10 receptes de salsa tkemali georgiana: experiments culinaris i focs artificials de sabors

Cuinar la salsa tkemali georgiana és una altra tasca. No és tant la tecnologia com la selecció d’ingredients. La varietat de pruna àcida del mateix nom es distribueix principalment a Geòrgia i en algunes zones de Bulgària. Un altre component clau de la salsa és l’espècia d’ombalo o la menta de maresma, molt difícil de sortir fora del Caucas. Però per a les mestresses de casa amb recursos, substituir els components sense perdre el gust no és cap problema.

Recepta Tkemali: 10 opcions

Tant els cuiners com les mestresses de casa consideren el seu deure fer els seus propis ajustaments a la recepta de la salsa. Entre centenars d’opcions de plats, podeu triar els deu més reeixits.

Des de la pruna cirera fins a la carn

Característiques El reemplaçament òptim de la pruna amarga Tkemali és la pruna cirera. Pel que fa a la textura i el contingut d’àcids, aquestes fruites són molt similars i, per tant, només un xef professional o un natiu caucàsic notarà la substitució. La recepta de la salsa tkemali de cirera groga casolana agradarà als amants dels plats de carn picant.

Necessiteu:

• 1 kg de pruna de cirera groga;
• un terç d’un got d’aigua;
• cap d'all;
• un munt d’anet sec;
• dues culleradetes de coriandre;
• tanta menta seca;
• sal i pebre vermell al vostre gust.

Cuinant

1. Fruites posades, aboqueu la quantitat d'aigua i escalfeu-la durant mitja hora.
2. Cep. No aboqueu el líquid, encara és útil en el procés de cocció.
3. Passar els fruits per un tamís per fer un batut.
4. Escalfeu el puré de patates, afegint gradualment el líquid escorregut prèviament.
5. Quan la barreja es faci espessa, com la crema agra, afegiu espècies i sal.
6. La salsa s’ha de coure cinc minuts més fins que sigui cuita.

Amb pebrots per a l’hivern

Característiques L’estiu és el moment de preparar preparacions casolanes, de l’aroma que es pot gaudir durant tot l’hivern. La recepta de salsa tkemali casolana es pot transformar lleugerament afegint-hi pebre sucós. L’últim component amplia significativament l’abast de la salsa. El suplement és adequat no només per a la carn, sinó també per a plats vegetals. Segons una recepta similar, podeu fer una salsa d’espines en lloc de les prunes.

Necessiteu:

• 1 kg d’anguila;
• cinc pebrots dolços;
• pebrot calent;
• dos caps d'all;
• dues cullerades de sucre;
• sal, pebre al vostre gust.

Cuinant

• Traieu les llavors del cantó, peleu els pebrots de les llavors.
• En una picadora de carn, picar les prunes, els pebrots, els alls. Poseu sucre i espècies a la barreja.
• Escalfeu la factura fins que bulli i, a continuació, un quart d’hora més.
• Distribuïu el producte acabat entre els bancs.

En rus amb fruits secs

Característiques En el decurs de l’adaptació a les tradicions culinàries russes, la clàssica recepta de pruna tkemali es va modificar lleugerament. La nou donà al plat sacietat i suavitat. Al mateix temps, es va poder preservar la identitat de Geòrgia.

Necessiteu:

• 2 kg de pruna;
• dues cullerades de sucre;
• una cullerada de sal;
• mig got de grans de noguera;
• un terç de pebre calent;
• 30 g d’anet;
• tants cilantres;
• dos grans d'all.

Cuinant

1. Tritureu la pruna picada en una picadora de carn.
2. Bulliu el puré de patates durant uns deu minuts. És recomanable barrejar constantment la salsa amb una espàtula de fusta.
3. Tritureu fruits secs, herbes, pebrots, alls. Envieu la barreja al puré de pruna bullent.
4. Coure deu minuts més.

