Electrodomèstics i estris de cuina
- una paella amb una tapa de 7 litres (o més);
- batedora de mà;
- un ganivet;
- balances de cuina;
- espàtula o cullera culinària amb un mànec llarg;
- tauler de tall;
- copa de mesura;
- morter amb picadora o molinet de cafè;
- 10-11 llaunes de mig litre amb tapes;
- clau de segellat.
Els ingredients
- Tomàquets - 6,1-6,2 kg
- Pomes mitjanes: 12 peces.
- Sucre - 18 cullerades. l
- Sal - 5 cullerades. l
- Vinagre de taula 9% - 240 ml
- All - 12 grans
- Pebrots negres - 26-30 peces.
- Allspice pèsols - 12 peces.
- Clavell - 12 cabdells
- Nou moscada mòlta - 1 cullerada.
- Cardamom, mòlt - 0,5 cul.
- Fulla de llorer - 6 unitats.
- Xile, petit - 1-2 beines
Pas cuinar
- Renteu bé 6,1-6,2 kg de tomàquets carnosos madurs. Talleu els punts de fixació dels arbres fruiters, talleu-los a mitges i poseu les verdures picades en un bol profund.
- Rentar 12 pomes mitjanes. És millor prendre suculents varietats de pomes amb polpa densa. Talleu les pomes a trossos de mida mitjana, després de tallar les restes i treure les caixes de llavors. No es necessita pelar pomes o tomàquets.
- Transferiu els tomàquets picats i les pomes a una olla amb una capacitat d'almenys 7 litres. És millor prendre una paella de ferro colat o una paella amb un fons gruixut (preferiblement amb un recobriment antiadherent). Bulliu la barreja a foc lent durant 1,5 hores. Agiteu la barreja periòdicament, mentre es cou la paella sense cobrir.
- Tritureu un morter de porcellana amb una plaga o amb una picadora de cafè 26-30 pèsols de pebre negre, 12 pèsols de pessic, 12 brots de clau.
- Renteu i piqueu finament 2 beines petites de pebre vermell. Si no us agrada la salsa calenta, no heu d’afegir pebrots.
- Peleu i piqueu finament 12 grans d'all. Si es vol, els alls es poden passar a través d'una premsa o ratllat.
- Afegiu 18 cullerades de sucre granulat i 5 cullerades de sal a la cassola. Per cuinar, prendre sal de roca (en cap cas iodat).
- Aboqueu els alls picats a la cassola.
- Afegiu a la massa d’espècies, d’un morter (o molinet de cafè), 1 culleradeta de nou moscada i 0,5 culleradeta de cardamom mòlt, 6 trossos de llorer. Barregeu bé el contingut de la cassola amb una espàtula de cuina o una cullera de màniga llarga. Coure la massa durant 20-30 minuts més. Proveu la salsa amb sal i pebre, afegiu l’ingredient desitjat si us en falta.
- Mitjançant una espàtula culinària, traieu la fulla de llorer (6 peces) de la cassola, rebutgeu-la.
- Mitjançant una batedora submergible, triturar el contingut de la paella en puré de patates sense treure-ho del foc.
- Afegiu 240 ml de vinagre de taula al 9% a la salsa, barregeu-ho bé amb la batedora fins que la composició sigui completament uniforme. Coure la salsa durant 15 minuts més sota una tapa solta. En el procés de cuina, proveu el plat a gust, ajusteu-lo per si mateix, si cal.
- Aboqueu la salsa a punt en uns flascons pre-esterilitzats de mig litre (10-11 peces), enrotlleu-los amb tapa estèril. Gireu les llaunes cap per avall, deixeu que la salsa es refredi.
La salsa Krasnodar està en perfecta harmonia amb els plats de carn: costelletes, mandonguilles, barbacoa, carn al carbó. Va bé amb peixos i plats d’ella, amb pasta, verdures. La salsa es pot utilitzar per elaborar pizza.
Recepta de vídeo
Al vídeo tutorial següent, podreu veure tot el procés de cuina de la salsa Krasnodar en dinàmica. Una història culinària detallada i consells útils us ajudaran a cuinar aquest condiment.
Utilitzeu la recepta amb una foto i explicacions clares per cuinar, prepareu per al futur una deliciosa salsa de tomàquet casolà. Quins girs de tomàquet fas per a la temporada de fred?
Carregant ...