Els cuiners amb recursos ho saben: per impressionar els convidats, no cal que estigueu a la cuina durant un dia intentant crear una obra mestra a partir de productes cars. De vegades és suficient afegir salsa a un plat familiar per fer-lo picant i únic. El famós Tabasco pot convertir-se en un condiment com a tal.
A través de les pàgines de la història: a què condueixen els experiments culinaris
La història del condiment nord-americà es remunta a Louisiana a Avery Island. La salsa Tabasco és el resultat de la investigació gastronòmica del propietari de l'illa, Edmund Macalenni, que va preparar el famós condiment a partir de pebre de caiena, el vinagre blanc de més qualitat i la sal subministrada de les mines illes.
El 1886 es va publicar la primera llauna amb l'etiqueta "Salsa feta pel senyor McAlenni". Se sap que el producte s'embalava en envasos amb un distribuïdor: s'embotellava colònia sobre aquestes ampolles. La salsa calenta es va convertir en un èxit instantàniament, el seu creador va patentar el producte, anomenant-se Tabasco, i posteriorment va fundar l'empresa McIlhenny, que fins avui dia es dedica a la producció de condiments, popular a tot el món.
Tecnologia de cuina original
Inventat per Edmund, la recepta de la salsa Tabasco picant es manté invariable durant molts anys; és fàcil fer-la amb les vostres pròpies mans. Però repetir-ho és dur. La majoria de cuiners no podran obtenir els ingredients dels quals es prepara i el procés requereix molt de temps.
Ingredients
- Pebrots Tabasco a Avery Island
- sal salada allà;
- vinagre blanc d'alta qualitat.
Procés de fabricació
- Les llavors de pebre es sembren als hivernacles al gener, i des del mes d'abril es planten plantes joves als camps.
- A l'agost, els fruits de la planta maduren. Certament, es recullen manualment, armats amb un indicador especial de color: el pebre ha de tenir un cert grau de maduració.
- Els fruits es posen juntament amb les llavors i es mullen amb sal kosher.
- La massa durant tres anys s’envia a bótes de roure blanc.
- La barreja s’allibera de la pell i de les llavors, combinada amb el vinagre: el procés de barreja triga un mes més.
Aquesta és la tecnologia original de cuina clàssica Tabasco, que proporciona un gust únic. McIlhenny, inquiet per la seva reputació, segueix adherint-se a aquesta recepta al subministrar salses de la marca TABASCO a més de 160 països.
Assortiment de condiments TABASCO
Amb el pas del temps, McIlhenny, fent les delícies de clients satisfets, va ampliar la gamma de salses produïdes amb la marca TABASCO. Així doncs, en el 125è aniversari de la companyia hi va haver una recepta de salsa Tabasco verda: “Jalapeno”. No conté cap pebre Tabasco: el producte està elaborat amb els fruits dels pebrots jalapeno verds. A més de les salses clàssiques i verdes, la línia TABASCO inclou cinc tipus més:
- "Havaner";
- “All”;
- Chipotle;
- "Dolç-picant";
- "Búfalo."
Recepta de salsa casolana Tabasco: 3 varietats
Repetir la recepta clàssica de la salsa Tabasco és problemàtic com a la foto, però les mestresses de casa recursos han après a preparar apòsits semblants al gust. El pebre de caienna és necessari per cuinar, però, si no el trobeu, ho farà qualsevol altre vermell calent.
Sense sobresalts
Característiques Per preparar la salsa Tabasco casolana més senzilla, només necessiteu tres ingredients, sense comptar l’aigua. Guardeu el producte acabat a la nevera.
El que es requereix:
- vinagre de poma-iosht - 80 ml;
- pebre vermell fresc i calent - 40 fruites;
- sal marina: una cullerada (tantes com sigui possible);
- aigua - a ull.
Com cuinar
- Esbandiu bé els pebrots, trosseu finament les fruites sense pelar les llavors.
- Tritureu les llesques picades amb una plaga, barrejades amb una cullerada de sal marina.
- Transferiu la barreja a un pot de vidre.
- Aboqueu aigua calenta perquè el líquid cobreixi lleugerament la massa.
- Tanqueu el recipient amb una tapa, manteniu-lo en un lloc fosc a temperatura ambient durant diverses setmanes.
- Col·loqueu la salsa en un lloc fresc durant nou mesos.
- Graveu la massa a través d'un tamís per desfer-vos de les llavors i de la pell.
- Aboqueu el vinagre, tanqueu el recipient amb una tapa i agiteu bé per barrejar els ingredients.
Quan no vulgueu esperar
Característiques La infusió es pot substituir per ebullició: en aquest cas, la preparació de la salsa no trigarà més de mitja hora.
