La sopa de bolets de porcini sec és la millor recepta dels Carpats

Estris de cuina

• paella volumètrica;
• un bol;
• un plat;
• tamis o colador de cabells;
• ratllador;
• tasses de cuina;
• tauler de tall;
• cullerot;
• un ganivet;
• una paella;
• espàtula;
• batre

Els ingredients

Cuinant pas a pas amb la foto

Cuinem el brou de bolets

1. En una paella volumètrica, aboqueu 2,0-2,5 litres d’aigua tèbia 100 g de bolets de porcini secs (o qualsevol altre bolet sec de bosc) de manera que l’aigua cobreixi completament les peces de bolets, tapeu-ho i deixeu-ho coure 15-20 minuts.
   
2. Al cap d’un quart d’hora, porteu el volum de líquid a la vora de la cassola i poseu-lo al cremador. Després de bullir el contingut de la cassola, reduir la flama, afegir una mica de sal i coure el brou de bolets durant 60 minuts.
   
3. Al cap d'una hora des de l'inici de l'ebullició, escorreu i coleu el brou de bolets a través d'un tamís de cabell i poseu els bolets de banda per refredar-se.
   
4. Esbandiu bé la cassola i tireu-hi el brou acabat.
   
5. Dissoleu una petita pastanaga en una ratlladora fina i poseu-la al brou amb 2-3 fulles de julivert i un polsim de pebre negre.
   
6. Deixeu bullir el brou de bolets i coeu-ho fins que les pastanagues estiguin a punt.
   

Cuinar rostit

1. Talleu tres cebes mitjanes a daus petits.
   
2. Poseu la ceba picada en una paella a foc lent juntament amb 20 g de mantega i mig polsim de pebre negre mòlt, així com 2-3 cullerades. l oli vegetal.
   
3. Passem els cubs de ceba fins que siguin transparents i, a continuació, traieu-los de la cassola.
   
4. Picar ben fina els bolets bullits.
   
5. A una petita flama de la cuina de fusió es fonen 80 g de mantega en una paella, s’aboca 2-3 cullerades. l farina de blat, coure i saltejar fins a tenir una tinta marronosa amb agitació constant.
   
6. Poseu 200 g de crema agria espessa a la farina i barregeu-ho fins que no es formi una massa homogènia durant un minut més, i apagueu el cremador. Si es vol, es pot substituir la crema agra per la mateixa quantitat de nata.
   

Combustiu Yushka

1. Aboqueu un cullerot de brou de bolets al contingut de la cassola i barregeu-ho bé amb un batut, afegint líquid per part fins que es trenquin tots els grumolls i la barreja es uniformi.
   
2. Barregeu el contingut de la cassola amb el brou de bolets en una paella.
   
3. Remeneu bé la vieja, afegiu-hi les cebes saltejades i els bolets.
   
4. Poseu una paella amb una yushka al foc, espereu que bulli la sopa de bolets i apagueu de seguida el cremador.
   

Servei i decoració

Serveixen la yushka de bolets dels Carpats immediatament, encara calenta, però no a la tureen, sinó en plats de sopa percionada. Ni el greix, ni les verdures se serveixen al primer plat.

Podeu oferir galetes, torrades o llesques de pa de sègol a la sopa de bolets. Per obtenir el gust, es pot afegir nougua moscada mòlta a la yushka (a la punta del ganivet per a tota la cassola).

Recepta de vídeo

La trama proposada per a la seva exhibició demostra una classe magistral pas a pas sobre la cuina de la sopa de bolets dels Carpats reals. El vídeo ofereix molts consells i consells sobre la preparació i la seqüència adequades de les accions de la presentadora.

Altres receptes de sopes