amb cura en un morter.
4. Ompliu la barreja amb oli vegetal fins que la crema agra quedi espessa.

Vermell

Característica. Si teniu la intenció de servir carn a la brasa o verdures al forn per sopar, el condiment italià vermell serà la millor incorporació a aquest conjunt de plats. Per fer pesto de casa vermella, necessitareu tomàquets secs i tàperes. No obstant això, avui en dia aquests ingredients no són una curiositat ni tan sols pels nostres llocs. Es poden comprar gratuïtament en qualsevol supermercat important. Per cert, el condiment vermell és especialment bo per a l’albergínia al forn. Assegureu-vos de provar-ho.

Necessiteu:

• alfàbrega de llimona - mig grapat;
• llavors de cedre: tres cullerades;
• all - dos grans;
• parmesà ratllat - 50 g;
• tomàquets secs al sol - 80 g;
• vinagre balsàmic: una cullerada;
• sal al gust;
• tàperes: una cullerada;
• oli d’oliva: mitja tassa.

Algoritme de cuina

1. Tots els ingredients, excepte el vinagre balsàmic i les tàperes, s’envien al bol de la batedora i es piquen lentament. És important establir la velocitat mínima al dispositiu de la cuina perquè la barreja no es converteixi en farinetes.
2. Després de triturar-ho, afegiu-hi tàperes i vinagre a un bol comú. Barrejar.
3. Aboqueu gradualment l’oli d’oliva a la base de la salsa fins que la barreja assoleixi la consistència desitjada.

Morat

Característica. El condiment italià de color violeta italià es combina perfectament amb peixos de mar i altres mariscs. Se serveix musclos i raps, i als espanyols els encanta condimentar la seva tradicional paella amb aquesta salsa o banyar-hi espàrrecs bullits. El condiment adquireix un color peculiar gràcies a l’alfàbrega morada. Mentre que en tots els anteriors apareix de color verd: l’anomenada alfàbrega de llimona. I un aroma especial al plat dóna ghee.

Necessiteu:

• rúcula - un munt;
• alfàbrega morada - una quarta part de la taca;
• llavors de cedre: tres cullerades;
• all - dos grans;
• mantega fosa - una cullerada;
• oli d’oliva: mig got;
• suc de llimona - mitja culleradeta.

Algoritme de cuina

1. Tritureu les verdures amb els fruits secs en un bol de liquadora, ajustant la velocitat mínima del dispositiu.
2. Escalfem un tros de mantega en un bany d’aigua i l’abocem a la barreja.
3. Condimentem la base amb oli d’oliva i no oblidis salar al gust.

Versió russa

Característica. Els russos també es distingeixen per l’originalitat. Van decidir que com que el julivert és més habitual a les seves latituds, vol dir que es pot substituir amb alfàbrega i rúcula. Tanmateix, la recepta domèstica no és menys saborosa i harmònica. Bé, deixeu que el gust sigui una mica diferent. El principal secret està en la trituració dels ingredients i l'oli vegetal. Però només d’oliva i exclusivament de primer spin. La recepta de salsa de pesto de julivert verd és més cremosa. A més, per al nostre germà, el gust del julivert és més familiar i més estimat. Tot i que no a tothom li agrada el gust i l'aroma específics de l'alfàbrega. Tampoc us sorprendrà una dona de casa amb nous, per tant, l’ús de llavors de cedre a la recepta nacional s’utilitza amb menys freqüència.

Necessiteu:

• julivert - un gra gran;
• menta - mig grapat;
• formatge cremós - 100 g;
• llimona - meitat;
• all - dos grans;
• sal marina gruixuda - al gust;
• oli d’oliva: per espessir;
• nous - un quart de tassa.

Algoritme de cuina

1. Renteu bé les herbes i la menta i repartiu-les sobre els tovallons de paper fins que s’assequin completament.
2. Piquem els ingredients verds del plat amb un ganivet i els posem al bol.
3. Afegiu-hi les nous i triturau els ingredients a velocitat lenta.
4. Després que enviem el formatge crema al bol, traiem el suc de mitja llimona i la sal al gust.
5. Remeneu, introduïu oli vegetal per obtenir la consistència desitjada i serviu-ho.

Amb què es combina

Si pregunteu a un italià amb què mengen pesto, us rondaran els ulls i somriuen. Els creadors del famós condiment verd l’afegeixen a qualsevol plat –i en carn, peix i a la pasta “nua”. Mengen pesto per esmorzar, repartint la salsa a les torrades o banyant-hi coques de forn calent.

• Amb carn. Qualsevol plat de carn condimentat amb una salsa cremosa guanya poca ganes.I el regust lleuger que deixen els fruits secs només genera una gana ja flamant.
• Amb peixos. Els plats de peix són lleugers i frescos. La salsa italiana els fa més nutritius i interessants de tastar.
• Amb pizza. Els italians tenen tanta cosa com la pizza verda. De fet, aquesta és la pizza més corrent: una truita farcida de tot tipus. Només abans de posar el farcit, s’ha d’engreixar una fina capa de massa amb una barreja genovesa. Resulta bé, molt aromàtic i apetitós.
• Amb puré de patates. Per vestir puré de patates, necessitareu una salsa més gruixuda i espessa que, per exemple, per a la pasta o el pa. Per cert, d’una manera similar podeu condimentar puré d’api i puré de cigró.
• Amb pastissos salats. Afegir pesto a la rebosteria és una tradició purament italiana, tanmateix, ja fa temps que està elevada al rang d’internacional. Unes quantes cullerades de salsa aromàtica no és un pecat afegir a la massa per coure fettuccine, creps, pa casolà o rebosteria amb farcit de carn, verdura o peix.

