Pastisseria solta per a Kish-Loren - descoberta

Electrodomèstics i estris de cuina:

• balances de cuina;
• una nevera;
• processador d’aliments;
• film aferrador;
• paper de forn;
• culleradeta i cullerada;
• un tamís;
• ganivet de cuina;
• passador;
• tauler de tall.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tallem la mantega sense sal (125 g) a daus petits i enviem al bol de la combinació.
   
2. Tamisar la farina del grau més alt (250 g) i afegir a l’oli.
   
3. Tritureu els ingredients de la combinació de manera que la barreja resulti com a molla de pa.
   
4. A continuació, afegiu el rovell de pollastre (1 peça), la sal (0,5 culleradetes), 1-2 cullerades. l aigua freda. És important que l’aigua sigui el més freda possible, per la qual cosa es recomana enviar-la al congelador abans de cuinar-la.
   
5. Enceneu la combinació i torneu a triturar tots els ingredients de nou. Al final, haureu d’obtenir una massa força friable, així que no us deixeu vergonya per tal coherència. Perquè sigui més elàstic, podeu afegir una mica més d’aigua.
   
6. Poseu la massa acabada a la superfície de treball i recolliu-la per fer un pastís.
   
7. Emballeu la coca en embolcall de plàstic i refrigereu-la durant 30 minuts.
   
8. Talleu el paper de cocció perquè cobreixi la part inferior del motlle. Al damunt d’aquest paper poseu la massa freda i enrotlleu-la amb cura per una capa de diàmetre més gran que el paper pergamí.
   
9. Cargolem la massa amb pergamí en un passador i col·loquem amb cura en un forn. Si les vores són massa lletges, es poden retallar.
   
10. Torneu a enviar el formulari de prova a la nevera durant 30 minuts.
    
11. A continuació, tapeu la massa amb paper pergamí, aboqueu-hi arròs sec (2-3 tasses) per sobre, envieu-lo al forn preescalfat a 170 graus durant 20 minuts. Després, traieu el paper amb la càrrega i coure la base durant 15 minuts més.
    
12. La base per coure un pastís obert francès està a punt. Resta preparar el farcit, omplir-lo amb el formulari i enviar el pastís al forn, escalfat prèviament a 170 graus, durant 15-20 minuts.
    

Recepta de vídeo

Per veure com preparar una base de pastisseria friable per a un pastís obert francès, per a la qual podeu utilitzar diversos farciments, us proposem que també llegiu aquest vídeo.

Altres receptes de massa