Electrodomèstics i estris de cuina: batedora, batedora, taula de tallar, ganivet, fregidora, passador, recipient per a massa, film aferrador.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| farina de blat | 320 g |
| sal | 2 cullerades |
| oli vegetal | 300-400 g |
| llevat fresc (premsat) | 10 g |
| aigua | 180-200 ml |
| carn de vedella o xut | 250-300 g |
| arc | 1 unitat |
| alls | 4-5 dents |
| pebre mòlt | 2 pessics |
Pas cuinar
- Primer heu de pastar la massa de llevat per les clares. El nom tàtar és intermitent. Tireu 320 grams de farina de blat en un bol profund de la batedora, afegiu-hi 10 grams de llevat premsat, una culleradeta de sal, 200 ml d’aigua tèbia.
- Enceneu la batedora de massa i amasseu la massa durant diversos minuts.
- Cobrim el recipient amb una tovallola neta perquè la massa no s’enrotlla, la posem al forn, només cal encendre la llum. La seva calor és suficient perquè el llevat comenci a funcionar. Mantingueu la massa uns 40-60 minuts fins que pugi una mica. Al cap d'una hora traiem el bol amb la massa, amb l'ajuda de la batedora de massa tornem a barrejar de manera que quedi saturat d'oxigen. I el diòxid de carboni produït pel llevat desapareixerà.
- Col·loquem el producte en un plat a part, ho cobrim amb film adhesiu i el enviem a la nevera durant 12 hores. L’endemà, traiem un bol de massa de la nevera, ho deixem una estona a temperatura ambient perquè es mantingui calent.
- Ara preparem el farcit per als blancs: 250-300 grams de carn de xut, tallats a trossos petits, posats en un bol de liquadora.
- Netegem la ceba gran de la closca, la rentem sota aigua corrent, la tallem a trossos grans i la posem a la carn també.
- Netejem 5 grans d'all, rentem i enviem als ingredients restants del farcit. Enceneu la batedora: al cap d’uns segons, el farcit per a l’intermitent ja està a punt. Resta afegir una culleradeta sense part de sal i dos pessics de pebre negre mòlt.
- Mentrestant, enviem la cassola al foc, hi aboquem oli vegetal en la quantitat de 300.400 ml, deixem que s’escalfi.
- Dividim la massa en porcions petites. Cadascun d'ells s'enrotlla en un pastís.
- Al mig d’un pastís d’aquest tipus, esteneu una cullerada de carn picada, pessigueu-la al llarg de la vora perquè el farcit sigui visible.
- En fregir el producte, introduïu-lo primer a la cassola amb el forat cap avall i, després, torneu-lo cap amunt, després els blancs seran exuberants, mantindran el suc del farcit, es fregirà bé, deixeu anar el suc.
- Posem els agitadors acabats sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli. Després, es poden servir a la taula del menjador.
Consells útils
- En preparar la massa, el llevat fresc es pot substituir per llevat sec. Llegiu a l’envàs la relació entre sec i humit, escolliu la quantitat adequada en consumir-la.
- Cal fregir les batedores de blat de moro en un greix semi-profund, és a dir, el producte no s’ha d’immergir en l’oli més de la meitat.
- La massa acabada col·locada a la nevera s’ajusta molt lentament, de manera que no tindrà bombolles d’aire grans, cosa que és molt important a l’hora de fregir: la massa no esclatarà.
- La massa per els blancs es pot conservar a la nevera durant dos o tres dies.
Recepta de vídeo
A partir d’aquest vídeo, podreu conèixer com preparar la massa adequadament per a les capçaleres tàtares, veureu el procés complet de preparació del producte a casa.
Benvolguts lectors, la cuina tàrtara fa temps que és famosa pels seus inusuals productes de farina molt saborosos. Expliqueu-nos, heu aconseguit preparar el peremyachi a casa si no ho havíeu fet abans? Com us va ajudar el material d’aquest article? Com va reaccionar la vostra llar al producte?
Carregant ...