Deliciosa perxa de puré al forn amb paper al forn: una recepta molt senzilla

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un recipient o recipient espaiós per a peixos;
• 2 plaques profundes;
• tauler de tall;
• tisores de cuina;
• un ganivet;
• una cullera;
• tovalloles de paper;
• làmina;
• una planxa;
• el forn.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Abans que comencem a farcir el zander, ho preparem. El nostre peix és força gran (1,7 kg), per la qual cosa és millor salar-lo amb antelació. Així, rentem el peix en aigua freda, sense escates. Si les escates no funcionen bé, es pot abocar la carcassa lleugerament amb aigua bullent, les escales es separaran millor. Tallem les aletes amb unes tisores. A continuació, obriu l’abdomen i traieu els interiors. Traiem les brànquies del cap.
   
2. Un cop rentat, renteu el peix en aigua freda, assequeu-ho amb tovalloles i poseu-lo sobre una taula de tallar. Fem talls en diagonal profunds als costats del peix. Espolseu-ho amb sal, escampant els talls perquè la sal penetri més a fons a la carn. Lubriqueu la carcassa amb sal per dins. Poseu-lo en un bol i reserveu-ho uns 15-20 minuts.
   
3. Mentre el peix salta, estem preparant carn picada. Peleu la ceba de la closca i talleu-la a mitges anelles. Poseu la ceba picada en un plat profund. Talleu ben bé els greixos: un raïm de cilantro i julivert. Si no us agrada cap d’aquestes herbes, preneu-ne una mica més la segona o substituiu-la per altres herbes que us agradin (anet, alfàbrega, estragó, romaní). Enviat en un bol amb cebes.
   
4. Peleu i piqueu 3 grans d'all. També s’envia a un bol comú amb herbes. Afegiu-ho tot i barregeu-ho bé.
   
5. En un altre bol, apliquem 75-100 g de maionesa, afegim uns pessics de pebre mòlt negre (navegueu al vostre gust). Si no t’agrada la maionesa, es pot substituir per oli vegetal, per exemple, d’oliva.
   
6. Agafeu una làmina per coure el peix. Estenem al damunt un full de fulla de tal mida que es pot embolicar completament, l’hi encaixem ben bé a la panxa del peix. Per evitar que caigui, podeu arreglar les parts de l’abdomen amb un escuradents. Espolseu el peix amb suc de llimona pels dos costats i greixi amb una barreja de maionesa (oli) i pebre. Si es deixa carn picada, poden sobreposar el peix a sobre.
   
7. Envolteu la zander en paper. Intentem embalar bé, però ho fem tot amb molta cura per no esquinçar la làmina contra les aletes retallades.
   
8. Engeguem el forn, el deixem escalfar a 180 graus i hi posem una planxa amb peix. Passats els 25-30 minuts, traieu, obriu el paper al damunt i torneu a posar el peix al forn perquè es dauri una mica i adquireixi una deliciosa crosta. Durà uns 10-15 minuts aproximadament. El peix ja està a punt!
   

Recepta de vídeo

Per a aquells que els agradi veure la feina del cuiner, abans de dedicar-nos a negocis nosaltres mateixos, us proposem veure aquest breu vídeo i fer més interessant admirar el peix al forn que en resulta.

El perxa, al forn en paper d’acord amb la nostra recepta, és molt tendre i saborós. Aquest serà un èmfasi interessant en la taula festiva, que agradarà especialment als amants dels plats de peix. Si simplement la cuineu per sopar, aquesta porció serà suficient per a una família molt nombrosa o per a diversos àpats familiars, sobretot perquè aquest peix segueix saborós fins i tot quan fa fred.

Altres receptes de peix