Amanida "Llengua de la mare de la mare" d'albergínies per a l'hivern: regles de cuina i receptes per a un aperitiu en un flascó

Els especialistes culinaris utilitzen albergínies, també conegudes com blaves, per cuinar guisats, amanides, plats secundaris per a carn, verdures i peixos. Per tant, la fruita morada s’anomena verdura, malgrat que de forma científica es tracta d’una baia.

Preparació per a la conservació: què cal tenir en compte

L’albergínia crua conté una substància perillosa: la solanina. És aquest component el que proporciona a la verdura un sabor amarg. Hi ha poca toxina en fruites joves, que es pot destruir fàcilment amb tractament de sal i calor. Però a les verdures en excés hi ha molta solanina i és difícil treure-la: aquestes albergínies s’han de llençar, en cas contrari no es pot evitar una intoxicació greu. És important triar la fruita adequada per cuinar de la petita amanida d'hivern blava "llengua de la sogra".

Com triar els blaus

L'elecció dels fruits necessita:

• inspeccionar la pell de l’albergínia - la superfície del fetus ha de ser brillant, brillant, sense tenda, rascades, taques o altres defectes;
• compra de verdures de mida mitjana - petit, molt probablement, no va madurar, gran: va sobrepassar;
• pressionar sobre el fetus a la base - apareixerà un escot a la superfície, que desapareixerà gairebé immediatament (no hi ha forat; l’albergínia no està madura, la dent queda - madura);
• agafa una mica de blau - la verdura de la “correcta” maduració sembla més dura del que és realment;
• atenció a la "cua" - només es pot trobar un peduncle sec i podrit i trencat només en un fruit espatllat o en excés.

Com eliminar l’amargor

La majoria de les varietats d'albergínies modernes no són amarges, però, és desitjable, en tot cas, tractar les blaves amb sal: aquests "procediments" ajudaran a conservar les verdures més temps i no permetran que s'absorbi massa greix durant el procés de conservació. A més, seria una llàstima que una fruita amarga "espatllés" la fruita amarga. Si hi ha tres formes de destruir la solanina.

1. Bulliu-ho en aigua salada. Introduïu les llesques a rodanxes en una solució de sal bullent (una culleradeta per litre d’aigua bullint), cuineu-ne de cinc a deu minuts. Podeu bullir verdures senceres, després de fer-hi diversos forats amb una forquilla o un escuradents.
2. Remullant-se en salmorra. Diluïu una cullerada de sal en un litre d’aigua freda, submergiu l’albergínia picada durant 40-60 minuts, esbandiu les verdures amb aigua corrent.
3. Salat. Talleu els blaus, salpebreu amb una gran quantitat de sal (les fruites crues no absorbeixen més de la necessària), deixeu-ho una o dues hores, esbandiu amb aigua freda.

Què cuinar i com processar els productes

Un aperitiu salat molt popular és l’albergínia a rodanxes en un farcit vegetal. Tanmateix, la clàssica execució del plat, que va patir canvis, amb el pas del temps es va "superar" amb moltes variacions. També hi ha versions simplificades. Per tant, l’amanida “llengua de la sogra” de l’albergínia per a l’hivern pot ser preparada fins i tot per una amfitriona amb una cuina modesta. Només és important triar la recepta adequada en funció de les teves pròpies capacitats i preferències gustatives. Fins i tot podeu cuinar "llengua de la sogra" de l'albergínia per a l'hivern sense esterilitzar, o cuinar-la al forn, lenta cuina.

Els ingredients

Tradicionalment, es prepara una amanida d'hivern a partir de:

• albergínia;
• Tomàquets
• pebrots calents i dolços;
• alls
• oli vegetal;
• vinagre
• sals;
• sucre.

En les receptes alternatives, alguns productes es canvien per altres, per exemple:

• albergínia - a carbassó;
• tomàquets - sobre pasta de tomàquet.

O s’introdueixen ingredients addicionals:

• pastanagues;
• verds;
• condiments i espècies.

Opcions de tallar

Tradicionalment, l’albergínia de la peça es talla en longituds sobre plaques d’uns 1 cm de gruix, anomenades llesques. Tot i això, per estalviar temps, algunes mestresses de casa prefereixen tallar cercles blaus, això no afecta el gust de l’amanida, però aquestes rodanxes són completament diferents de les “llengües”. També es poden picar altres verdures de diferents maneres: es trituren tots els components amb una picadora de carn o es tallen amb un ganivet.

