Espaguetis bolonyès amb carn picada i pasta de tomàquet - una recepta clàssica 🍝

Electrodomèstics i estris de cuina:

• paella de gran diàmetre amb una capacitat d'almenys 4 litres;
• paella amb un fons gruixut;
• colador;
• tauler de tall;
• ganivet de cuina;
• espàtula culinària;
• balances de cuina;
• tassa de mesurar.

Els ingredients

Pas cuinar

Com preparar la salsa de carn de Bologna

1. Col·loqueu una paella amb fons gruixut a foc mitjà. Escalfeu bé 60 ml d’oli vegetal en una paella.
   
2. Peleu 1 ceba (amb un pes aproximat de 150 grams), talleu-la a daus petits.
   
3. Poseu les cebes picades en una paella. Fregiu-ho a foc mig, remenant amb una espàtula o cullera.
   
4. Peleu 5 grans d'all, talleu-los en plàstics prims. Afegiu la meitat de la massa a la ceba rostida. Barregeu bé. Fregiu les llesques de ceba fins que quedin transparents.
   
5. Poseu 350 grams de vedella mòlta en una paella. Repartiu bé la carn picada a la cassola amb una espàtula de cocció mentre la barregeu amb la ceba i l’all. Poseu la cassola al foc màxim.
   
6. Fregiu la barreja de carn durant 3-4 minuts, remenant de tant en tant. Passat aquest temps, afegiu 100 ml de vi negre sec a la carn.
   
7. Coure la carn fins que el vi s'hagi evaporat. Reduir el foc a mig, i després afegir 2 cullerades de pasta de tomàquet. Barregeu bé amb una espàtula o cullera de cocció, feu-ho a foc lent durant 1-2 minuts.
   
8. Aboqui 100 ml d’aigua a la cassola. Barrejar.
   
9. Afegiu un polsim d’alfàbrega seca i safrà a la salsa 2 fulles de llorer. Sal a gust, barreja. Feu-ho a foc lent durant 10 minuts.
   

Com bullir els espaguetis

1. Porteu 2 litres d’aigua a ebullició en una paella ampla. Es pren una paella àmplia perquè durant la cocció els espaguetis es cuinin lliurement i no s’enganxin. Poseu 15 grams de sal en aigua bullida (10 grams de sal per cada 100 grams d’espaguetis), baixeu gradualment els 150 grams d’espaguetis en aigua bullent. No cal trencar els espaguetis a trossos, posar-los en una paella amb un ventilador (o un munt). Submergeixi lentament la part seca en l'aigua després de suavitzar la pasta en aigua bullent. Cuineu els espaguetis puntualment segons les instruccions del paquet.
   
2. Llanceu els espaguetis acabats en un colador.
   

Muntatge de pasta bolonyesa

1. Escalfeu 2 plats per servir. Talleu primament 30 grams de mantega, dividiu-los en dos. Estar a la part inferior de les plaques.
   
2. Rentar l'anet verd i les tiges de ceba verda, agitar-les de l'aigua. Trosseu-ne els grells.
   
3. Transferiu els espaguetis d’un colador a les plaques de servir. Cargolem-los sobre una forquilla, poseu-los al centre de cada placa amb un portaobjectes.
   
4. Aboqueu les verdures picades i la segona meitat de l’all picat a la cassola de carn. Barrejar. Retirar del foc.
   
5. Dividiu la salsa en dues parts, traslladeu-la als espaguetis disposats en un turó. Servir
   

Recepta de vídeo

L'excel·lent preparació d'aquest deliciós plat italià es mostra ben en aquest vídeo. Un professional mostra i explica amb detall cada etapa de la cuina.

Altres receptes de pasta