Sopa de bolets de bolets congelats: receptes i com els francesos revelen el seu gust

Els bolets són rics en proteïnes i fibra vegetal, per la qual cosa el producte es manté amb molta estima pels partidaris d’una bona nutrició i vegetarians. Tot i això, es consideren "trofeus forestals" com a menjar pesat, que s'ha de consumir amb moderació per no sobrecarregar l'estómac. Els nens menors de set anys i les persones amb malalties del sistema digestiu haurien d’abandonar-los completament.

Preparació d'estoc

És important congelar bolets frescos el dia de la recol·lecció o, com a últim recurs, cada dos dies. A continuació, es mostren quatre consells més que us ajudaran a fabricar la peça adequada.

1. Neteja. Lliure de terra, fulles, restes. Esbandida amb aigua corrent, doblega en un colador i asseca amb una tovallola de paper gruixuda.
2. Tractament tèrmic. Bulliu-la amb aigua salada o assequeu-la al forn durant cinc o deu minuts. El producte ha de quedar completament fresc abans de congelar. El brou de bolets també es pot congelar: s’utilitza un brou fragant i ric per elaborar salses i salses. Els bolets i champignons porcini no necessiten un tractament tèrmic previ.
3. Pre-congelació. Primer, poseu els bolets a la planxa plana, la safata o la taula de tallar perquè no es toquin. Envia al congelador. Una hora després, després de la congelació, aboqueu-la en un recipient comú per a la congelació o una bossa i poseu-lo al congelador per a la congelació final.
4. Embalatge Per obtenir més comoditat, congeleu-les per racions: el volum d’un paquet o recipient hauria de ser suficient per preparar un plat. El producte descongelat no es pot guardar al frigorífic ni tornar a congelar-lo. S'ha d'utilitzar immediatament.

Processament principal del producte

Perquè la sopa sigui saborosa, rica i aromàtica, s’ha de preparar l’ingredient principal. Aquesta etapa no triga gaire temps i es realitza en tres passos.

1. Per descongelar-se Treure els bolets del congelador, remullar-los a temperatura ambient fins descongelar i suavitzar, esbandir amb aigua corrent. Mètode ràpid: ompliu la peça amb aigua freda, esbandiu al cap de mitja hora.
2. Picar. Picar a trossos. La mida depèn completament de les preferències individuals.
3. Bulliu-ho. Ceps i champignons, així com els bolets que s’han bullit abans de la congelació, no necessiten un tractament tèrmic previ, es poden afegir immediatament a la sopa. Tota la resta s’ha de bullir durant cinc o set minuts i escórrer el brou.

Recepta bàsica

Components

• bolets - 0,5 kg;
• aigua - 1,5 l;
• patates - dues fruites;
• pastanagues: una cosa;
• mantega - una cullerada;
• pebre i sal al gust.

El procés

1. Aboqueu els bolets amb aigua, porteu a ebullició, reduiu el foc i afegiu-hi sal.
2. Introduïu patates trossejades o tallades a daus.
3. Pastanagues processades amb una ratlladura gruixuda i les cebes tallades finament, espassant en mantega.
4. Aboqueu el sofregit de verdures en un cassó amb sopa.
5. Coure fins que les verdures siguin cuites sota la tapa, remenant de tant en tant.
6. Apagueu el gas, deixeu la sopa uns 10-15 minuts.

Les llacunes tecnològiques

Utilitzant els mateixos ingredients que per a la recepta bàsica, però canviant la tecnologia, podeu cuinar la sopa, el gust de la qual variarà significativament. Quatre idees per a una nota ràpida.

1. Electrodomèstics moderns. Si cuineu la sopa en una cuina lenta, el plat resultarà ser especialment ric i aromàtic. Primer, fregiu els bolets durant cinc o set minuts en oli vegetal en el mode “cocció”, després introduïu cebes i pastanagues, fregiu-les durant cinc minuts més. Aboqueu les patates, afegiu-hi aigua, sal, pebre, tanqueu la tapa de l’aparell i coeu-ho durant 40 minuts en el mode “Cuinar” o “Guisat”.
2. Rebuig de fregir. Les pastanagues i les cebes no es poden fregir, sinó que s’afegeixen a la sopa en forma crua juntament amb les patates, i el plat sortirà més “sa”.
3. Fregit previ de bolets. Els bolets, sense descongelar-los, fregiu-los amb ceba ben picada, aboqueu-hi aigua. Un quart d’hora després de bullir, introduïu les patates juntament amb les pastanagues crues, la ratlladura picada o tallada a daus.
4. Canvi de densitat. Després de coure el puré de la sopa, escorreu les tres quartes parts del brou, tritureu la massa amb una batedora. Porteu a ebullició a foc lent, remenant constantment. Després d’això, aboqueu un raig prim de 0,5 l de crema de greix, escalfeu la sopa i barregeu 50 g de formatge nata.

