Com aprendre a cuinar deliciosa pastisseria per a pastissos de patates

Electrodomèstics i estris de cuina: fogons, bols grossos i petits, batut, tamís, tovallola o film aferrat, te i cullerades, tovalloles de paper, paella, trituradora de patates, tauler, plat gran, paella, forquilla, fregidora o caldereta.

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. Activem el llevat. Per fer-ho, aboqueu el llevat sec (10 grams) en un bol petit. Afegiu-hi sucre (una culleradeta) i una petita quantitat de llet tèbia per aconseguir una consistència de polpa. Barregeu tots els ingredients, tapeu el bol amb film aferrat i deixeu-ho en un lloc càlid durant 15-20 minuts.
   
2. En un bol gran, barregeu el sucre (culleradeta) i la sal (0,5 culleradeta). Afegiu la crema agria (100 grams) a temperatura ambient al bol. Preneu crema agra amb un contingut de greix del 20%. Introduïu bé els aliments en un bol amb una batuda.
   
3. Bateu en un ou de pollastre (1 tros) i aboqueu-hi l’oli vegetal (50 ml). L’oli també ha d’estar a temperatura ambient. Barregeu bé els ingredients.
   
4. Aboqueu la llet tèbia que queda dins del bol (es necessiten un total de 250 ml per a la recepta, però s’hi aboca una mica al llevat sec). Barregeu el batut amb altres productes.
   
5. Barregeu el llevat que ha crescut en volum i aboqueu-lo a la barreja de llet. Barregeu bé els ingredients fins que estiguin suaus.
   
6. Tireu la farina en un bol i amasseu la massa. Un cop la massa sigui més gruixuda, polseu la taula, poseu la massa i continueu amassant. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa suau que no s’enganxi a la taula i a les mans. Amb el temps, heu de pastar la massa uns 5-7 minuts. Traieu l'excés de farina. En total, es poden necessitar 580-650 grams de farina, depèn de la crema agria i de la pròpia farina. Lubriqueu la massa amassada al damunt amb oli vegetal, poseu-la en un bol, tapeu-la amb film aferrant i poseu-la en lloc càlid durant 1 hora per obtenir un bon ascensor.
   

Farciment de cuina

Mentre puja la massa, prepareu el farcit.

1. Peleu i feu bullir les patates (1 kg). Durant la cocció, salpeu al gust i afegiu-hi fulla de llorer (2 peces). Peleu i talleu-les a cebes petites (2 trossos). Fregiu la ceba fins que estigui daurada en una paella amb oli vegetal (2 cullerades).
   
2. Escorreu les patates de la patata acabada i piqueu-les en puré de patates.
   
3. Poseu les cebes fregides en una olla amb patates, sal i pebre al gust. Podeu afegir altres 2 cullerades d’oli vegetal.
   
4. Barregeu bé les patates i poseu el farcit en un plat gran perquè es refredi. El farcit en formar els pastissos ha de ser lleugerament càlid.
   

Esculpir i fregir pastissos

1. Tritureu la massa i traieu-la del bol a la taula. La massa no s’enganxa a les mans, però si cal, podeu engreixar les mans amb oli vegetal. Talleu les llesques de la massa amb un ganivet, segons la mida desitjada dels pastissos. Si voleu fer pastissos de mida mitjana, un tros de massa tallat serà de la mida d’un ou de pollastre.
   
2. A partir d’un tros de massa tallat, forma un pastís al palmell, posa el farcit (una cullerada) al centre i pessiga les vores.
   
3. Col·loqueu els pastissos formats en una planxa picadora amb farina a una distància els uns dels altres. Quan el tauler estigui ple, tapeu els pastissos amb film aferrat o una tovallola i deixeu-los reposar 10-15 minuts.
   
4. Aboqueu-hi tanta oli vegetal en una paella o calderó profund de manera que les pitxetes flotin en fregir. Escalfem bé l’oli. Introduïu els pastissos apropats a l'oli escalfat i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats a foc mitjà.
   
5. Agafeu les coques acabades en un plat cobert amb tovalloles de paper per treure l’oli que queda.
   
6. D’aquesta manera, remeneu els pastissos restants. A partir de la quantitat d’ingredients indicats a la recepta s’obtenen 20 peces de pastissos mitjans.
   

Recepta de vídeo

Com activar el llevat i pastar la massa per fer pastissos amb patates, vegeu el vídeo.

Altres receptes de massa