Electrodomèstics i estris de cuina:
- copa de mesura;
- balances de cuina;
- ratllador;
- bol profund;
- passador;
- film aferrat.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| farina premium | 200 g |
| mantega | 100 g |
| suc de llimona | 1 cullerada |
| aigua | 60 ml |
| sal | ¼ cullerada |
Important!Com més gran sigui el percentatge de greix de mantega, més airejada és la brioixeria.
Pas cuinar
- Utilitzant una tassa de mesura i una escala de cuina, mesura la quantitat de menjar necessària. 20 minuts abans de començar a coure, poseu tots els ingredients a la nevera i la mantega al congelador.
- Afegiu suc de llimona a un got d’aigua i torneu a refrigerar, ja que l’aigua ha d’estar molt fred fins que s’utilitzi.
- Aboqueu la farina en un bol profund, afegiu-hi sal i barregeu-ho.
- Retireu la mantega del congelador, enrotlleu-la en farina i comenceu a ratllar una mica en una ratlladora gruixuda. Fregueu oli en porcions petites, barregeu-les cadascuna amb la farina.
- Quan s'hagi ratllat tota la mantega, ratlleu la farina i la mantega amb moviments lleugers.
- A continuació, afegiu aigua freda amb suc de llimona i recolliu la massa en un terròs, en cap cas amaniu.
- Envolteu-ho a la pell filmada i refrigereu-la entre 30 i 60 minuts.
- Després que la massa hagi quedat a la nevera, es pot utilitzar. Poseu la massa sobre una superfície amb pols de farina i enrotlleu-la per una capa rectangular.
- A continuació, enrotlleu aquesta capa en diverses capes i enrotlleu-la de nou. Rotlleu la rebosteria des del centre fins a les vores.
- Repetiu el procediment de plegar i enrotllar la massa almenys 3 vegades, i possiblement més. Com més vegades el plegueu i el feu rodar, més capes hi apareixeran després de coure-ho.
- D’aquesta massa tan versàtil podeu cuinar una gran varietat de pastisseria: pastissos salats i dolços, pizza, pastissos.
Consells útils
- Perquè la massa sigui exuberant, seguiu unes quantes recomanacions:
- Trieu només la farina de grau més alt i assegureu-vos de tamisar-la 2-3 vegades per saturar-se d’aire.
- La quantitat correcta de suc i llimona (o àcid cítric) ajudarà a donar no només gust, sinó també elasticitat addicional a la massa perquè les capes no es difuminin.
- Quan enrotlleu la massa, proveu d’aplicar la pressió al bolcat amb la mateixa força per no malmetre l’estructura i les capes de la massa. Després de cada enrotllament, és millor posar la massa a la nevera o al congelador durant 20-30 minuts.
- Talleu la capa acabada amb només un ganivet molt afilat per no arrugar les vores. En cas contrari, la massa no funcionarà bé durant la cocció.
- Per mantenir la superfície de la massa uniforme i llisa després de la cocció, feu petites punxades amb una forquilla o un ganivet. Això ajudarà a sortir al vapor durant la cocció i la massa no es bufa.
- Si greixeu el producte acabat de la brioixeria amb rovell, no augmentarà durant la cocció.
- Abans de coure, n'hi ha prou amb humitejar-la amb aigua freda o tapar-la amb paper pergamí.
- Perquè la cocció acabada sigui multicapa, no massa seca i dura, coure el producte a una temperatura de 220 - 230 °.
Recepta de vídeo
A la recepta del vídeo, us familiaritzareu amb el procés de pastissatge i la tecnologia de pastisseria amb bolets.
Sovint cuines pastisseria de pastisseria? Per a molts, el procés de preparació d’aquest test sembla molt llarg i acurador. Gràcies a aquesta recepta, podreu pastar pastissos suaus amb pessic sense esforços addicionals.Per a quina mena de pastisseria prepareu pastisseria amb brioix, dolç o salat? Compartiu les vostres opcions d’ompliment preferides.
Altres receptes per a plats de rebosteria
Croissants de pastisseria amb pols
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...