Pasta de llevats com fer pastissos exuberants, cuinant amb aigua i llet

Hi ha tantes opcions per a una base per a pastissos que pot ser difícil pensar en alguna cosa concreta. Internet està ple de receptes: estofat, llevat, magre, natilles, què escollir? A continuació, no només us expliquem com es fa la massa per a pastissos, sinó que també esbrinem en què es diferencien les seves varietats.

Consells generals de cuina

Quin tipus de massa necessiteu per a pastissos? Com amassar la massa en pastissos de manera que resultin suaus i no perdin la forma durant la cocció o el fregit? Hi ha alguns secrets.

• Abans de pastar, unteu la superfície de la taula i les mans amb oli vegetalllavors la massa no s’enganxarà.
• Assegureu-vos de tamisar bé la farina - la massa estarà saturada d’oxigen i resultarà més magnífica.
• Tots els ingredients per a futurs pastissos han de tenir la mateixa temperatura (ambient).
• Millor posar-hi menys sucre que exagerar-lo. - un excés de sucre farà que els pastissos siguin rosats, però tan ràpidament es poden cremar, quedant crus al seu interior.
• Si separeu les proteïnes dels rovells i les utilitzeu només, la cocció resultarà ser rosada i cruixent.
• Les coques al forn requereixen una consistència més rica de la massa que les fregides.

Malgrat tots els preparatius, els pastissos no van ser el que esperaves? Això és fàcil de solucionar. Molt probablement heu comès un dels errors següents.

• La massa s’escampa i no fa bons motlles. - massa aigua i / o no amb prou sal.
• Els pastissos es van tornar dursi la massa s’enrotllava malament: no hi ha prou aigua.
• Els productes semblen pàl·lids - pocs ous i / o sucre.
• Els pastissos agre i amb olor - excés de llevat.

Pasta de llevat

Com fer massa en pastissos? Cada dona de casa que li agrada coure té la seva pròpia recepta de pasta de llevat per a pastissos, però les regles generals són iguals per a tots.

Necessiteu:

• 2 tasses de farina;
• un got d’aigua tèbia;
• una culleradeta de llevat;
• 2 cullerades soperes d’oli vegetal;
• 2 rovells d'ou;
• sucre i sal al gust.

Cuinant

1. En una paella fonda amb un fons ample, aboqueu 200-250 mil·lilitres (un got estàndard) d’aigua tèbia, afegiu-hi 150 grams de farina, el llevat sec i el sucre, barregeu-ho bé. Tapeu-ho i poseu-lo a la pujada en un lloc càlid.
2. Quan el llevat s’acosti i les escumes, afegiu-hi sal i oli, barregeu-ho de nou.
3. En un bol amb la farina tamisada restant (350 grams) hi afegim els rovells i batem la barreja resultant.
4. Finalment barregem el llevat amb els ous i la farina (paràgraf anterior), afegim la resta de la farina i barregem fins que espessim.
5. Forma una bola i torna a enviar a un lloc càlid per aixecar-se.

En els dos primers paràgrafs, combinem el llevat amb els ous i la mantega per fer una massa, una barreja que fa que la massa s’aixequi i es mantingui exuberant després de la cocció. Pot constituir aproximadament un 50% de la quantitat total de farina (una massa espessa o aproximadament un 30%) líquida. El temps mitjà per a la fermentació de la massa és de 3 hores, després de la qual la massa s'amassa sobre la base.

Cuina de lleva

Com fer matriu a casa? El llevat, sense el qual és impossible cuinar la massa, perd ràpidament la popularitat d’un producte saludable: només cal mirar l’etiqueta i veure en què consisteix l’ingredient de cocció familiar actual. Hi ha dues maneres: fer el llevat pel vostre compte o fer servir el llevat. Us recomanem que no compreu pasta de grassa al supermercat; podeu cuinar-la fàcilment a casa. Per començar la massa per fer un pastís a casa, necessitareu mig got de farina de sègol i aigua. Cal utilitzar farina de sègol: fermenta bé i conserva bacteris beneficiosos. El procés de cocció durarà 3 dies.

• 1 dia Combina la farina i l’aigua en una proporció 1: 1. Agiteu, tapeu amb un drap humit i envieu a venir a un lloc càlid, podeu remenar cada poques hores. La consistència ha de romandre gruixuda: una mica més aquosa que la crema agra
• 2 dies. Afegiu-hi un altre mig got de farina i tanta quantitat d’aigua que el llevat torni a la seva densitat original; això s’anomena “adobament superior”. Torneu a tapar la massa i torneu a un lloc càlid.
• 3 dies. El llevat ja ha d’augmentar diverses vegades i estar completament preparat per coure. Al matí, podeu tornar a alimentar-la i, al dinar, procediu a la preparació de la massa.

Pasta de llevat llisa

Com posar la massa en pastissos? La massa per a pastissos sense llevat és encara més fàcil de preparar; només cal tenir un mínim d’experiència culinària. Les pinyes de la massa lliure de llevat seran bones per a la taula, si la casa no té ous ni llevat, o voleu batre per complaure’s deliciosos brioixeria casolana. Es fa així:

Necessiteu:

• 500 grams de farina;
• 200 grams de mantega;
• mig got de llet, llet fermentada al forn o quefir;
• sal, sucre al gust.

Cuinant

1. Tamisar la farina, formar un portaobjectes amb una escota al mig, abocar la mantega fosa, els rovells d’ou, la llet, abocar el sucre i la sal.
2. Amassem la massa resultant i deixem refredar durant 20 minuts.

Els pastissos sense llevat per a pastissos són igualment adequats per a productes fregits i cuits, i també van bé amb qualsevol tipus de farcit. El principal secret del seu gust són els lactis, per la qual cosa el millor és utilitzar productes casolans.

Pastisseria Choux

La pastisseria Choux per a pastissos no necessita ous i llet, així que aquesta cocció és bona per a una taula magra.

Necessiteu:

• 2 tasses de farina;
• una culleradeta de llevat;
• 2 cullerades soperes d’oli vegetal;
• sal, sucre al gust.

Cuinant

1. Dissoleu el llevat, el sucre i la sal en un got d’aigua tèbia, afegiu-hi oli vegetal. Espereu fins que aparegui escuma.
2. Aboqueu la barreja resultant en farina i afegiu-hi un got d’aigua bullent, sense parar de remenar la massa.

Aquesta recepta de pasta pastissera és bona perquè els productes són molt exuberants i no s’enfosquen durant molt de temps. Es pot preparar una massa per a pastissos en un fabricant de pa. Feu servir els mateixos ingredients, però cobriu-los en l’ordre que proporcionen les instruccions del dispositiu.

Altres receptes de massa