Electrodomèstics i estris de cuina: bullidor, tamís de farina, catifa de cuina, film aferrat.
Els ingredients
| Títol | Quantitat |
| Farina de blat | 500 g |
| Ou de pollastre, rovell | 4 ulls |
| Sal comuna | pessigar |
| Arrel de la cúrcuma | 1 cullerada |
| Oli d’oliva | 30 ml |
| Aigua potable | 30 ml |
Pas cuinar
- Tireu 500 grams de farina de blat en una superfície de treball amb un portaobjectes. Cal tamisar: la farina està saturada d'aire, els plats són més saborosos i suaus. És millor prendre farina de blat dur. Utilitzeu una catifa de cuina o tauleta de treball com a superfície de treball.
- Aboqueu 1 culleradeta d’arrel de cúrcuma mòlta amb 30 ml d’aigua bullida, apartada de manera que el líquid s’infusioni. S’afegeix la infusió de cúrcuma en aquesta recepta per obtenir un bon color daurat de pasta. Passats els 5-6 minuts, coleu la composició mitjançant un colador fi. Posar a la nevera durant 10 minuts.
- Feu una depressió al centre de la diapositiva. Separeu els rovells de les proteïnes prenent 4 ous. Poseu els rovells al centre del turó de farina.
- Afegiu 30 ml d’oli d’oliva. Deixeu les clares d’ou per untar les vores en esculpir. La pasta clàssica de raviolis es fa sobre rovells d'ou. Es creu que, sense afegir aigua, resulta més elàstic i tendre.
- Afegiu un polsim de sal poc profunda. Preneu sal regular no iodada. Els ingredients que s’utilitzen són el pebre negre mòlt, les herbes picants fines (orenga, alfàbrega, anet i altres). Barregeu suaument els rovells amb la sal. Aboqueu a la nevera 20-25 ml d'infusió de cúrcuma.
- Amassem afegint una mica la farina. La regla bàsica de pastar és el pas d’un líquid a una consistència sòlida barrejant una petita quantitat de farina. Quan afegiu farina, mireu la densitat de la massa. És important no excedir-lo amb la quantitat de farina.
- Piqueu la massa de raviolis en una cuina fresca, a una temperatura no superior a 20 ºC. Les mans han de ser fredes al pastar. Per fer-ho, es submergeixen breument en aigua freda, s’assequen i s’amassen amb les mans fresques. Repetir la refrigeració manual diverses vegades.
- La massa de ravioli es cou uns 10-15 minuts aproximadament. Ha de ser suau i flexible perquè es pugui rodar primament. Per a la pasta, el gruix del recobriment fariner no ha de superar els 3 mm. Després de pastar, la bola de massa s'embolica amb film aferrat i es posa durant 20-30 minuts a prova ("descans").
Aquesta varietat de pasta italiana es prepara amb una gran varietat de farcits: formatge, verdures, carn picada, marisc, peix. També elaboren un farcit dolç, per exemple, de formatge ricotta amb sucre i canyella. Els raviolis de colors tenen un aspecte molt maco, per això, a l’hora de preparar la massa s’afegeixen colorants naturals: suc d’espinacs, pastanagues, remolatxes, entre d’altres. Per què els productes s’anomenen pasta? Els cuiners italians creuen que si la prova supera el 50% de la massa total, aleshores es tracta de pasta.
Recepta de vídeo
Al vídeo següent veureu una de les opcions per fer una massa per a raviolis. L’especialista en cuina mostra i explica detalladament el principi de preparació de pasta.
Carregant ...