Estris de cuina: un recipient de plàstic amb tapa, lavabo, ganxos o corda per assecar, paper pergamí, bosses.
Els ingredients
| Peix cargol | 4 kg |
| Sal | 1 kg |
Pas cuinar
Salt de peix
- Esbandiu bé amb 4 kg de fregadora en aigua. No trinxarem el peix. Quan no trinxeu el peix, és més sucós, oliós i no massa assecat.
- Omplim de sal la part inferior del recipient de plàstic. A la part inferior posem el peix de caça en una sola capa. Una capa de peix disposada, salpebrada. No cal abocar-ne gaire, llavors el peix quedarà a la salmorra. Disposem la següent capa de peix, l’abocem amb sal. I així cada capa: extreure, abocar. Espolseu generosament la capa superior de peix amb sal, més que entre les capes.
Si teniu peixos vius, agafeu un recipient amb tapa perquè el peix no salti i escampi tot. Tanquem la tapa, la posem en un lloc fresc (nevera, soterrani) durant dos dies. Si salareu el peix en una conca, és recomanable tapar-lo amb alguna cosa i colar-lo amb algun tipus de premsa (podeu posar un pot d’aigua de 3 litres al damunt). - Obert, la sal s’ha dissolt, el peix ara es troba en salmorra. Traiem el peix del recipient.
- Esbandim cada peix amb aigua corrent freda. Amb aquest mètode de salada, el peix continua essent fresc. Fins i tot quan s’asseca, es manté igual.
Remullar peixos
- Es renta el peix. Només queda mullar-lo. Aboqueu el peix a la conca el més fred possible. Deixeu-ho reposar 1 hora. Els peixos seran salats, però no salats.
Si voleu que el peix estigui lleugerament salat, deixeu-lo a l’aigua durant 2 hores. No cal canviar aigua. Com que el peix caçador no és gran, es remull molt ràpidament. - El nostre peix està en remull, ara només queda penjar-lo perquè s’assequi.
Assecat de peix
- Podeu enganxar individualment cada peix als ganxos, podeu fer corda a tots els peixos d’una sola corda fent forats a través dels ulls o a la cua. Pengeu en una zona no calenta i ben ventilada. Protegiu els peixos dels insectes (per exemple, xarxa, gasa).
- Al cap de 2 dies comprovem el peix. A l’exterior, està completament sec, i a dins és suau.
- Com més gran sigui el peix, més temps s’ha d’assecar.
- Després que el peix s'hagi assecat durant dos dies, es pot menjar.
Emmagatzematge de peix
- Per guardar el peix que no mengeu ara, l’heu d’embolicar en paper, preferiblement en pergamí.
- Poseu-lo a la bossa, però no lligueu-lo. Envia al congelador. Al congelador, aquest peix es conserva fins a un any.
- Quan vulgueu menjar-lo, traieu el peix del congelador. Després de 2-3 hores a temperatura ambient, el peix torna a ser com si el treguessis de la corda.
Recepta de vídeo
En aquest vídeo podeu veure com salar el peix, com es renta i es remull, eliminant l'excés de sal al gust. Com encordar i assecar el peix. Se li diu com emmagatzemar, de manera que quedi tan fresc com després de retirar-se de l’assecat.
Els amants de la cervesa us agrairan molt aquest peix. Tot i que el peix en si no necessita res que emfatitzi el seu gust. Està perfectament emmagatzemat i no perd el gust, fins i tot després d’haver-lo estirat a la nevera. A més, no requereix cuina abans dels àpats.
Carregant ...