En una cuina lenta

Característiques Una pota per a la majoria de les mestresses de casa s'ha convertit en l'assistent principal de la cuina. És per cuinar en aquest dispositiu miraculós que s’adapta una senzilla recepta de tkemali amb pasta de tomàquet. Els avantatges d’aquesta opció són uns costos de temps mínims i un simple conjunt de productes.

Necessiteu:

• 1 kg de prunes (també podeu cuinar un plat de cirera vermella o groga);
• mig got d’aigua;
• cap d'all;
• una culleradeta de sal;
• una cullerada de sucre;
• un parell de cullerades de pasta de tomàquet;
• chile;
• hops-suneli a la vostra discreció.

Cuinant

1. Aboqueu les fruites amb aigua i escalfeu-les durant mitja hora en mode "Extingir".
2. Tritureu les prunes mitjançant un tamís.
3. Aboqueu el puré de patates al bol i torneu-ho a coure durant tres minuts al mode “Vapor”.
4. Afegiu a la salsa els alls, el pebre, el tomàquet, la sal, el sucre i les espècies.
5. Torneu a escalfar el plat en mode vapor de vapor durant tres minuts.

Tomàquet dolç

Característiques Els amants del ketchup s’aconsellen cuinar salsa de pruna tkemali amb l’afegit de tomàquets frescos fragants. Complementa perfectament no només plats de carn, sinó també guisats de verdures, pasta i pizza.

Necessiteu:

• 0,5 kg de pruna blanca;
• 1 kg de tomàquets;
• un parell de pebrots;
• cap d'all;
• una culleradeta de sal;
• una cullerada de coriandre;
• un got d’aigua.

Cuinant

1. Durant mitja hora, sofregiu els tomàquets a l'aigua sota la tapa, després de dividir els fruits en diverses parts.
2. Netegeu un tamís.
3. Traieu les llavors de la pruna blanca. Junt amb all i pebre, envieu-lo a una picadora de carn. Salar i condimentar el puré.
4. Barregeu els ingredients i deixeu-ho bullir 15-20 minuts.

Orella verda

Característiques Tot i que és costum cuinar tkemali de prunes, les mestresses de casa es van adaptar a utilitzar fruites i baies àcides. Per exemple, les groselles. És important que les baies siguin verdes. De la salsa de grosella madura no funcionarà.

Necessiteu:

• 1 kg de groselles;
• un munt de cilantres;
• tants julivert;
• quant d’anet;
• una cullerada de balsa de llimona;
• tanta coriandre;
• un terç de pebre calent;
• cap d'all;
• sal i sucre al vostre gust.

Cuinant

1. Mata les baies amb una batedora.
2. Afegir el pebre, les herbes i els alls i batre de nou.
3. Bulliu la barreja, després afegiu-hi sal, sucre, herbes.
4. Tapeu la salsa i feu-ho a foc lent durant deu minuts.

Grosella de grosella

Característiques Una altra baia dolça i amarga que pot substituir les prunes són les groselles. L’opció és més adequada per a plats de carn. La salsa es pot fer de grosella negra o d'una barreja de baies diferents. De la mateixa manera, fem tkemali a partir de raïm.

Necessiteu:

• 0,5 l de suc de grosella;
• cap d'all;
• dues cullerades de sucre;
• sal i pebre negre al vostre gust.

Cuinant

1. Bulliu el suc de grosella.
2. Afegiu el sucre salat i les espècies.
3. Al cap de cinc minuts, apagueu el cremador i tapeu el recipient amb una tapa.
4. Deixeu coure la salsa durant diverses hores.

Prune hivern

Característiques Si no teniu temps per preparar tkemali a l’estiu, no us desespereu, perquè hi ha una alternativa a les prunes fresques. No és menys saturada i brillant la salsa de prunes seques. Simplement, no utilitzeu fruites fumades.

Necessiteu:

• Prunes picades de 0,5 kg;
• 0,5 l d’aigua;
• tres grans d'all;
• una culleradeta de sal;
• el mateix nombre de llúpols sunnil.