El que es requereix:
- pebrots frescos i calents - 300 g;
- pebrot sec: 30 g;
- sal gruixuda: tres cullerades;
- vinagre de vi blanc: 200 ml.
Com cuinar
- Trossegeu els pebrots juntament amb les llavors, separeu les tiges.
- Barregeu amb el vinagre de sal, pebre i pebre, batre amb una batedora.
- Poseu la massa en un recipient resistent al calor, bulliu.
- Retirar del foc, refredar.
- Armat amb un colador, triturar la salsa.
- Escorreu la composició colada en una ampolla de vidre per a l’emmagatzematge.
Alls
Característiques Per canviar, podeu fer un tabasco d'all: el sabor de la salsa és picant, però no tan picant.
El que es requereix:
- chile - 6 fruits secs;
- ceba: una cosa;
- all - dos grans;
- tomàquet - quatre fruites;
- verds de julivert;
- sucre de canya, roca sal i pebre - al gust;
- oli d’oliva: dues cullerades;
- vinagre de vi: una cullerada.
Com cuinar
- Pebre lliure de llavors, picar finament i bullir en aigua bullent. Insisteix en mitja hora.
- Retireu la pela dels tomàquets, tallada a daus.
- Picar la ceba i els alls.
- Tritureu totes les verdures amb pebre a través d’una picadora de carn o una batedora.
- Afegiu el puré vegetal i el julivert picat a l’oli escalfat a la cassola. Mantenir a foc lent fins que espesseixi.
- Introduïu sal i sucre, pebre, vinagre. Barrejar.
- Insisteix a la nevera durant dos o tres dies.
Com i amb què serveixen
Mengeu salsa Tabasco amb gairebé qualsevol plat. El condiment s’afegeix a sopes, amanides, pollastre, carn i peixos, fins i tot còctels. El sabor habitual es deixarà sentir d’una manera completament nova amb una salsa picant picant. Si l’amfitriona sap fer la salsa Tabasco, els plats que serveix a taula mai seran frescos. Hi ha moltes receptes amb salsa Tabasco com a ingredient obligatori.
Però és important no excedir-lo amb un condiment cremant: una o dues gotes són suficients per donar al plat una "espècia".
Còctel Bloody Mary
Característiques Segons la majoria de compatriotes, "Bloody Mary" és vodka barrejat amb suc de tomàquet. Tot i això, la recepta clàssica de begudes conté la salsa Tabasco com un dels ingredients principals.
El que es requereix:
- suc de tomàquet - 60 ml;
- vodka - 45 ml;
- suc de llimona fresca - 10 ml;
- Salsa Worcester: dues gotes;
- Salsa Tabasco: una gota;
- sal i pebre - al gust;
- gel picat.
Com cuinar
- Barregeu tots els ingredients amb una batedora o batedora.
- Aboqueu-lo en un got alt.
- Afegir el gel triturat.
Mandonguilles mexicanes
Característiques Fer mandonguilles suculentes i aromàtiques és molt fàcil. El més important és evitar la crema de la barreja vegetal durant el fregit, vessar boles de carn.
El que es requereix:
- carn picada - 0,6 kg;
- bulgur bullit - 150 g;
- ceba - dos caps;
- pebrot - un;
- tomàquets - 400 g;
- all - de quatre a cinc grans;
- blat de moro en conserva: una llauna;
- faves en conserva (blanques) - una llauna;
- un ou de pollastre és un;
- oli vegetal: dues cullerades;
- mantega - 30 g;
- pasta de tomàquet - dues cullerades;
- sucre granulat: dues culleradetes;
- sal, pebre, espècies de carn picada, salsa Tabasco - al gust.
Com cuinar
- Combina carn picada, bulgur, ceba ratllada, ou, espècies de carn picada, sal i pebre. Deixeu la massa durant 10 minuts.
- Preescalfeu la cassola amb mantega. Fregiu la ceba picada i els alls fins que estiguin daurats.
- Afegiu el pebrot picat a les barres, els tomàquets a daus, la pasta de tomàquet a la cassola. Fregiu les verdures durant quatre o cinc minuts més, fins que quedin espessides.
- Enrotlleu les mandonguilles amb un diàmetre de 4 cm de la carn prèviament preparada, fregiu-les fins que estiguin tendres, greixant la paella amb oli vegetal.
- A la barreja vegetal hi afegiu mongetes, blat de moro, tabasco, pebre i sal.
- Poseu les mandonguilles ja preparades i deixeu-ho coure uns cinc o vuit minuts més.
- Decoreu el plat acabat amb herbes picades.
Per fer fàcil la salsa Tabasco a casa d'una forma simplificada, no calen talents culinaris especials. Potser és aquest condiment que es convertirà en l’ingredient secret que donarà un gust únic als plats familiars.
Carregant ...