Cuinar el pastís de Tiramisú a casa: amb galetes Savoyardi i galeta ordinària

La història de Tiramisú i el seu lloc a la cuina nacional d'Itàlia

La coca Tiramisú es considera el distintiu d’Itàlia juntament amb raviolis, pizza i pasta. El postre es va crear fa aproximadament setanta anys. Roberto Linguanetti, el xef d’un dels restaurants de la petita ciutat de Treviso, ho va inventar quan va veure una parella escandalosa a la terrassa d’estiu. Per reconciliar-los, va utilitzar ingredients tradicionalment considerats a Itàlia com a afrodisíacs, és a dir, incitant a la passió i la conducció sexual.

Com a formatge per a Tiramisú, va escollir el rústic Mascarpone. Els nostres compatriotes preferirien prendre aquest formatge suau per a una crema agria molt grassa. La crema per a Tiramisú amb Mascarpone en bons restaurants italians es prepara cada 2-3 hores. El formatge s’entrega al matí des dels pobles més propers, de manera que hi ha una opinió que un pastís només es pot tastar a Itàlia.

Qualsevol xef pastisser d’aquest país us dirà que Tiramisú cuinat fora de les seves fronteres es pot anomenar una interpretació de postres, però no més. El mascarpone s’aconsegueix de l’Appenina, on es prepara no a partir de llet, com els formatges regulars, sinó de la crema de greix, produïda per una raça única de vaques. El que hi ha als prestatges dels supermercats russos no té res a veure amb el formatge Mascarpone.

Recepta clàssica de postres de Tiramisú

Pastís de Tiramisú amb galetes Savoyardi: una recepta de referència per a unes postres italianes. Però, què pot substituir el Mascarpone a Tiramisú si el real encara no està disponible? Podeu comprar formatge cottage fresc no salat o crema espessa amb un contingut de greixos com a mínim del 40%. Al contrari de les receptes habituals a la xarxa, en cap cas heu d’utilitzar formatge en remull d’aigua. Doncs bé, la cuina de Tiramisú a casa hauria de començar amb la cocció de Savoyardi.

Recepta de galetes Savoyardi de Tiramisú tal com es mostra a la imatge

Necessiteu:

• 3 rovells d'ou;
• 5 clares d'ou
• 4 cda. l sucre cristal·lí fi;
• ½ cullerada farina de blat;
• 10 g de sucre en pols.

Procés de cocció

1. Separeu els blancs dels rovells.
2. Mitjançant un mesclador, bateu les proteïnes a cims durs, afegint a poc a poc el sucre. La massa proteïna hauria de ser homogènia i en blanc de neu.
3. Després batem els rovells afegint la resta de sucre.
4. Remenant constantment, combina la massa proteica i els rovells, aboca-hi la farina, amassa la massa.
5. Coure Savoyardi, format en "dits", a 180 ° C durant 15 minuts com a mínim.
6. Espolseu el sucre gelat 5 minuts abans de la cocció.
7. Poseu-ho a la nevera durant un dia: la clàssica recepta de Tiramisú amb Mascarpone implica l’ús de les galetes d’ahir.

Recepta de Tiramisú

Necessiteu:

• 400 g de formatge cottage fresc;
• 5 ous grans de pollastre;
• 150 g de vi italià Marsala (ja que esteu intentant reproduir el pastís Tiramisú a casa, podeu prendre rom o conyac car);
• 250 g de galetes preparades el dia anterior;
• 150 g de sucre de canya;
• cafè
• 4 cda. l cacau en pols.

Procés de cocció

1. Els rovells s’han de separar amb cura de les proteïnes.
2. Fregueu els rovells de pollastre amb una cullera completament amb sucre.
3. Quan la massa es torni blanca, afegiu-hi el formatge cottage espremut sense sèrum.
4. Batem els blancs fins als pics tous i barregem amb els rovells i el formatge cottage.
5. Prepareu aproximadament 1 tassa de cafè en un turc. Afegiu alcohol a la beguda refredada.
6. A la barreja cafè-vi, heu de submergir cada galeta per separat.Poseu les galetes en remull al fons del motlle dividit, tapades amb paper film.
7. Poseu ½ crema d'ou i aplanis la superfície amb un ganivet.
8. Poseu una altra capa de galetes per sobre, i després una altra capa de crema.
9. Poseu el pastís acabat a la nevera durant 7-8 hores.
10. Després de refredar, ruixeu-ho amb cacau en pols.
11. Serviu a taula, tallant-les a porcions.

Com cuinar Tiramisú a casa sense galetes Savoyardi

Com fer postres amb galetes senzilles a casa? Les galetes Savoyardi se substitueixen per moltes per "Jubileu", "Cremós" o per un galet casolà. Per descomptat, és impossible considerar un postre equivalent a Tiramisú. Però podeu mimar a la família amb un pastís exquisit per raons italianes.

Sobre la base d'un bescuit regular del magatzem, podeu fer un tiramisú “mandroso” de quatre capes amb mel.

1. Talleu la galeta en 4 capes o agafeu pastissos prims.
2. Batem 150 g de crema agria grassa amb 100 g de formatge cottage.
3. Bateu 4 ous amb 1 tassa de sucre.
4. Barregeu la crema de quallada amb l'ou.
5. Afegiu 2 cda. l rom o vodka.
6. Colar les coques amb nata, ruixar la part superior amb xocolata ratllada o cacau en pols.
7. Posar a la nevera durant 2 hores.

Tiramisú ha deixat de ser una recepta purament restaurant. A Internet podeu trobar centenars de variacions de la recepta per elaborar Tiramisú a casa: amb fruites, licor de Bailey, baies i xocolata blanca ... Però, si voleu provar Tiramisú real, aneu a l’hospitalària Itàlia assolellada. Us proporcionen sensacions inoblidables.

Altres receptes de pastissos