Salsa Satsebeli: recepta clàssica i variacions de fruites i verdures

Traduït del georgià "Satsebeli" - simplement "salsa", i el nom es pronuncia amb èmfasi en la primera síl·laba. Més sovint es fa amb fruits secs, baies, fruits madurs. Tot i això, les receptes amb pasta de tomàquet o tomàquet carnós fresc, brou i all no són menys populars.

Propietats útils i recàrrecs de calories

L’ús de la salsa es deu a la seva composició de fruites i verdures, complementada amb espècies i espècies. Els fruits secs, el raïm o el suc de magrana enriqueixen el plat amb ferro, magnesi, calci, fòsfor, vitamines A, B. Les cebes amb all presenten fortes propietats bactericides, el cilantro saturat de vitamina C i el carotè. Els tomàquets contenen l’enzim licopè, que lluita contra les cèl·lules canceroses i augmenta la immunitat.

Hi ha altres propietats útils dels additius picants:

• normalització del metabolisme;
• augment del rendiment;
• prevenció de la deficiència de vitamines;
• l'enfortiment de les parets de les artèries i els vasos sanguinis;
• millora de la circulació sanguínia;
• normalització del sucre en sang;
• augment de la libido.

Característiques de cuina

La salsa pot ser amarga, picant (fins i tot cremant) o dolça, segons la composició. L’opció de fruites sovint conté raïm, suc de magrana madura, móres, pomes o prunes. Vegetal: tomàquets, pebrots calents i dolços, grans d'all, verdures picants. S’hi afegeixen necessàriament espècies i condiments.

• Aromatitzant. L’all, el safrà, el coriandre, el coriandre, l’estragó, el llúpol-suneli, la menta pebre, el julivert afegeixen “zapashistosti” a la guarnició.
• Temperatura d’alimentació. Utilitzen condiments en forma freda o càlida, però no calenta.
• Collita per a ús futur. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, la massa es bull, es posa en gerres esterilitzades i s’aboca una mica de vinagre abans que es torci.
• Preparació del producte. Els pebrots estan lliures de llavors, envans blancs, prunes, cirera de prune - de les llavors. Peleu els tomàquets després d’escaldar-los. Es renten i s’assequen els greixos, es pelen les cebes i els alls.

Salsa Satsebeli: recepta bàsica

Característiques. La recepta de salsa tsibibeli més fàcil que agradarà a tothom. Fins i tot, una dona de casa sense experiència podrà cuinar tradicionals de tomàquet de tomàquet i pebre vermell. El gust està regulat amb l'ajut de chili i all, altres condiments calents. Aquest additiu se serveix en forma càlida o freda a barbacoa, xai, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Va bé amb formatges adobats, verdures a la brasa, sopa kharcho, arrossos i fins i tot pastissos.

Què preparar:

• tomàquets madurs, fins i tot madurs - 2,4 kg;
• pebrots - 0,6 kg;
• xili calent - una beina;
• all - un cap gran;
• coriandre: un terç d’una culleradeta;
• anet: de cinc a sis branques;
• cilantro - de cinc a sis branques;
• pebrot vermell mòlt - un polsim;
• sal - una cullerada.

Com fer

1. Talleu els tomàquets madurs en dues o quatre parts, traient-ne les pells, traieu-les durant una hora o dues a la nevera.
2. Escorreu el suc.
3. Talleu els pebrots pelats a quarts, bulliu-ho en aigua bullent durant deu minuts.Refredar, traieu la pell fina de les rodanxes.
4. Aboqueu els tomàquets a l'aigua i cuineu-ho durant deu minuts.
5. Fregueu les verdures refrigerades a través d’un tamís. Afegiu les espècies, el pebre picat.
6. Cuinem el puré de verdures a foc mitjà durant 15 minuts per evaporar l’excés de líquid.
7. A continuació, sofregiu a foc lent durant aproximadament una hora.
8. Afegiu-hi les herbes picades, els alls triturats en un morter o els espringadors d'all, traieu-los al cap de cinc minuts de la cuina.
9. Aboqueu la massa espessida en gerres esterilitzades, ampolles, enrotlleu-les.

