Electrodomèstics i estris de cuina: superfície de treball per a pastar pastes, vidre, cullera, balancí, film aferrat, bol profund.
Els ingredients
| Farina | 600 g |
| Mantega | 150 g |
| Aigua | 170 ml |
| Sal | 1 cullerada |
| Vinagre | 3-4 culleradetes |
Pas cuinar
Per preparar dos tipus de massa, dividirem tots els ingredients per la meitat. Després de familiaritzar-vos, podeu provar les dues receptes o triar la que més us hagi agradat. L’ideal seria que, per preparar un plat, s’ha de refrigerar tots els productes, fins i tot la farina. Per tant, abans de començar la feina, poseu-les a la nevera durant un parell d’hores.
Primera opció
- Tamisar 300 g de farina en un bol profund. Afegiu-hi 75 g de mantega, tallats a daus petits.
- Després connectem la farina i la mantega amb les mans, amassant-les.
- Combinem 85 ml d’aigua freda, 0,5 culleradetes. sal, 1,5-2 culleradetes vinagre, barregeu-ho bé.
- Aboqueu farina i mantega a la superfície de treball, afegiu-hi una mica d’aigua i trinxeu la barreja amb la part posterior de la mà. Abans de cada addició d’aigua, la massa es recull en un portaobjectes.
- A continuació, formem una bola, l’embolcallem amb pel·lícula adherida i l’enviem a la nevera, preferiblement durant 1 hora o almenys 20 minuts.
Segona opció
- Tamisem 300 g de farina, 75 g de mantega en un bol.
- Barregeu 85 ml d’aigua amb 0,5 culleradetes. sal i 1,5-2 culleradetes vinagre, afegir immediatament a la farina.
- Barregem tots els ingredients amb les mans, els emboliquem amb film aferrat i els enviem a la nevera durant 20-60 minuts.
Comparació
- La primera opció. Quan s’enrotlla, la massa comença a exfoliar-se, té un recobriment de marbre pronunciat, es notarà trossos de mantega no barrejada. Després de coure-la, es posarà a capes i esmicolada.
- La segona opció. La massa s’enrotlla amb facilitat, s’ha tornat elàstica i el seu marbre és menys pronunciat. Després de la cocció, la massa no serà el més arenosa possible.
Si utilitzeu els ingredients anteriors per pastar una de les opcions de massa, obtindreu un pastís gran o 12 pastissos porcionats. Algunes mestresses de casa poden utilitzar aquestes dues opcions i obtenir resultats diferents a l’hora de coure, cosa que, en principi, els pot adaptar. Però des del punt de vista dels cuiners professionals, només es considera correcta la primera versió del lot.
Recepta de vídeo
També podeu veure un vídeo on el cuiner mostra clarament cada pas de cuina, parla de la diferència entre les opcions rebudes, demostra les seves diferències, els avantatges de la millor opció.
Ara ja sabeu fer la pastisseria de drecera adequada. Es pot conservar durant molt de temps, fins a dos mesos al congelador. També podeu coure-ho amb antelació i deixar-ho reposar una hora o més a la nevera, de manera que després de coure’l mostri el seu millor costat. Escriviu als comentaris, heu aconseguit utilitzar aquesta recepta, quina opció us ha agradat més? Quin va ser el plat final, us va agradar?
Altres receptes de pastissos
Pastís de forn i col
Pastís de nabius
Pastís de melmelada
Carbassó a la cuina lenta
Col de sabó
Pastís de nabius
Pastís de melmelada
Carbassó a la cuina lenta
Col de sabó
Bona gana!
Carregant ...