Nota al cuiner

Cada mestressa italiana té el seu propi secret per fer pesto, del qual la seva família es torna boja. Poca gent comparteix secrets culinaris, però tot i així va aconseguir provar-ne algunes de les mares i les àvies del país assolellat. Consulteu les vuit recomanacions següents.

1. La temperatura dels ingredients. Pesto és un dels pocs condiments líquids que no necessita tractament tèrmic. No és necessari cuinar, al vapor o fregir els ingredients. N’hi ha prou amb triturar-les entre si al mateix bol. Però és imprescindible que cada element del plat tingui aproximadament la mateixa temperatura que els altres elements. Per tant, abans de començar a cuinar, val la pena treure tots els ingredients de la nevera i deixar-los arribar a la temperatura ambient.
2. Nous per a tots els gustos. Substituïu les llavors de pi o cedre per altres fruits secs. Fins i tot pistatxos o anacards. Es tracta d’una terra fèrtil per a experimentació. Al cap i a la fi, sembla que una recepta pas a pas per a la salsa pesto és el mateix, i el gust del plat ja és completament diferent.
3. El parmesà és una prioritat. El parmesà es considera un d'aquests ingredients en els quals no hi ha cap alternativa en condiment líquid. Aquest formatge afegeix espècies al plat. Però si no el trobeu o no podeu permetre comprar aquest formatge, en podreu dur qualsevol. Tot i així, al final, la salsa haurà d’estar lleugerament salada.
4. Per al pa -un, per a la pasta-, un altre. La coherència del plat depèn de les vostres intencions respecte al seu futur ús. Per exemple, es pot servir una pasta amb una salsa més fina. Però sobre el pa és més convenient repartir el condiment més gruixut. Considereu-ho a l’hora de cuinar i, si cal, afegiu-hi una mica més d’oli.
5. Oxidació de l’alfàbrega. És important saber que l’alfàbrega, després d’haver tocat el metall, s’oxida ara mateix. Per tant, escollint aquest ingredient com a base de la condimentació líquida, és millor moler-lo amb un morter i un pestell.
6. Collita per a l’hivern. A la temporada de fred, trobar alfàbrega a la botiga no és una tasca fàcil. Si us encanta el pesto de la mateixa manera que els italians els encanta, feu el següent. Prepareu la salsa a l’estiu o a la tardor, aboqueu-la en llaunes de gel i congeleu-la. Després d’haver tret el formulari del congelador, tindreu una gran quantitat de peces de condiment glaçat.
7. Sense alfàbrega gelada. Algunes mestresses de casa que no coneixen els secrets de la salsa de congelació congelaran l’alfàbrega per al futur. Malauradament, l’alfàbrega descongelada perd la seva antiga elasticitat de les fulles i el gust amb l’aroma desapareix en algun lloc. Per tant, congelar herba no és una sortida.
8. Vida útil Els condiments italians casolans es poden conservar a la nevera fins a dues setmanes. Si és vital per mantenir el plat fresc el màxim de temps possible, ompliu la salsa acabada amb oli vegetal (semblant al que solies vestir), cobriu amb una tapa de niló i envieu a la porta de la nevera.

Per descomptat, sobretot no es pot molestar i portar una llauna de la seva salsa preferida de la botiga. Però sota la cobertura industrial no hi ha el que desitgi l’ànima. En lloc de l’oliva cara, els fabricants afegeixen oli de gira-sol al plat.Les llavors fragants de cedre són substituïdes per anacards de pressupost. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, s’introdueixen conservants en la composició del condiment, que tant tenen al·lèrgics. I com a espessidor, s’utilitza l’almívar a base de glucosa nociva.

Per a una persona creativa, preparar salsa pesto és un plaer. El condiment es combina amb molts plats familiars al nostre país i afegeix una mica de "molest" a tothom. La salsa és l'estat d'ànim de la vostra obra mestra culinària. I només depèn de tu com serà avui: juganer i lleuger, suau, entremaliat o amb una trastorn.

Opinions: "El meu secret és el cilantro i una mica de pebre mòlt"

La salsa va resultar ser només un embotit. Es pot menjar fins i tot sense afegir a res. És satisfactori gràcies a fruits secs i formatge. Francament, vaig afegir verdures cilantres i una mica de pebre mòlt a l’alfàbrega, però això no va arruïnar el sabor d’aquesta meravellosa salsa.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Bé, ho vaig provar, ara sempre faré salsa pesto, a tota la família li va agradar molt. El vaig fer amb pinyons, és a dir, el vaig trencar, però després ho intentaré amb altres fruits secs, en cas contrari, és car. I el meu parmesà no és gaire car, compro comprar pols a punt en bosses de 100 rubles, afegeix-les a amanides, ara seré aquí.

Exemple de Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

La salsa era meravellosa, et lleparàs els dits! Només cal anar amb compte amb pinyons pelats! Després del consum, es pot produir amargor a la boca, que durarà diversos dies. Ja estic atormentat el segon dia.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

El pesto és només una salsa pastosa que no es bull. Típicament, els components es treuen en un morter o una batedora. Genovesa: el més famós consisteix en alfàbrega (n’hi ha fresques, però crec que es pot assecar), parmesà (i / o pecorino), oli d’oliva, sal, all i pinyons (es poden fregir o potser cal?). Hi ha algunes opcions modernes que semblen amb l’oli de carbassa + les llavors de carbassa. Pesta rosa: tomàquets secs + pebrots calents + formatge + sal + oli d’oliva. En general, certament podeu experimentar i oferir alguna cosa dels productes disponibles.

Preciós http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Altres receptes d’arreu del món