Tractament tèrmic de fruites

Abans de conservar els blaus, els fruits:

• fregit - es tracta d’una versió clàssica: cada “llengua” es fregeix per les dues cares en un oli vegetal sense sabor fins que es dauri;
• coure al forn - mètode més útil i menys laboriós: les fruites a rodanxes es posen en un forn de greix, enviat a un forn preescalfat a 200 ºC durant 20-25 minuts;
• no està sotmès a tractament tèrmic - les verdures mantenen la seva forma, però sabor més sòlid, amb aquest mètode cal pelar l’albergínia.

Maneig de tara

Perquè la conservació de la llar es conservi durant molt de temps, és necessària una esterilització.

Preparació de llaunes i tapes

1. Renteu els contenidors amb soda o sabó de roba.
2. Col·loqueu el recipient cap per avall sobre un bastidor de filferro o sobre una planxa.
3. Introduïu un forn fred o lleugerament calent.
4. A poc a poc, escalfeu fins a 150-160 ºC.
5. Traieu les llaunes quan estiguin completament seques.
6. Les tapes també s’han d’esterilitzar. Per fer-ho, aboqueu-hi aigua bullent o bulliu-ho durant 15 minuts.

Esterilització de peces

1. Tapeu la part inferior de la cassola gran amb un drap.
2. Poseu les gerres amb espitlleres al recipient, cobrint-les amb tapes (però no torcades).
3. Aboqueu aigua a la cassola al llarg de les espatlles de les llaunes.
4. Bullir-ho, mantenir a foc lent durant 25 minuts llaunes de 0,5 l, 40 minuts - 0,65 l, hora - 1 l.

Embalatge abans de l'emmagatzematge

1. Cargolar llaunes amb els buits.
2. Col·loqueu de cap per avall sobre una planxa o sobre un palet.
3. Empapeu les espitlleres amb manta, plaid, antic abric.
4. Al cap d’un dia, col·loqueu les gerres al lloc d’emmagatzematge previst.

Recepta tradicional d’amanides d’albergínies per a l’hivern

Característiques La recepta de "llengua materna" d'albergínia fregida permet l'ús de blaus al forn.

Es requerirà:

• albergínia - 4 kg;
• Pebre búlgar - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• xile - tres a cinc beines;
• all - cinc capgrossos;
• vinagre - un got;
• sucre - un got;
• sal - dues cullerades.
• oli vegetal.

Procediment

1. Talleu els blaus, desfer-vos de l'amargor, ruixats amb sal.
2. Fregiu les rodanxes.
3. Convertiu els tomàquets, els pebrots dolços i calents (sense llavors) en una massa homogènia amb una picadora de carn.
4. Combina la barreja vegetal amb el sucre i la sal, aboca el vinagre. Bullir-ho, seguir-ho a foc lent durant cinc minuts.
5. En un gerro esterilitzat, poseu una cullerada de pasta, després una capa d’albergínia, esprement lleugerament les verdures amb una cullera. Continuar col·locant la peça en capes fins que l’envàs estigui ple; l’última capa ha de ser la salsa.
6. Aboqueu-hi una cullerada d’oli vegetal per sobre, esterilitzeu la peça en un bany de vapor.
7. Enrotlla la llauna.

Fantasies culinàries sobre el tema

Podeu cuinar "Llengua de la sogra" d'albergínies per a l'hivern:

• seguint la recepta clàssica;
• experimentar amb productes i tecnologia;
• utilitzant les variacions de cuina de l’autor.

Amb pastanagues

Característiques La conservació es prepara sense esterilització, de manera que cal disposar la peça en llaunes calentes.

Es requerirà:

• albergínia - 3 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• Pebre búlgar - 1 kg;
• all - tres grans;
• oli vegetal: un got;
• vinagre 9% - un got;
• sucre - un got;
• sal: una o dues cullerades;
• julivert - raïm mitjà.

Procediment

1. El blau tallat a rodanxes, desfer-se de l'amargor de qualsevol manera.
2. Tritureu totes les altres verdures amb una picadora de carn.
3. Poseu l’albergínia en un cassó, aboqueu el puré de patates, l’oli vegetal, remeneu la sal i el sucre, espereu fins que bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora.
4. Aboqueu el vinagre, emplateu els grells picats finament i feu-ho a foc lent durant cinc minuts més.
5. Repartiu-les en gerres estèrils, estrengueu-les.

Sense fregir

Característiques Per fer "Llengua de la mare de la mare" d'albergínies sense esterilització i torrat per a l'hivern, heu de substituir aquest procés per una guisada prolongada.

Es requerirà:

• albergínia - 1 kg;
• Pebre búlgar - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pebre calent: de tres a cinc beines;
• all - cinc caps;
• oli vegetal - 250 ml;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sucre - un got;
• sal - dues cullerades.