Cuinant

1. Aboqueu les prunes amb aigua i bulliu. Coure cinc minuts més.
2. Escorreu dos terços de l’aigua. Mata el líquid que queda amb una batedora.
3. Afegiu la sal i les espècies i, a continuació, bulliu la salsa durant deu minuts.

Pernil picant

Característiques En les tradicions culinàries caucàsiques, la dogwood és molt positiva. A causa de l'aroma picant i el sabor agre, està perfectament en sintonia amb la carn. A més, la dogwood és una fruita curativa. Aquest és un bon motiu per elaborar una salsa a base d’ella.

Necessiteu:

• Canya de canya de 0,5 kg;
• dos gots d’aigua;
• un munt de verdor (o barreja);
• dos pebrots calents;
• una culleradeta de salt de sol;
• cinc grans d'all;
• sal, sucre i vinagre de vi a la vostra discreció.

Cuinant

1. Bulliu la dogwood fins que estigui tova.
2. Escorreu, traieu les llavors de la fruita.
3. Picar la canya amb un ganivet o matar-la amb una batedora.
4. Piqueu els grells, els alls i el pebre.
5. Combina la cornella i les espècies, dilueix la massa amb l’aigua que queda després de cuinar les baies, de manera que la consistència s’assembli a la densitat de la crema agria.
6. Bulliu la barreja durant deu minuts.

Ambre de pomes

Característiques La tkemali de poma té poc en comú amb la salsa tradicional de Geòrgia. No obstant això, és força popular. Al cap i a la fi, les pomes són omnipresents, a diferència de la pruna cirera i les prunes amargades especials. La salsa d'albercoc es prepara de la mateixa manera.

Necessiteu:

• 2 kg Antonovka;
• quatre grans d'all;
• un munt de verds (barreja);
• 2 kg de pebre vermell;
• un got d’aigua;
• sal i sucre al vostre gust.

Cuinant

1. Coure les pomes pelades a ebullició. Feu puré de patates.
2. All, herbes i pebre sense llavors, desplaçar-se en una picadora de carn.
3. Bulliu el puré de patates, combini amb altres productes i cuineu-ho durant deu minuts.
4. Afegiu el sucre i la sal.

6 regles per a una deliciosa salsa

El plat de Geòrgia està ple de molts trucs i subtileses. A partir de la retroalimentació de cuiners i amfitrions, es poden distingir sis regles bàsiques.

1. Prunes adequades. Opcionalment, poseu fruites sòlides no ensucrades al plat. Es tracta de prunes verdes que aportaran frescor i frescor.
2. Plats òptims. Per cuinar tkemali escolliu una paella esmaltada. Remeneu la salsa millor amb una espàtula de fusta.
3. No t’afanyis a afegir herbes. Si es proporcionen verds frescos a la recepta, cal introduir-lo a la salsa quan es refredi una mica. Això preservarà el gust i les vitamines.
4. Tritureu bé els alls. Assegureu-vos que aquesta espècia entra en la salsa només en forma de puré de patates. Els fragments grans només fan malbé la textura del plat.
5. Data de caducitat. La salsa acabada de fer es conserva a la nevera durant una setmana. Això també s'aplica a les llaunes obertes. Després d'això, comença a modelar.
6. No tingueu por d’experimentar. Si no us heu fixat la tasca de reproduir una salsa clàssica, no dubteu a netejar-ne algunes i introduir-ne d'altres, components nous, per donar individualitat a la vostra recepta.

Per a alguns, la salsa tkemali és una addició a un plat festiu i fins i tot alguna cosa com una delicadesa. I a Geòrgia és un producte familiar que es serveix gairebé cada dia. I no és només el sabor agre. Els georgians creuen que els centenaris caucàsics deuen una bona salut a la salsa de pruna. Aquesta és una altra gran raó per aprendre la recepta.

Altres receptes d’arreu del món