Electrodomèstics i estris de cuina: balances de cuina i altres accessoris de mesura, forquilla, bol gran, film aferrat.
Els ingredients
| Els components | Proporcions |
| ou de pollastre | 12 peces |
| sèmola de blat dur | 75 g |
| farina fina | 400 g |
| aigua embotellada | 100-150 ml |
| oli d’oliva | 40 ml |
Pas cuinar
- Comptem 12 ous de pollastre, després separem acuradament els rovells de les proteïnes.
- Repartim els rovells en un recipient gran i hi afegim 75 g de sèmola.
- Aboqueu-hi 400 g de farina premium i aboqueu-hi la quantitat necessària d’aigua embotellada. De mitjana s’hi afegeixen de 100 a 150 ml de líquid a temperatura ambient.
- Remeneu els ingredients lleugerament i, a continuació, afegiu uns 40 ml d’oli d’oliva. L’ús d’oli d’oliva en lloc d’oli de gira-sol ajudarà a que la massa sigui flexible i molt elàstica. No es recomana pastar massa d'ou sobre un calat: sota la seva influència, que s'asseca bastant ràpidament.
- Inicialment, barregeu els ingredients amb una forquilla i, quan es faci difícil, poseu la massa sobre una superfície plana i continueu barrejant amb les mans netes. Al principi, la massa tindrà una estructura lleugerament granulosa, després que adquireix gradualment una consistència més densa. Durant el pastat manual, de tant en tant, estirem la massa en diferents direccions, i després la tirem amb força sobre la superfície de treball. Tot el procés de amasat trigarà aproximadament uns 10-15 minuts.
- La massa correcta té una estructura força sòlida i, alhora, molt llisa, elàstica i uniforme.
- Recolliu la massa amassada en una bola i, tot seguit, emboliqueu-la amb film. Enviem la massa a la nevera almenys mitja hora, preferiblement una hora, perquè quedi ben “reposada”.
Informació útil
Per complir totes les normes de la cuina italiana, us oferim recomanacions sobre la longitud de la pasta:
- bucatini - 24 cm;
- espaguetis - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- Macarrons petits - fins a 4 cm;
- Macarrons grans - fins a 5 cm.
El segon que heu de saber és cuinar i servir pasta.
- Textura. En primer lloc, el que ha de prestar molta atenció és la superfície de la pasta: ha de quedar lleugerament al tacte i no perfectament suau. Es tracta d’una pasta que absorbeix millor la salsa, que segurament se’n serveix.
- Color. Un veritable producte casolà té un color palla. Alguns italians assequen la pasta cuita al sol per donar-li una tonalitat més càlida.
- Aigua Per preparar la pasta, necessitareu una paella gran i molta aigua embotellada; en aquest cas, la pasta no s’enganxarà durant el procés de cocció. La proporció aproximada és d’1 litre d’aigua per cada 100 g de pasta.
- Sal. La pasta s’ha d’immergir exclusivament en aigua salada bullent, mentre que la sal s’ha de salar immediatament després de bullir.
- Feed. La pasta casolana té el millor gust quan es serveix calenta. De fet, això és fàcil de fer -uns minuts abans que la pasta estigui a punt, ompliu les plaques de servir amb una mica d’aigua calenta, després aboqueu-hi ràpidament el líquid i assequeu els plats amb una tovallola seca.
Recepta de vídeo
El vídeo presentat demostra en seqüència el procés de pastar pastes amb el famós xef italià Gennaro Contaldo.
Ara ja sabeu fer una massa de pasta perfectament equilibrada amb les vostres pròpies mans. Gaudeix de la cuina i no oblidis descriure els teus avenços en els comentaris. Bona gana!
Altres receptes de prova
Pastisseria de curta durada sense ous
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...