Pasta exuberant i saborosa per a la blanquesa

Electrodomèstics i estris de cuina:

• recipient profund per pastar la massa;
• un tamís;
• un got;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• una cullerada;
• una culleradeta;
• film aferrador;
• una tovallola;
• capacitat per pujar la massa.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per a la recepta, necessitem 650 g de líquid càlid. Podeu prendre 400 ml de llet i 250 ml d’aigua, tal com s’indica a la llista d’ingredients, però si no hi ha llet, només podeu utilitzar aigua. Tant la llet com l’aigua s’han d’escalfar a una temperatura de 40-42 graus. Podeu consultar-vos amb un termòmetre alimentari o bé introduint un dit al líquid. La llet i l’aigua han d’estar ben calentes, però no abrasadores.
   
2. Tamisar 1 kg de farina en un bol profund. Al centre fem un aprofundiment i aboquem allà la llet tèbia i la meitat d’aigua.
   
3. A la segona meitat de l’aigua, afegiu 20 g de llevat sec i d’acció ràpida i afegiu 1 cda. l sucre. Barregeu-ho bé i deixeu-ho una estona fins que es formi un tap espumós. Alguns fabricants aconsellen afegir llevat directament a la massa, però abans de començar el lot és millor comprovar la seva qualitat. Si la tapa espumosa no puja, vol dir que el llevat és de mala qualitat, respectivament, és impossible coure-hi massa.
   
4. Després de l’aparició d’un exuberant casquet espumós sobre el llevat, també els aboquem al bol amb la resta d’ingredients. Afegiu 1 cullerada. sal i 6 cullerades. l oli vegetal inodor.
   
5. Comencem a pastar la massa. Primer, amb una cullera o espàtula, aboqueu amb cura la farina al centre del bol, i quan la massa s’espesseixi fins a la mesura que es remena amb una cullera, comenceu a amassar-vos amb les mans. A continuació, poseu-vos a la superfície de treball i amasseu-ne uns altres 5-10 minuts.
   
6. Lubriqueu les parets d’un dipòsit net amb oli vegetal i poseu-hi la massa. La massa en la seva part també s’engreixa lleugerament amb oli vegetal. Cobrir amb film o bossa aferrissada, tovallola per sobre i deixar-la en lloc càlid durant aproximadament 1 hora, fins que la massa augmenti 3 vegades.
   
7. Quan la massa s’aixequi, poseu-la a la superfície de treball, després d’empolvorar-la amb una petita quantitat de farina i amasseu suaument. Cal fer-ho amb molta cura per no molestar l’aire. A continuació, dividim la massa en trossos i procedim a la formació dels blancs. De la quantitat d’ingredients indicada s’obtenen aproximadament 1650 g de massa.
   

Recepta de vídeo

En aquest vídeo trobareu instruccions detallades per fer pasta de llevat per als blancs. L’autor explica amb detall què caldrà per això i en quina seqüència barrejar tots els ingredients necessaris. També demostra com comprovar la qualitat del llevat i pastar la massa acabada.

Altres receptes de blanques blanques