Recepta vintage per a un deliciós pastís de Pasqua

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, batedora, tamís de farina, tassa de mesurar, culleradeta, cullerada, film aferrador, formes de paper o metall, tovallola de cotó, una o dos bols mitjanes, 2 plaques.

Els ingredients

Pas cuinar

La massa

1. Coure la massa. Per fer-ho, escalfeu 500 ml de llet en un bol gran, dissoleu-hi 100 g de llevat premsat, 2 cullerades. l sucre i 0,5 kg de farina de blat prèviament tamisada a través d’un tamís. Barregeu-ho tot bé fins que quedi suau, tapeu-ho amb una tapa o film aferrador i poseu-lo en un lloc càlid. L’opara hauria de duplicar la mida.
   
2. Ordeneu un got de panses i poseu-lo en remull amb aigua tèbia durant 20 minuts, després esbandiu i poseu-ho sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat. Una vegada que les panses s’escorrin, ruixeu-lo amb farina, això l’ajudarà a distribuir-lo de manera més uniforme a la massa.
   
3. Quan la massa creixi bé, procedeix a pastar la massa. Agafeu dos ous i separeu els blancs dels rovells. Necessiteu proteïnes per glaçar, poseu-les ara a la nevera. Batre els rovells i els 10 ous restants amb una batuda juntament amb el sucre. La barreja ha d’alleugerir-se i augmentar el volum. Afegiu els ous batuts amb el sucre, 2 culleradetes a la massa. sal, sucre vainillat i panses. Barregeu bé fins que quedi suau.
   
4. Si prèviament heu treballat amb un gran volum de massa, podeu continuar pastant en una porció. En cas de dubte, dividiu la massa en dues parts iguals i amunteu dues porcions de massa. Afegiu-hi la farina de blat prèviament tamisada a la massa per parts i amasseu una massa suau però que no s'enganxi a les mans. Quan sigui difícil de pastar amb una cullera, continueu amassant amb les mans.
   
5. A continuació, la barreja prèviament suau s’ha de barrejar a la massa. Afegiu-hi l’oli a porcions petites, cada cop, amassant bé la massa. La massa ha de ser uniforme i elàstica. Després de pastar, poseu-lo en un recipient, tapeu i netegeu en un lloc càlid per pujar. Depenent de la temperatura de l’aire a la casa, es poden trigar 2-6 hores en augmentar la prova. Després que la massa s’aixequi bé, torneu-la i deixeu-la anar de nou.
   
6. Si utilitzeu formes metàl·liques o ceràmiques per cuinar pastissos de Pasqua, han de quedar ben lubricats amb oli vegetal sense aromes o bé cobrir-les amb paper de cocció. Si feu servir formularis de paper d’un sol ús, no cal que els lubriceu. Dividiu la massa en trossos que corresponguin a la mida dels vostres formularis, en funció que el formulari omple 1/3 del volum total.
   
7. Deixeu de nou la massa als motlles per aproximar-se durant 30-40 minuts, i en aquest moment heu de escalfar prèviament el forn a 200 graus. Introduïu les formes de massa al forn de manera que les formes més grans estiguin més lluny i les més petites estiguin més a prop de la porta del forn.
   Les petites coques de Pasqua es couran abans, i serà més fàcil aconseguir-les. Els primers 15-20 minuts, no s’ha d’obrir el forn, ja que en aquest moment la massa és adequada i, a causa dels canvis de temperatura, es poden establir. Depenent de la mida del forn i de les formes per coure coques, pot trigar 1-1,5 hores.

   Aproximadament 30 minuts després d’introduir les coques al forn, obriu la porta i determineu el temps de cocció més. Els pastissos de Pasqua preparats han de ser rudosos i daurats.Retireu amb cura les coques acabades del forn i, mentre estiguin calentes, traieu-les dels motlles.
   

8. Per tal que el glaçament s’ajusti bé i s’assequi, apliqueu-lo a les coques de Pasqua mentre encara estiguin calentes. Decoreu els pastissos de Pasqua escampant-los al damunt amb pols o figures de sucre segons vulgueu.
   

Gelades

1. Agafem 2 clares d'ou i batem bé amb una batedora fins que es formin espumoses.
   
2. 1 pila afegiu sucre a les proteïnes batudes i continueu batent a gran velocitat durant 5-7 minuts. Per al vidre, és recomanable fer servir sucre amb petits cristalls i batre fins que ja no se sentin entre els dits.
   

Opcions de cuina

• A la massa, podeu afegir qualsevol fruita seca segons es desitgi. Són adequats els albercocs secs, les prunes, els dàtils i les fruites confitades.
• A més de sucre vainillat, s’hi pot afegir canyella, grans i picadures de cítrics per obtenir més sabor.
• Després del rentat, les panses es poden remullar durant diverses hores en conyac.
• Utilitzant colorants alimentaris, podeu donar el color desitjat al vidre.
• La glaçada es pot preparar a partir de sucre en pols o bé feta a la botiga.

Recepta de vídeo

Gràcies a la recepta de vídeo pas a pas, podreu veure amb els vostres propis ulls tots els processos de preparació de les coques de Pasqua.

Altres receptes de pastissos de Pasqua