Electrodomèstics i estris de cuina
- balances de cuina;
- morter de pedra amb pestell;
- plat per barrejar ingredients;
- un ganivet;
- una cullera;
- bord;
- envasos segellats amb tapa per a l’emmagatzematge.
Els ingredients
- Sal marina gruixuda o mitjana - 114 g
- Grans d'all tendres fresques - 42 g
- Coriandre - 10 g
- Fenugreek - 12 g
- Pebrot calent - 6 g
- Comí - 8 g
- Galetes (safrà Imereti) - 2 g
- Llavors seques d'anet i fonoll - 6 g
Pas cuinar
- Mesurem 114 g de sal a la bàscula, abocem una petita quantitat en un morter. Agafem sal simple, no iodada, tosca o mitjana.
- Talleu els grans d'all (42 g) a trossos i tritureu-ho de sal en un morter. L’all es necessita per donar a Svan Salt una consistència humida especial. Si n’hi ha prou, el condiment final s’obté granular, humit, al tacte semblant a la sorra humida.
- S’eliminarà en una placa la barreja d’all i sal arrebossada i en un morter triturarem 10 g de llavors de coriandre. Durant el trituratge, es pot afegir una mica de sal al morter. El següent component és el fenugreek. A Geòrgia, aquest tipus de plantes s'anomenen usa-suneli. Fenugreek també es diu el fengurek més comú al nostre país. La recepta autèntica utilitza uchi-suneli, però podeu prendre fengurek. Fenugreek necessitarà 12 g.
- A continuació remeneu en un morter 6 g de pebre calent. Per no inhalar l'aroma aguda i irritant, aquest component es pot prendre a punt en pols.
- El comí més familiar també forma part de la sal. Les llavors de caragola han de ser mòltes de 8 g. Calèndules (safrà Imereti) donen al condiment un aroma floral lleuger i una bella tonalitat daurada. Si és difícil trobar safrà, es pot substituir per la cúrcuma en la mateixa quantitat: 2 g. L’últim component són les llavors d’anet seques. De vegades es substitueixen per llavors de fonoll, però el fonoll encara té una olor específica prou forta, de manera que tria segons el vostre gust. Es posen espècies enfeinades, sal i all en un plat, remenant bé amb una cullera.
- La sal llesta es transfereix a un recipient tancat i s’utilitza com a condiment habitual.
Ja ho sabeu? La trituració dels ingredients secs en un morter és un procés que requereix molt de temps, de manera que és millor triturar les espècies per separat, en porcions petites i posar-les en un plat. I els ingredients fregits es poden tornar a triturar en un morter i barrejar-ho bé amb una cullera.
Recepta de vídeo
Quin tipus de components de sal Svan són abans de la mòlta i durant la cocció es pot veure a la recepta del vídeo.
Durant la preparació de sal, tota la cuina s’omple d’aromes tan brillants que la gana és increïble! L’olor i el sabor de sal Svan elaborat a mà no es pot comparar amb la botiga. I els plats condimentats amb una espècia casolana seran doblement més gustoses. Prova a cuinar la sal Svan, sent l’encant i la peculiar màgia de la cuina georgiana. Escriu què en penses del condiment casolà. Potser teniu les vostres receptes preferides? Expliqueu-los sobre els comentaris.
Carregant ...