12 Ingredients addicionals

Podeu seguir la recepta tradicional o anar més enllà, fent que el plat sigui més original i piquant, afegint ingredients addicionals. A continuació, es presenten una desena de productes per crear obres mestres gastronòmiques.

1. Espècies. Després de bullir bolets al brou, podeu afegir un parell de fulles de llorer, quatre a cinc pèsols d’espècies, api finament picat o arrel de julivert, porro, comí, romaní i altres espècies. A més de les pastanagues i les cebes, podeu afegir un parell de grans d'all picades al sofregit de verdures.
2. Verds. Després de la cocció, afegiu-hi julivert picat finament, l'anet, la ceba o el coriandre, alfàbrega a la sopa. Tanqueu la tapa, insistiu.
3. Mongetes Rentar 100 g de mongetes, remullar la nit, escórrer, esbandir, bullir amb aigua salada durant mitja hora, escórrer el brou. Aboqueu-ho amb aigua neta, bulliu, redueix la calor, cobriu, afegiu bolets al cap d’un quart d’hora i continueu cuinant la sopa seguint la recepta tradicional.
4. Ordi. Esbandiu bé el mig got de cereal, aboqueu-hi aigua calenta una o dues hores. Escorreu el líquid, esbandiu l’ordi, aboqueu-hi aigua neta, bulliu, al cap de 40 minuts, afegiu-hi els bolets. Seguiu la recepta clàssica.
5. Fig. Rentar un terç del got i afegir a la sopa abans d’afegir patates, afegir la verdura després de bullir i enganxar-se a la recepta bàsica. En lloc d’arròs, ho farà.
6. Fideus o fideus. Introduïu 60 g després d’afegir el sofregit. Després d’això, remeneu la sopa perquè els fideus no s’enganxin.
7. Pèsols verds congelats. Afegiu-ho amb la barreja de ceba-pastanaga. No es pot descongelar.
8. Pasta de tomàquet Incorporeu dues cullerades al sofregit de ceba-pastanaga abans d'afegir-lo a la sopa. Aquest ingredient és especialment útil quan s’introdueix en la composició de fesols o fideus.
9. Formatge cremós. És aconsellable utilitzar líquids (de dues a tres cullerades). El producte sòlid (50-70 g) es col·loca breument al congelador, i després es trosseja en una ratlladora gruixuda o es talla a trossos petits. Introduir a la sopa tres minuts abans de la cocció. El formatge es pot substituir per 250 ml de nata amb un 33-35% de greix.
10. Llet Aboqueu la llet amb un contingut de greix superior al 6% cinc minuts abans que la sopa estigui a punt. El volum de l'ingredient es determina a la seva discreció, però la relació de llet amb aigua no ha de ser superior a 1: 1.
11. L’ou. Introduïu l’ou batut a la sopa cinc minuts abans de la cocció, barregeu-lo ràpidament. L’ingredient se sol afegir amb llet.
12. Carn o pollastre. Els defensors d’una nutrició adequada es contraposen categòricament a combinar dos tipus de proteïnes en un plat: planta i animal.Tot i això, la sopa de bolets de vegades es cuina amb brou de carn o amb pollastre. En aquest cas, també heu de seguir la recepta bàsica, però en lloc d’aigua, utilitzeu brou de carn o pollastre i, si voleu, barregeu la carn o l’aviram picats a trossos junt amb el fregit vegetal. La sopa resultarà ser rica, però l'aroma dels bolets serà més fonda.

3 secrets més

Els xefs francesos revelen el gust de la sopa de bolets de la següent manera: al final de la cocció, mantingueu el plat a foc alt durant tres minuts. Aquí teniu tres secrets més.

1. Densitat apetitosa. Remeneu dues cullerades soperes de farina o sèmola daurades en una paella seca al brou, que servirà per fer la sopa. Aquesta mesura donarà a la sopa una densitat agradable.
2. Aroma brillant. Junt amb el descongelat, envieu a la cassola dos o tres bolets de porcini secs, prèviament xops en aigua o llet.
3. Navar. Com a condiment, utilitzeu un o dos cubs caldos.

Serviu el plat amb crema agredolça fresca, cruixons d'all de pa o fragant de pita.

Altres receptes de sopes