El sushi és el plat japonès més popular del món. Va capturar massivament la ment d’experts culinaris de tots els països als anys 80, marcant l’intercanvi de tradicions culturals amb el país del Sol Naixent. Les receptes de sushi i rotlle són tan diverses que sembla impossible de resoldre-les. Tanmateix, per aprendre a cuinar-les, hauríeu de comprendre només algunes subtileses bàsiques. I després torçar els rotllos no us semblarà més difícil fer galetes d’all.
Característiques del sushi
- Hi ha 13 tipus de sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... No és fàcil de pronunciar! Però hem guanyat popularitat el makizushi més senzill, la tècnica de preparació del qual consisteix en l’ús d’una estora de makisu per torçar els components en un rotlle. Cada rotllo es talla en 6 o 8 parts, que s’anomenen rotllos. També és popular la tècnica uramaki: els rotllos cap a dins.
- Per fer sushi i panets a casa mitjançant la tècnica makizushi, caldrà l’ús obligatori d’una matisuita de bambú Makisu, làmines planes d’algues nori seques, arrossos amb guarnició de vinagre i una elecció de farciments.
- Els sushi i els rotllos a casa poden ser de diverses mides:
- prim o hosomahi. La seva amplada és de 2,5 cm. Solen incloure un únic component d'ompliment;
- gruixut o futomaki. El seu diàmetre no hauria de superar els 5 cm. El farcit intern dels rotllos és més divers;
- uramaki: els rotllos de dins són també amples, fins a 5 cm. En ells, l’arròs es forma a l’exterior, es fa amb caviar o llavors de sèsam.
- Es poden utilitzar diversos aliments per omplir receptes de sushi i rodar a casa. Les algues d’arròs i nori no seran inalterades, però podeu experimentar amb altres productes amb marisc, ous en forma de truites i fins i tot carn vermella. Les varietats de peix de valor oceànic són més tradicionals per al sushi: tonyina, salmó, verat, anguila. Necessàriament es compren crus, esmicolats i preparats immediatament abans de la formació dels panets. De les verdures, es prefereix el daikon escabetxat, cogombres, espàrrecs, soja adobada, alvocat, prunes adobades i blat de moro.
- Si cuinem sushi i panets a casa, hauríem de recordar els condiments tradicionals japonesos: el vinagre d’arròs, que es barreja amb sal i sucre, s’afegeix a l’arròs. També són populars la salsa de soja i un tipus de rave molt picant: el wasabi que, segons els japonesos, destrueix completament els paràsits del peix cru. També s’utilitza el gingebre adobat, anomenat gary en la cuina japonesa.
Com minimitzar els rotllos
Abans d’aprendre a cuinar sushi a casa, heu de dominar la tècnica de formar rotlles.
Hosomahi
- Talleu una fulla de nori a parts iguals al llarg, poseu-la damunt del mat amb el costat brillant.
- Escampar l’arròs fins als 7 mm d’alçada.
- Utilitzeu el dit per aplicar una tira de wasabi lluny del centre. Posar el farcit al damunt.
- Formeu el rotlle enrotllant l'estora des de la vora propera i sostenint el farcit amb els dits. Enrotlleu la catifa amb força, però sense esforços, gireu-la.
- Corregiu les puntes i talleu el rotlle a trossos.
Futomaki
- Posar un full de nori amb el costat brillant cap avall. Esteneu un grapat d’arròs a la superfície, deixeu 2 cm per sobre i per sota.
- Apliqueu wasabi, poseu el farcit.
- Rodar, doblegant cap a dins les vores lliures del nori.
- Premeu el rotlle, donant-li la forma desitjada: rodona, rectangular o diferent. Talleu a trossos.
Uramaki
Uramaki- Quan fem sushi i panets a casa, l’Uramaki s’esforça més. Però també es poden tractar si poseu el mat amb film aferrat, poseu-hi nori a sobre, poseu-hi una fina capa d’arròs al damunt i amaniu-la.
- Gireu el nori perquè l’arròs quedi sobre la pel·lícula aferrissada. Coeu la part mitjana del nori amb wasabi i poseu-hi el farcit.
- Formeu el rotlle deixant lliure 2,5 cm de la vora.
- Traieu la pel·lícula, ruixeu el rotlle amb llavors de sèsam o estengueu el caviar. Dividiu en parts.
Receptes de sushi
I ara oferim les receptes més senzilles i delicioses per fer rotllets casolans.
Rolls de salmó casolans
Necessiteu:
- 4 fulls nori (mida 14 × 20 cm);
- arròs - 200 g;
- wasabi;
- una barreja de vinagre d’arròs, sal i sucre;
- salmó o truita lleugerament salada;
- Alvocat - 2 fruites.
Cuinant
- Condimenta l’arròs bullit amb vinagre.
- Talleu el peix a rodanxes fines, l’alvocat a rodanxes petites.
- Amb les mans mullades, poseu l’arròs al nori, centreu-ho i repartiu el wasabi, poseu-hi les tires de peix i alvocat.
- Formulari Futomaki. En tallar, humitegeu el ganivet.
Sushi de gambes casolans
Necessiteu:
- nori - 1 full;
- arròs - 100 g;
- gambes - 150 g;
- cogombre - 1 petit;
- alvocat - 1 fruita de maduració mitjana;
- salsa de soja;
- adob de vinagre de vinagre d’arròs, sucre i sal.
Cuinant
- Espolseu l’arròs bullit amb la guarnició de vinagre.
- Les gambes pelades un parell de minuts, bullir-les amb aigua amb suc de llimona.
- Col·locar l’arròs uniformement sobre una fulla de nori i regar amb la salsa de soja.
- Disposar les gambes, els pals llargs de cogombre i les rodanxes d'alvocat.
- Formeu futomaki i talleu els rotllos.
Si es fa sushi a casa amb les vostres mans, es poden inventar receptes de manera independent. A més, per a aquest plat només és important comprendre la combinació correcta de gustos d'ompliment. Ara ja sabeu fer sushi i panets a casa. I de ben segur que dominaràs les tècniques presentades a la cuina!
Vídeo: com cuinar sushi i panets
Carregant ...