A la versió bàsica de la recepta, els ingredients són molt senzills. Tanmateix, quan es treballa amb una prova fresca, hi ha diversos matisos que és important recordar en el procés de selecció i amasat del producte.
Els secrets d’una deliciosa massa magra
- L’elecció de la farina. Com que aquest és un dels ingredients principals, considereu comprar amb cura. Val la pena prestar atenció a la data de caducitat, no hauria de superar els sis mesos. A més, mireu les marques del paquet: és bo si hi ha "Certificació voluntària" i insígnies PCT. Això garanteix l’absència de metalls pesants en la composició, així com el compliment de les normes sanitàries.
- Ens ocupem de la varietat. Molts creuen que la nota més alta és la millor i és ideal per a tot allà, on sigui on s’apliqui. Això no és del tot cert. La farina de primer nivell és bona per a pastissos, però per a pastissos no és la millor opció. Resultaran massa fluixos, s’enfonsaran. Per a la massa fresca per a boletes, tallarines i boletes, la farina de primer grau és perfecta. No només es comporta bé en pastar i esculpir, sinó que també conté substàncies útils, ja que durant la trituració, es conserven closques de grans.
- Opcions sense blat Sense farina de blat de moro. La varietat de farina que hi ha als prestatges et fa preguntar si has d’intentar utilitzar opcions no estàndard en plats familiars. En la massa de boletes, es pot fer servir farina sense blat, però és important recordar que serà difícil pastar la massa a partir d’un blat sarraí o farina de sègol. Serà massa dens, s’esquinçarà quan s’enrotlla. Com a part d’una mica de gluten, responsable de la plasticitat. Però diversificar la composició habitual amb l'addició d'arròs o farina de blat sarraí no quedarà fora de lloc. El més important, assegureu-vos que la farina de blat representa del 50 al 70% de la farina de la recepta.
- Temperatura de l’aigua. Per a una millor inflor del gluten, és important que l’aigua del lot sigui calenta o fins i tot calenta. Així la massa serà més fàcil de pastar i madura més ràpidament per rodar.
Recepta bàsica de boletes sense ous i llet
La recepta estàndard, la més popular, de boletes clàssiques sense ous, és senzilla. El més important aquí és recordar les proporcions i el subministrament de productes de qualitat. Fer una massa elàstica no és tan difícil, el principal és fer-ho tot segons la recepta.
Necessiteu:
- aigua tèbia - 1 cda.
- farina - 3 cullerades;
- sal - 1 cullerada.
Cuinant
- Diluir una cullerada de sal en aigua tèbia.
- Tamisar la farina en un bol profund, fossa al mig.
- Aboqueu-hi aigua calenta i amasseu la massa.
- Després de pastar, deixar la massa reposada, tapada amb film o bossa aferrada. Això permetrà que el gluten s’infli bé.
Variacions de la prova
En oli vegetal
La bola de boletes a l’aigua sense ous no és tan densa com si hi hagi components d’enganxament addicionals en la composició. Per aconseguir una major elasticitat i obediència ajudaran l'oli vegetal. Només un parell de cullerades soperes a la massa farà que sigui més flexible i menys esquinç.
Necessiteu:
- aigua - 1 cda.
- farina - 3 cullerades;
- sal - 1 cullerada;
- oli vegetal - 2 cullerades. l
Cuinant
- Combina la farina i la sal.
- Aboqueu-hi aigua, barregeu-ho i deixeu-ho durant 15 minuts.
- Després d'això, es pot amassar la massa, es va quedar ben feta i es va tornar flexible.
- Aboqueu l’oli al pas final i barregeu-ne una mica més la massa perquè es formi un brioix llis.
Com que la massa està infusionada en el procés de barreja, podeu treballar amb ella immediatament.La bola resultant s’enrotlla perfectament en una capa fina i no necessita massa farina en el treball.
Choux
Amassem la massa per boletes en aigua bullent sense ous molt ràpidament. El més important és primer utilitzar una pala per evitar cremades. El resultat és una bola elàstica llisa, sense bombolles al seu interior. És molt convenient esculpir-ne, la massa no s'adhereix en absolut a les mans i a la taula.
Necessiteu:
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l .;
- farina - 3 cullerades;
- aigua bullent: un gots i mig.
Cuinant
- Barregeu oli de gira-sol, sal i farina en un bol profund.
- Aboqueu una mica d’aigua bullent i remeneu amb una espàtula perquè no quedin grumolls.
- Quan la massa sigui menys calenta, amasseu-la amb les mans ja a la taula. És preferible polsar la superfície amb farina.
- El kolobok acabat surt molt plàstic, arruga perfectament i esculpeix.
- Si surti excés de boletes, no dubteu a enviar-les al congelador. No els passarà res, la massa es comporta perfectament quan es congela, no s’esquerda i durant la cocció posterior no perd les seves propietats.
Kefir
Els bolets sense ous també es poden enganxar a la massa de kefir. La seva característica principal és una esplendor sense precedents. Els bolets preparats són molt tendres. El principal és no sobreexposar-los en una cassola perquè no tinguin temps d’enredar-se.
Necessiteu:
- kefir - 200 ml;
- farina - 400 g;
- sal: mitja culleradeta.
Cuinant
- Combina sal i farina en una paella.
- Aboqueu el kefir a la barreja de farina i prepareu una massa tova.
- Amaseu-ho bé perquè no quedin grumolls.
- Tapar la bola acabada i guardar-la a la nevera durant una hora.
La massa és suau i saborosa. A partir dels sobrants és molt possible coure coques.
Sobre crema agra
La massa sense ous de crema agria resulta semblant al quefir, però encara més satisfactòria i rica en gust. És ideal per a boletes amb farcit de baies dolces, però també per a boletes. Aquestes boletes no es cauran en una paella.
Necessiteu:
- crema agra 20% - 2 cullerades. l .;
- farina - 300 g;
- soda: un terç d’una culleradeta;
- sal - 1 cullerada;
- aigua tèbia - 100 ml.
Cuinant
- Barregeu refresc i la crema agra.
- Aboqueu sal i farina en un bol a part.
- Poseu la crema agra a la barreja de farina i tireu-hi aigua tèbia.
- Amassem la massa sense coure amb una espàtula o la mà. Deixeu-ho breument després de pastar, i després enrotllar-lo es formarà més obedient en una capa fina.
Recepta de màquina de pa
Un dispositiu útil ajudarà en la preparació de qualsevol massa, incloses les botifarres sense afegir ous. En una màquina de pa, la massa s’amassen ràpidament i gairebé sense la vostra participació. És important triar el mode adequat. O bé, si esteu cuinant en un programa de llevats, no oblideu detenir-lo, al cap de 20 minuts després de començar l’amassat.
Necessiteu:
- farina - 400 g;
- aigua calenta - 200 ml;
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- sal: tsp incompleta
Cuinant
- Barregeu oli i sal amb aigua.
- Aboqueu aigua i oli en una galleda d’una màquina de pa.
- Aboqueu farina i seleccioneu un programa per a boletes fresques. Si no, ho farà qualsevol altre. Per amassar la massa, els bolets tenen una durada de 20 minuts.
- Deixeu que la massa acabada estigui al foc i comenceu a enrotllar-se.
La qüestió de com fer massa en boletes sense ous sorgeix per a la gent en dejuni i només per a les mestresses de casa frugals. Amb les receptes anteriors hi trobareu diverses respostes. Ara, fins i tot amb un mínim conjunt de productes, podeu tractar els membres de la llar amb boles de casa.
Carregant ...