Sopa de Kharcho Georgiana: una recepta casolana

Estris de cuina

• una paella de tres litres amb tapa;
• tauler de tall;
• una cullerada;
• un ganivet;
• espàtula;
• una paella;
• cullerot

Els ingredients

Cuinant pas a pas amb la foto

Cuinar el brou

1. Trossegeu un quilo de carn de vedella amb ossos (per exemple, un pinzell amb costelles o una espatlla) a trossos de mida mitjana i poseu-ho en remull amb aigua freda durant almenys dues hores.
   
2. Poseu els trossos de carn en una paella de tres litres amb una ceba petita i la meitat de pastanaga crua, tireu dos (o una mica més) de litres d’aigua potable i cuineu.
   
3. Retireu amb cura l’escuma resultant, afegiu-hi un polsim de sal, traieu-ne al mínim la intensitat de la flama, cobriu la cassola amb una tapa i cuineu el brou fins que la carn estigui a punt almenys 2,5 hores.
   

Cuinar rostit

1. Dissoleu una ceba petita a daus petits.
   
2. Escalpeu dos tomàquets grans amb aigua bullent, peleu-los i talleu-los.
   
3. Preescalfeu la cassola amb 2-3 cullerades. l oli vegetal. Fregiu les cebes picades fins que estiguin daurades.
   
4. Tan aviat la ceba estigui lleugerament fregida, deixeu els tomàquets trossejats a la cassola.
   
5. Passats els 3-4 minuts, aboqueu-hi els pals. l condiments de llúpol-suneli, un polsim de pebre negre mòlt, barregeu-ho, guiseu-ho durant 2-3 minuts i traieu la cassola del cremador.
   

Sopa de vestir

1. Traieu les cebes i les pastanagues cuites del brou, així com traieu els ossos que s’han retallat de la polpa.
   
2. Esbandida sota aigua corrent durant 4 cullerades. l arròs de gra rodó i poseu-lo al brou de carn cuit. Es renta l’arròs amb aigua corrent freda fins que l’aigua que drena el cereal es faci clara.
   
3. Afegiu-hi el sofregit acabat i 1 cullerada al contingut de la cassola. l adjika aguda de Geòrgia, conservació preparada o preparada per a la llar.
   
4. Fins que el caldo bulli, afegiu-hi quatre cullerades de salsa tkemali i un petit polsim de sucre granulat.
   
5. Després de bullir, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la sofregir la sopa almenys 15 minuts, però no més de 25 minuts. sobre una flama mínima d’un anell.
   
6. Picar finament per la meitat d’un gra de julivert i el coriandre.
   
7. Premeu 4-6 dents d’alls a la verdura picada en una premsa d’all i piqueu els grells amb all amb una navalla, barrejant-los bé.
   
8. Passat un quart d’hora, apagueu el cremador, traieu la tapa, condimenteu-les amb herbes, tanqueu de nou la tapa i deixeu reposar la sopa uns 10 minuts.
   

Recepta de vídeo

El vídeo proposat per a la visualització mostra pas a pas el procés de preparació de la sopa tradicional de kharcho de Geòrgia.Mireu com és fàcil preparar el primer plat de la cuina nacional i fixeu-vos en l’ordre d’espiar espècies, que, de fet, és el secret de l’in inimitable gust d’aquest plat.

Altres receptes de sopes