Els secrets de fer pastisseria filo a casa 🍞

Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund, tapa o film aferrador, passador, colador, cullera

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tireu la farina de 360 ​​g en un bol i afegiu-hi 8 g de pols de ½ cullerada. sal, barreja.
2. Fem una depressió a la farina, hi aboquem 180 g de llet i un ou.
   
3. Barregeu amb una cullera, després poseu la massa sobre una superfície de treball i amasseu-ho durant 5-7 minuts sense afegir farina. La massa s’enganxarà a les mans i a la superfície de treball: hauria de ser així. Només cal prendre una espàtula, treure la massa enganxosa, tornar a la massa total i continuar amassant fins que no s’enganxi.
   
4. La massa acabada és elàstica, molt suau, no s’enganxa a les mans i no està obstruïda amb farina.
   
5. Espolseu la farina dins del bol, enrotlleu la bola de la massa, poseu-la en un bol i tapeu-la amb una tapa o film. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts a temperatura ambient.
   
6. Després, traiem la massa, la dividim en diverses parts idèntiques. Tenim 6 peces de 108 grams. De cada part formem una bola.
   
7. L’estenem sobre una placa plana, la cobrim amb film film que no s’enrotlla i la deixem reposar uns 5-7 minuts més.
   
8. Aboqueu 150 g de midó de blat de moro o de patata en un bol a part, afegiu 40-50 g de farina, barregeu-ho. Amb aquesta barreja, ruixarem la superfície de treball durant l’enrotllament de la massa.
   
9. Quan la massa reposi, espolseu midó a la superfície de treball, poseu una bola. Submergiu-la a banda i banda amb midó, formeu un pastís amb les mans i enrotlleu-lo amb un passador. També processem el passador amb una barreja de midó i farina.
   
10. Rotlleu una capa amb un gruix d’uns 2 mm i feu-la a part. Repetiu aquest procediment amb el segon tros de massa.
    
11. Ara espolseu abundantment la superfície de la primera capa amb midó i esteneu-ne la segona capa. És molt important ruixar-ne generosament amb midó i farina, per tal que després les capes no s’enganxin. No val la pena preocupar-se aquí, no traurien massa farina. Fem capes aproximadament de la mateixa mida.
    
12. Després agafem la tercera bola i també la fem rodar de la mateixa mida i gruix. L’escampem a sobre de la segona capa, abundant ruixada amb midó. Repetiu aquest procediment amb totes les boles de la massa.
    
13. Obtenim una pila de 6 capes amb un gruix d’uns 3 mm. Cadascun d'ells està ben ruixat amb farina.
    
14. Espolvorem generosament la superfície de treball amb una barreja de midó i farina i li transferim una pila de massa. Espolseu-les amb midó per sobre i comenceu a enrotllar (estirar) la massa amb un passador. No afanyeu-vos mentre aneu rodant per no trencar la massa.
    
15. Enrotllem capes d’uns 45 a 40 cm de mida, la massa és fina i transparent. L’excés de barreja de midó i farina s’escombra amb un pinzell. Les capes estan preparades per coure. Es poden combinar amb un farcit dolç o salat, per formar qualsevol plat de cocció.
    

Recepta de vídeo

Recomanem veure aquest vídeo per comprendre amb més detall el procés de pastar i rodar la massa fil. Veureu com de gruixudes són les capes acabades, escolteu els consells de l’autor del vídeo.

Altres receptes de prova