Electrodomèstics i estris de cuina
- cuina
- nevera
- 2 pots
- un ganivet
- batre
- cullera de fusta
- tovallola de gofra
- colador
- un bol
- espatlla
- tovallola de terry.
Els ingredients
- Llet - 1 L
- Nata agria - 300 g
- Ous: 2-3 unitats.
- Sal al gust
Pas cuinar
- Aboqueu 1 litre de llet a la cassola. El seu contingut en greixos no importa. Tampoc importa si està pasteuritzat o no, fresc o no. Afegiu 300 g de crema agra i 2-3 ous a la cassola (segons la mida). Amb l’ajut de la crema agrícola i els ous arrissarem la llet. Aquest coàgul ens interessarà.
- Posem la cassola a foc petit i comencem a batre amb una batuda. Quan s'escalfa, la massa s'enrotllarà i hi ha el perill que el coàgul baixi i es cremi al fons de la cassola. Per tant, cal remenar tota aquesta massa amb una batuda. Es substitueix la batuda per una cullera de fusta i es continua agitant, evitant que la massa s’enganxi al fons de la cassola. Quan veiem clarament el procés de plegament, no parem d’escalfar immediatament la paella, sinó cuinar-ne una mica més.
- Hi ha dos tipus de formatges: hi ha formatges premsats, i també formatges premsats cuits. En la preparació dels primers formatges després de la quallada, es descarta la llet i es drena el sèrum. En la preparació del formatge premsat cuit, quan quedi la llet quallada, el coàgul segueix bullint una mica en el seu propi sèrum. I s’obtenen formatges cuits durs, per exemple, parmesà, holandès, Poshekhonsky. Quan apareguin flocs a la cassola, redueix el foc. En un bol posem un colador, que cobrim amb una tovallola neta de gofra o gasa xopada en aigua. Aboqueu allà el producte semielaborat obtingut a la cassola i deixeu escórrer el sèrum.
Des de dalt, premeu lleugerament amb una espàtula. En aquest punt, salteu el formatge al gust. N’hi ha prou de salar per un costat, i fins demà la sal saturarà el formatge.
- S'ha de deixar reposar un formatge durant un dia, i després es pot tallar amb un ganivet. Per a la maduració, poseu el formatge a la nevera, prèviament refredat a temperatura ambient i tapat amb una tovallola perquè no s’assequi. Per obtenir el millor resultat, en un prestatge de la nevera sota un colador amb formatge, posem una tovallola enrotllada en quatre vegades i a la part superior posem una cassola del diàmetre adequat i l’omplim d’aigua. Així, fem una premsa de formatge i resulta d’una consistència excel·lent.
- Un cop el formatge s'hagi refredat, podeu trencar-lo amb una forquilla i introduir-hi algunes verdures finament picades, com l'anet o una barreja d'herbes seques. A continuació, tornem a recollir el formatge en un terròs i el posem a la premsa.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra tot el procés d’elaboració de formatge jove amb comentaris.
A partir d’aquest article, vas aprendre a fer el formatge jove a casa amb les teves pròpies mans. A més, vas aprendre a fer que un sabor de formatge sigui únic, especial. Heu intentat fer formatge amb llet? Quins són els vostres primers resultats? Per a quina recepta heu elaborat el formatge? Li agradava casa teva? Receptes i consells escriviu als comentaris.
Carregant ...