Procediment

1. Traieu la pell de les blaves, talleu-les a rodanxes i alleujeu l’amargor de qualsevol manera.
2. Tritureu els tomàquets sense pela, els alls, el pebre (calent i búlgar) sense llavors i moleu-los amb una picadora de carn.
3. Aboqueu oli, vinagre a la pasta, afegiu-hi sal i sucre.
4. Poseu els petits blaus en una olla gran, tireu-hi la pasta de tomàquet i pebre.
5. Espereu que bulli, feu foc a foc lent durant 30-40 minuts, agitant constantment.
6. Distribuïu la peça en gerres estèrils i estrenyeu-la.

Rotlles adobats

Característiques Per fer berenars, cal preparar amb antelació quatre gerres de litre esterilitzades. La peça estarà llesta per al seu ús una setmana més tard.

Es requerirà:

• albergínia - 4 kg;
• all - quatre a cinc caps;
• oli vegetal - 0,5 l;
• vinagre - un got;
• sucre - 150 ml;
• sal - un quart de tassa;
• pèsols negres.

Procediment

1. El tall blau a les plaques, alleujar l’amargor, fregir per les dues cares.
2. A cada gerro, poseu sis pèsols de pebre, quatre a cinc grans d'all, sis culleradetes de sucre, dues culleradetes de sal i tres cullerades de vinagre al 9%.
3. Enrotlleu cada rodanxa d'albergínia en un rotllo i poseu-la en una gerra. Ompliu els contenidors perquè quedin 3-4 cm a la vora.
4. Aboqueu aigua bullent.
5. Esterilització al vapor.
6. Enrotllar-se

Sense tomàquets

Característiques Sense un aperitiu de tomàquet, "La llengua de la sogra" de l'albergínia per a l'hivern es prepara en petits volums. Obteniu tres llaunes de mig litre.

Es requerirà:

• albergínia - tres fruites;
• Pebre búlgar: quatre;
• xili - la meitat de la beina;
• all - cinc grans;
• aigua - 250 ml;
• oli vegetal - 30 ml;
• 9% de vinagre: una cullerada;
• sucre: una cullerada i mitja.

Cuinant

1. Talleu les albergínies a capes, alleujeu l’amargor, fregiu-les fins que estiguin daurades.
2. El pebre (dolç i picant) lliure de llavors, juntament amb els alls, passen per una picadora de carn.
3. Aboqueu aigua, vinagre i oli al puré vegetal, afegiu-hi sal i sucre.
4. En un pot estèril de mig litre, poseu dues o tres llesques d'albergínia, aboqueu dues o tres cullerades de salsa. Continuar posant l’amanida en capes fins que l’envàs estigui ple.
5. Esterilitzar en un bany de vapor.
6. Enrotllar-se

Amb pasta de tomàquet

Característiques Les funcions específiques de la peça són que el pebre blau i el búlgar es tallen a daus.

Es requerirà:

• blaus - 3 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• pasta de tomàquet - 700 ml;
• all - 100 g;
• pebrot calent - dues beines;
• oli de gira-sol - un got;
• essència de vinagre - una cullerada;
• sucre - un got;
• sal - dues cullerades.

Cuinant

1. Talleu els blaus a daus, desfer-vos de l'amargor.
2. Tritureu el pebre amb un ganivet, tritureu els alls amb una premsa.
3. Els productes, a més d’essència de vinagre, es combinen en una cassola, cuinem a foc mitjà durant mitja hora.
4. Introdueix l’essència, barreja.
5. Repartiu-les en gerres estèrils, enrotlleu-les.

Segons qualsevol recepta, l’amanida d’albergínies per a l’hivern no estava preparada, la preparació és bona tant com a plat independent com en companyia de carn, pollastre, peix, patates i altres plats.

Opinions: "Ens vam menjar, ens vam tractar amics i familiars"

Preparaven la llengua de la sogra per a l’hivern i, després d’haver obert una llauna per fer proves, ens vam adonar que definitivament no sobreviuríem a les nostres preparacions fins a l’hivern, ens vam menjar nosaltres, tractar amics i familiars, tothom va quedar encantat !!!!! Vaig haver de fer un altre lot amb recepta doblada !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Recepta bona i el més important original. És molt semblant a la que feia la meva àvia amb una diferència: un centenar de que va pelar el tomàquet i els pebrots rostits, els pebrots rostits donen a aquesta amanida un smack. L’àvia albergínia fregida, de manera que quedaran senceres en una amanida, i després les farceixen amb all. Quan es va treure l’amanida més tard, l’albergínia semblava una botifarra amb llesques de greix i la meva àvia no posava pebrot calent, perquè els alls eren prou afilats, tot i que sovint el menjàvem de nens.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Altres receptes d’amanides