Condiments originals

Hi ha moltes opcions inusuals de salsa picant. El xiclet de picant es prepara en diferents hostesses a base de raïm, suc de magrana, cirera, amb brou de pollastre i nous. Sovint s’hi afegeixen alls, cebes i chiles ben calents. Un additiu tan picant serveix diversos plats de pollastre, carn, peix, verdures i cereals.

De les prunes

Característiques. La recepta de la salsa Satsebeli de prunes de Geòrgia es transmet generalment de generació en generació. Les nous i els condiments que conté la composició van bé amb alls, fruites sucoses i dolces. El condiment s’utilitza tant en forma càlida com en calent.

Què preparar:

• prunes - 1 kg;
• sucre - 100 g;
• nous pelats - 120 g;
• all - 50 g;
• sal - 15 g;
• xile - 30 g;
• pebre mòlt - 5 g;
• condiment de curry - 10 g.

Com fer

1. Triturem el xili, les prunes sense llavors, els fruits secs i els alls amb una picadora de carn, desplaçant-la dues vegades.
2. Col·loqueu la barreja de fruits secs en una paella amb fons gruixut, sal, edulcorant i afegiu espècies.
3. Bullir, després bullir durant mitja hora, remenant la massa.
4. Aboqueu la salsa en ampolles de coll ample esterilitzades, conserveu-les.

De pruna de cirera

Característiques. La recepta de Satsebeli de pruna de cirera és deliciosa i perfumada. Moltes mestresses de casa i familiars després del tast es convertiran per sempre en els seus fans. Normalment se serveix amb un kebab de shish de xai o porc, arròs, espaguetis, khachapuri, fins i tot lavash càlid.

Què preparar:

• pruna de cirera - 1 kg;
• cilantro - 50 g;
• anet - 50 g;
• sucre - 60 g;
• all - tres grans;
• pebrots secs - un quart d'una beina vermella;
• la sal.

Com fer

1. Aboqueu aigua bullent sobre la pruna cirera, espereu cinc minuts. Escorreu l’aigua, fregueu la fruita a través d’un tamís gran fins a puré.
2. Transferiu la massa de fruita a una cassola amb un fons gruixut, posat al foc.
3. Afegiu les verdures picades i els alls aixafats, cuineu els ingredients restants durant un quart d’hora, remenant de tant en tant.
4. Esterilitzeu les gerres al forn o al vapor, aboqueu-hi les tapa sobre aigua bullent.
5. Disposar la massa calenta en els contenidors i apretar més.
6. Embaloteu fins que es refredi posant sobre les tapes.

Amb nous com a la foto

Característiques. Amb les nous i el brou, la salsa Satsebeli és molt més satisfactòria que només amb les verdures i fruites. A molta gent li agrada aquesta recepta per la seva gruixuda consistència, el seu gust picant, l'aroma picant de coriandre i la refrescant menta. Servint per a carn, plats d’aviram, sopes.

Què preparar:

• nous pelats - 200 g;
• all - de cinc a sis grans;
• ceba: una;
• cilantro verd: deu branques;
• verds de menta pebre - cinc branques;
• pebre vermell mòlt - al gust;
• brou de pollastre - 200-300 ml;
• vinagre de taula: una culleradeta;
• sal: una culleradeta.

Com fer

1. Ceba picada i all picat.
2. Tritureu les verdures amb un ganivet.
3. Barregeu els ingredients al plat, afegiu les nous, triturau amb una batedora.
4. Pebre, sal, diluir amb vinagre i brou de pollastre refredat fins a la consistència desitjada.

Amb pasta de tomàquet

Característiques. El satsebeli de Geòrgia amb pasta de tomàquet, adjika i all es distingeixen per la seva nitidesa, color boca i olor. La salsa es prepara espessa, però si es vol, es dilueix fàcilment amb aigua bullida fins a la consistència desitjada.

Què preparar:

• pasta de tomàquet - 150 g;
• cilantro verd: deu branques;
• all - tres grans;
• aigua bullida (freda) - 150 ml;
• llúpol-suneli: una culleradeta;
• adjika - una culleradeta;
• vinagre de sidra de poma: dues cullerades;
• la sal.

