Sopa d'Apí i api amb nous - Recepta de Vegan 🍲

Electrodomèstics i estris de cuina:

• fogó;
• una paella;
• una olla amb un fons gruixut;
• liquadora
• un ganivet;
• tauler de tall;
• una cullerada;
• una culleradeta;
• paper de forn.

Els ingredients

Els ingredients	Quantitat
Api	7-8 tiges
Patata	300 g
Arc	200 g
Les pomes	300 g
Caldo	1 litre
Mantega	65 g
Verdor	40 g
Suc de llimona	15 ml
Sal	2 cullerades
Nous	80 g
Sucre	20 g
Paprika o xile	0,5 culleradetes
Cognac	15 ml
Nata i iogurt	4 cda. l

Pas cuinar

Sopa de cuina

1. En primer lloc, prepareu tots els productes necessaris per a la sopa. Peleu 200 g de ceba blanca i talleu-la a un cub molt petit.
   
2. Peleu 300 g de patates, talleu-les a daus d’uns 5 mm de mida.
   
3. Esbandiu 7-8 tiges d'api i talleu-los fins a 1 cm de gruix.
   
4. Renteu 300 g de pomes, talleu-les en 4 parts, traieu-ne el nucli i talleu-les a rodanxes d'1 cm en rodanxes idèntiques. Deixa uns quants cubs de poma per servir la sopa.
   
5. Un cop preparats tots els ingredients, comenceu a coure. Agafeu una paella amb un fons gruixut. Si no, utilitzeu una cassola. Fondre 40 g de mantega en un cassó, posar les patates picades i les cebes. A foc mig, amb agitació constant, portem la ceba a la transparència. Es necessitaran 4-5 minuts.
   
6. A continuació, afegiu a la cassola les pomes picades i l'api.
   
7. Durant 4-5, conserveu totes les verdures a foc lent, remenant cada 30-40 segons. No permetis la formació d’una escorça daurada i assegureu-vos que les verdures no es cremin.
   
8. Passats els 5 minuts, aboqueu les verdures en un litre de brou, afegiu-hi 1,5 cullerada. sal.
   
9. Porteu-ho a ebullició, redueu el foc i feu-ho a foc lent a foc baix sota una tapa tancada durant uns 10-15 minuts més. La sopa ha de bullir lleugerament.
   
10. Talleu 40 g de grells prèviament rentats.
    
11. Afegir els greixos a la sopa, bullir-ho tot junt durant 1 minut més.
    
12. Deixeu que la sopa es refredi lleugerament i la tritureu amb una batedora fins que quedi llisa. La coherència de la sopa, tria al vostre criteri. Com més temps bateu, més serà la seda.
    
13. Poseu a ebullició la sopa batuda i afegiu-hi 15 ml de suc de llimona i, si cal, sal.
    

Caramelització de fruits secs

1. Per preparar fruits secs caramel·litzats en una paella, fonem 25 g de mantega i hi fregim 80 g de nous.
   
2. Als fruits secs afegiu 20 g de sucre, 0,5 culleradetes. sal i 0,5 culleradetes xili mòlt o pebre vermell.
   
3. Espereu fins que el sucre comenci a fondre’s i afegiu-hi 15 ml d’aiguardent o aiguardent.
   
4. Evaporeu l’alcohol i poseu els fruits secs sobre una superfície coberta amb paper de forn.
   

Porció de sopa

1. Aboqueu la sopa en plats.
   
2. A cada plat afegiu 1 cda. l crema agra i iogurt.
   
3. Poseu per sobre unes rodanxes de poma fresca i fruits secs caramel·litzats.
   
4. Guarniu el plat amb fulles verdes fresques i salpebreu amb pebre negre.
   

Recomanacions de cuina

• Per a aquesta sopa, són més adequades les patates que es cuinen ràpidament i s’esmicolen durant la cocció.
• Tomeu pomes dures, dolces i amargades.
• Podeu cuinar aquesta sopa sobre brou de pollastre o verdura.
• Per a la versió magra del plat, agafeu el brou de verdures i substituïu la mantega per verdura.
• Si no hi ha liquadora, podeu picar la sopa amb una premsa.
• Si no hi ha una paella amb parets gruixudes, fregiu les verdures en una paella i traslladeu-les a una paella amb brou.

Recepta de vídeo

Una recepta de vídeo pas a pas us ajudarà a veure tots els processos d’elaboració de la sopa d’api.

---