Electrodomèstics i estris de cuina
- fogó;
- cassola amb una tapa per al caldo;
- una paella per cuinar els fideus d’arròs;
- pinces o escuradents llargs;
- desnatador;
- ganivet, taula de tallar;
- plats per a ingredients;
- colador;
- porcions percionades per servir;
- primeta
Els ingredients
- Els ossos del cervell: 400 g
- Polpa de vedella - 200 g
- Aigua per al caldo - 1,5 litres.
- Cebes - 2 unitats.
- Cibulet - un gra mitjà
- Arrel de gingebre - 50 g
- Shallots - 2 peces.
- Arrel de regalèssia - 2 llesques
- Anadye - 3 estrelles
- Palets de canyella - 2 peces.
- Salsa de peix - 2 cullerades. l
- Sal, pebre mòlt - al gust
- Vermells d’arròs: 250 g
Pas cuinar
- La base del Fo Bo real és un brou cuinat adequadament. Pel caldo es prenen ossos cerebrals. Es posen en una olla d’aigua freda i es posen al foc. Quan l'aigua bulli, tireu-la i renteu els ossos, torneu-la a posar a la cassola i ompliu-la d'aigua dolça. Introduïu la polpa de vedella i la ceba pelada crua al brou. Mentre el brou comença a bullir, tractem les espècies. Esbandim l’arrel de gingebre i, sense pelar, tallem plaques fines en diagonal. Fregiu el gingebre just al cremador de gas. Per capgirar el gingebre, utilitzarem pinces o escuradents de cuina.
- També es fregeix els xamots fregits al cremador. Farem el mateix amb tres estrelles d’anís estrella, arrel de regalèssia, dos pals de canyella. Renteu les espècies i les arrels fregides i poseu-les al brou. Retireu l'escuma que apareix a la cassola amb una cullera ratllada i cuineu la carn, els ossos i les espècies a foc lent durant 1,5 hores. El resultat és un ric caldo daurat amb una olor picant increïblement aromàtica. Salar i afegir 2 cullerades. l salsa de peix.
- Mentre es cou el brou, prepareu els fideus d’arròs. Poseu-lo en una olla d’aigua, espereu que bulli i coure fins que estigui tendre.
- Els fideus acabats s’han de llençar en un colador, esbandir-los bé a l’aigua corrent i deixar-los escórrer en un colador.
- Netegem el cap de ceba, piquem finament amb mitges anelles i aboquem aigua freda.
- Tallem el raïm de ceba verda de la manera següent: tallem les parts blanques del ram, les posem de banda de moment i les picem fines. Tritureu les parts blanques de la ceba amb un ganivet al llarg.
- Aboqueu l’aigua de la mitja anella de la ceba.
- Traiem la vedella acabada del brou i la tallem a rodanxes molt fines. El caldo en sí es deixa calmar a foc lent. A la segona variant tradicional, Fo Bo es talla en rodanxes fines no cuites, sinó en vedella crua. Amb un mètode combinat d’alimentació, la carn de vedella crua es talla el més prim possible. A continuació, es tallen les peces a rodanxes diverses vegades i es pressionen amb un ganivet per sobre. Resulta una espècie de vedella picada.
- Ara comencem a servir. Després de tot, la sopa Fo Bo és important no només per cuinar correctament, sinó també per servir correctament. Escalfeu bé els fideus d’arròs, poseu-lo al bol. Poseu a sobre unes rodanxes de vedella bullida i, a sobre, la carn picada crua. Espolseu-ho tot amb ceba verda i carregueu 4-5 parts blanques de la ceba al brou durant 5-10 segons. Afegiu el gingebre (2-3 peces), talleu-les a bols llargs al bol, salpebreu-hi les cebes a mitges anelles.
- Agafem un brou calent amb una cullera, juntament amb les parts blanques de la ceba verda i l’abocem al bol. Sota la influència de la temperatura, la vedella mòlta canvia instantàniament de color i es torna a cuinar.
- El mètode combinat de servir és popular al Vietnam, però per a la cuina europea, l’opció preferida només és amb carn bullida. La porció és la mateixa que a la versió combinada: els fàtils s’escalfen, es col·loquen en un bol, coberts amb rodanxes de vedella bullida al damunt, ruixats amb cebes a mitges anelles, gingebre fresc, ceba verda. S'aboca tota la composició amb brou calent amb parts blanques bullides de ceba verda.
Recepta de vídeo
Per dominar bé totes les complicacions de cuinar i servir diferents tipus de Fo Bo, mireu la recepta del vídeo. El vídeo mostra tot el procés de cocció, ofereix opcions per servir amb carn crua i bullida i un mètode combinat.
Tot i que la sopa Fo Bo és un plat insòlit per a la cuina europea, val la pena intentar-ho. Per sacietat, la sopa substitueix tant el primer com el segon. L’aroma inusual de carn, herbes i arrels no deixarà a ningú indiferent. I què en penseu dels plats exòtics de la vostra dieta? Escriu la teva opinió als comentaris.
Carregant ...