Com fer

1. Esbandiu els alls, tritureu amb una premsa.
2. Verdures seques picades després del rentat.
3. Barregeu els dos ingredients amb adjika, llúpol suneli i batu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
4. Afegiu la pasta i el vinagre de sidra de poma, barregeu-ho.
5. Aboqueu-hi aigua tot remenant per obtenir la densitat desitjada de la salsa.
6. Salar.

Amb magrana

Característiques. La salsa Satsebeli de fruita georgiana amb suc de magrana és de color rosat fosc, aromàtica, deliciosa. Generalment se serveix amb pasta, aviram, peix, kebabs i carn al forn. La densitat del apòsit es regula afegint o reduint la quantitat de suc de magrana durant la cocció.

Què preparar:

• granada gran - una;
• nous pelats i rostits - 150 g;
• verds de coriandre - deu tiges;
• pebre vermell mòlt calent;
• sal de taula.

Com fer

1. Peleu la magrana madura de la pell, emboliqueu-la amb la gasa doblegada en diverses capes.
2. Torneu bé la “bossa” de gasa i tireu-hi el suc de magrana en un bol. Convé esprémer uns 180-200 ml.
3. Piqueu els greixos de coriandre, barregeu-los amb les nous fregides.
4. Tritureu-ne un morter i piqueu-ho fins a obtenir purins aromàtics, afegiu-hi sal i pebre.
5. Aboqueu el suc de magrana en dosi (30-40 ml alhora), barrejant fins obtenir un apòsit uniforme i gruixut.

Amb raïm

Característiques. La salsa de raïm Satsebeli a casa és fàcil de preparar. Resulta no massa gruixut, saborós i fragant, va bé amb els plats de carn. En gerres esterilitzades amb cobertes de ferro, s’emmagatzema tot l’hivern.

Què preparar:

• tomàquets carnosos - 7 kg;
• pebre vermell - 1,5 kg;
• raïm verd sense llavors: 1,5 kg;
• chili vermell calent - una beina;
• all - tres caps mitjans;
• cilantro - quatre grans grans;
• pebre mòlt: un polsim (tant com sigui possible);
• sal: una culleradeta i mitja.

Com fer

1. Passeu les verdures i raïms tallats preparats dues o tres vegades per un molinet de carn, de manera que hi hagi menys peces, traslladeu-les a una paella de fons gruixut.
2. Bullir, coure a foc lent durant 40 minuts. Remeneu amb una espàtula per no enganxar-se.
3. Tritureu la massa lleugerament refredada a través d’un tamís o la batedora.
4. Traieu el pastís, torneu la salsa a la cassola.
5. Coure fins que quedi espessa (aproximadament dues hores)
6. 15 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi sal, all picat, coriandre triturat.
7. Disposar en gerres esterilitzades, apretar.

Collita per a l’hivern

Característiques. Si voleu gaudir d’un deliciós apòsit de verdures fresques fins i tot en temps fred, podeu conservar l’additiu aromàtic. La salsa Satsebeli es prepara per a l’hivern a partir de tomàquets i pebrots amb l’afegit d’herbes fresques. La massa calenta només s’embotella en bancs secs, preesterilitzats, de qualsevol volum.

Què preparar:

• tomàquets vermells - 3 kg;
• pebrots - 1 kg;
• xili calent - una beina;
• all - un cap;
• julivert - deu branques;
• anet - deu branques;
• cilantro - deu branques;
• coriandre mòlt: una cullera gran;
• sucre i sal al gust.

Com fer

1. Tritureu els alls, reserveu-ho una estona i tanqueu el bol amb una tapa.
2. Desplaceu les verdures i les herbes seques per una picadora de carn.
3. Transferiu la barreja a una paella, bulliu-la, feu-ho al foc durant 20 minuts, esperant que s’espesseixi.
4. Aboqueu-hi el coriandre i, al cap de 15 minuts, afegiu-hi l’all gruixut, la sal i el sucre.
5. Bullir, apagar el foc, organitzar en contenidors de vidre.
6. Torna a la nit, tapa.

Preparar la salsa satsebeli segons qualsevol de les receptes anteriors és fàcil, disposant prèviament de productes, gerres i estris de cuina. Guardeu el guarniment acabat en condicions d’habitació en recipients de vidre segellats no més de tres a cinc dies. Posar llaunes a la nevera o al celler ajudarà a augmentar la vida útil de tres a quatre setmanes.

Altres receptes casolanes