Prova de boli de boletes amb patates: opcions de cuina i consells útils

Una “samarreta” per a boles de plàstic pot ser tradicional, és a dir, d’aigua, sal i farina, o completament especial. Per exemple, amb l’afegit de quefir, crema agria i altres productes. Per amassar correctament la massa en boletes, només cal observar les proporcions i tenir en compte diverses subtileses. Com cuinar una bona massa per a boletes amb patates? Oferim diverses opcions de pastissatge, incloses per a una taula magra.

Recepta de crema agre

Com fer la massa més tendra i ideal per a les botifarres amb patates i raviolis? N’hi ha prou amb afegir un producte lacti gras, com la crema agra.

Necessiteu:

• farina de blat: 450 g (o 3 tasses de 200 ml cadascuna);
• crema agra 20% - 3 cullerades;
• sal - ½ culleradeta;
• bicarbonat de soda - ½ culleradeta;
• aigua - ½ tassa (100 ml).

Cuinant

1. Tamisar la farina de blat en un bol gran, barrejar-la amb la sal.
2. Afegiu el bicarbonat a la crema agra, barregeu-ho bé.
3. Aboqueu la crema agra a la farina, després l’aigua calenta (temperatura ambient) i barregeu-ho bé.
4. Poseu la massa damunt la taula i amasseu-ho uns 10 minuts fins que es torni prou elàstic i desapareguin bombolles d'aire grans al seu interior.
5. Deixeu reposar a la pel·lícula enganxada durant 20-30 minuts.

Recepta de Kefir

Podeu fer massa per boletes amb patates al kefir. Això li donarà suavitat.

Necessiteu:

• farina - 630 g (4 tasses de 200 ml cadascuna);
• kefir - 300 ml (1,5 tasses);
• ous de pollastre - 2 peces;
• bicarbonat de soda - ½ culleradeta;
• sal - ½ culleradeta.

Cuinant

1. Trenqueu els ous en kefir (ha de ser calent), barregeu-ho bé fins que tingui una consistència homogènia.
2. Afegiu sal i soda a la barreja i barregeu-ho de nou fins que la sal es dissolgui completament.
3. Tamiseu la farina de blat en un bol gran i hi tireu la barreja de kefir. Barregeu bé.
4. Poseu la massa damunt la taula i amasseu-ho bé fins que quedi elàstic. Netegeu-lo en un lloc càlid durant 40 minuts, recobrint-ho de film adhesiu perquè el gluten s’infli.

Per a una taula magra

No tot el fet a l'aigua no té sabor. La massa magra per a boletes amb patates, preparada sense afegir ous, serà suau i elàstica. Es pot enrotllar tan primament com vulgueu i no tingueu por de que es trenqui.

Necessiteu:

• farina de blat: 450 g (3 tasses de 200 ml cadascuna);
• aigua bullida (no calenta) - 1 tassa (200 ml);
• sal - 1 culleradeta amb un portaobjectes;
• oli vegetal - 2 cullerades.

Cuinant

1. Tireu la farina en un bol adequat i afegiu-hi sal. Barrejar.
2. Aboqueu aigua calenta i barregeu-vos amb les mans, però no cal que aconsegueixi una consistència uniforme: deixeu-la en estat no estret, és a dir, en forma de flocs i grumolls. Deixa-ho de banda durant 20 minuts perquè el gluten s’infli.
3. Un cop ficat, formeu un petit pastís amb un forat de la massa, aboqueu-hi oli vegetal.
4. Amassem fins que l'oli s'absorbeixi completament i la massa quedi lleugerament enganxosa. Es pot esculpir immediatament els bolets de llenties amb patates.

Pastisseria Choux

Si la feu xou, es farà servir una massa per cuinar boletes amb patates i necessitareu una mica de temps.

Necessiteu:

• farina de blat - 400 g;
• aigua (aigua bullent) —250 ml;
• oli vegetal - 50 g (aproximadament 2,5 cullerades);
• sal - ½ culleradeta.

Cuinant

1. Poseu l’aigua a la caldera per escalfar-se: necessitem aigua bullent.
2. Mentrestant, tamisar la farina i dividir-la en 2 parts.
3. Quan l’aigua bulli, mesura 250 ml d’aigua, hi afegeix sal i oli vegetal, aboca la mescla a la meitat de la farina tamisada.
4. Barregeu-ho tot ràpidament (primer amb una cullera per no cremar-vos les mans, però al cap d’uns segons ja podeu pastar amb les mans).
5. Al principi de pastar, tot serà malament - això és normal. Afegiu gradualment la resta de la farina i remeneu-ho.

A partir d'una prova d'aquest tipus, podeu començar a esculpir immediatament, sense haver de confirmar. Però si va resultar massa abrupte i les boles de ginestes no volen unir-se, només l’embolcalla dins d’una bossa i deixa-la de costat durant 20-30 minuts.

Consells i secrets de cuina

Com podeu veure, la massa per boletes amb patates és força senzilla. Però si voleu cuinar un plat realment saborós i inoblidable, i no un producte de farina ordinari, heu de parar atenció a diversos matisos:

• la massa no ha de quedar massa estreta, en cas contrari, el modelat no aguantarà bé i els productes s’enganxaran a les costures durant la cocció;
• no oblideu tamisar la farina, d’aquesta manera quedarà saturada d’oxigen i serà més fàcil combinar-la amb altres ingredients;
• l'amassatge ha de tenir lloc com a mínim 10 minuts per aconseguir l'elasticitat desitjada;
  Deixeu sempre el producte acabat després de pastar una mitjana de 30 minuts (excepte les natilles), de manera que la massa es torni elàstica i no es torni a comprimir al rodar;
• el bolet tradicional per a la botifarra es fa amb farina premium amb l'addició d'ous; si feu servir farina dura, no podeu afegir un ou;
• per a una major elasticitat, podeu afegir una mica d’oli vegetal - només unes gotes per 1 tassa de farina;
• per a un lot, sempre podeu utilitzar una màquina de pa; no resultarà pitjor; a la màquina de pa es pot deixar el producte acabat per inflar el gluten, ja que la tècnica mateixa manté la temperatura adequada per a la pastisseria.

Trieu la recepta de massa de brioix de patates que més us hagi agradat. I és millor provar totes les receptes al seu torn i prendre nota d’aquella que farà que el vostre plat sigui especialment deliciós.

Altres receptes de massa