Recepta de pasta de tomàquet de tomàquets per a l’hivern: cuinem en una paella, al forn, al forn lent, amb espècies i completament sense sal

Segons GOST, la pasta de tomàquet és un producte de tomàquet ratllat, que conté almenys un 25% i no més del 40% de matèria seca. Si l’aigua de la composició supera el 40%, es tracta d’un puré de tomàquet, no pas de pasta. Un producte pastat bo és fàcil de comprovar: la cullera s’enganxa bé, no cau d’un costat.

Càlculs previs

Abans de preparar la pasta de tomàquet a partir de tomàquets frescos, cal fer càlculs per comprendre quants ingredients es necessiten per al volum desitjat. Normalment en el procés de cocció es produeix soldadura doble. L’excés d’humitat s’evapora, només queda la pasta de tomàquet gruixuda a la cassola. La taula calcula la quantitat d’ingredients dels quals podeu obtenir mig litre, litre o 2 litres de pasta acabada.

Taula: càlcul d’ingredients en funció del volum d’envasos

Característiques de cuina

Abans de continuar amb una recepta pas a pas, heu de familiaritzar-vos amb les característiques de la cuina, per no deixar-vos decebre amb el resultat. Si l’amfitriona no ha cuinat mai la pasta i no entén quin ha de ser exactament el resultat, sis matisos principals donaran una idea del procés de cocció.

1. Selecció de fruites. Per a la pasta, s’ha de seleccionar tomàquet carn i madur. Els fruits verds o densos, amb moltes llavors i líquids no funcionen: s’hauran de bullir molt de temps. A més, les fruites carnoses madures són molt més aromàtiques i més saboroses. També s’han d’eliminar els tomàquets podrits, desbordats i rebentats.
2. La preparació de tomàquets. No calen pells i llavors en pasta de tomàquet. Cal desfer-se’n. Per fer-ho, els fruits incisos en forma de creu es blanquegen: escalden amb aigua bullent o es xopen durant tres minuts en aigua bullent. Després d’aquest procediment, la pell s’elimina fàcilment. Desfer-se de la pela d’una altra manera: bulliu les rodanxes de tomàquet i, a continuació, tritureu-les per un tamís.
3. Trituració. Els tomàquets pelats són mòlts juntament amb les llavors amb un exprimidor, una batedora, una picadora de carn, un processador d’aliments i ratllat. El puré resultant es passa per un tamís per eliminar partícules i llavors grans.
4. Selecció d’herbes i espècies. Tot aquí és purament individual. La pasta de tomàquet, a diferència del ketchup, no implica espècies i condiments addicionals. Ni tan sols és necessari endolcir i salar-lo. Si voleu afegir una aroma picant al vestit, es recomana prendre orenga, coriandre, alfàbrega, julivert, pebre vermell, pebre vermell.
5. Desfer-se dels líquids. La part més difícil de la recepta de pasta de tomàquet és aconseguir la densitat. Per aconseguir la consistència requerida, podeu utilitzar una de les maneres de desfer-vos de l’excés d’humitat. La manera més senzilla és bullir el puré de tomàquet en una paella, sense oblidar-ho de remenar o evaporar al forn (passarà una i mitja a dues hores). També podeu penjar el puré de patates en una bossa densa de gasa damunt del recipient i deixar-ho tota la nit. L'excés d'humitat es drenarà.
6. Esterilització. No a tothom li agrada esterilitzar els bancs: es necessita temps i esforç i, a les condicions de l’estiu, la calor aporta molèsties. Tanmateix, sense esterilització, les peces no s’emmagatzemaran gaire temps. Cal escaldar com a mínim les llaunes amb aigua bullent i assecar-les. Es pot esterilitzar amb un forn o microones. N’hi ha prou amb abocar una mica d’aigua al contenidor, deixar-ho escalfar durant diversos minuts.

Recepta clàssica de pasta de tomàquet i variacions originals

A continuació es mostren les receptes de pasta de tomàquet casolà per a l’hivern en la versió clàssica i amb l’afegit de diversos condiments, verdures i fruites. Després d’haver entès el principi de la preparació, els experts culinaris poden experimentar amb els ingredients pel seu compte.

Tradicional

Descripció Aquesta és la forma "bàsica" de cuinar pasta de tomàquet a casa. Si es desitja, la peça es pot salar, però es recomana fer sense espècies. Resulta producte 100% natural.

Què cal:

• tomàquets: segons el volum del recipient;
• la sal és opcional.

Com fer

1. Talleu-les a rodanxes grans (només talleu-les en quatre parts).
2. Doblegueu-ho ben fort en una cassola fins a la part superior, poseu-ho a foc mitjà.
3. Espereu que bulli, bulliu-ho aproximadament mitja hora (assegureu-vos que el suc no s’escapi).
4. Col·loqueu el colador sobre una paella neta.
5. Escampar els tomàquets bullits en porcions petites, eixugar-los amb una cullera per un tamís.
6. Tireu la coca resultant i poseu la polpa del puré al foc.
7. Bullir durant tres hores aproximadament, remenant de tant en tant.
8. Quan el líquid es faci la meitat, continueu cuinant, remenant constantment, perquè el suc no s’enganxi.
9. Després d’haver assolit la consistència desitjada, traieu la cassola de la cuina, aboqueu-ne el contingut en recipients estèrils preparats.
10. Deixeu refredar cap per avall.

Ceba

Descripció La pasta de tomàquet és aromàtica i picant. Salar i endolcir la peça a la teva discreció, centrant-se en la taula de càlcul i la varietat de fruites.

Què cal:

• tomàquets - 3 kg;
• cebes - 500 g;
• 3% de vinagre de raïm - 100 ml;
• llorer - quatre trossos.

Com fer

1. Talleu els tomàquets i les cebes a rodanxes, poseu-les en una paella amb un fons gruixut.
2. Afegiu el llorer, enceneu la cuina.
3. Bulliu-ho durant aproximadament una hora procurant que les verdures no es cremin fins al fons.
4. Deixar refredar a temperatura ambient, eixugar-los amb un tamís.
5. Bullir fins a la densitat desitjada (pot trigar de dues a tres hores).
6. Condimenteu-ho si voleu, bulliu-ho durant deu minuts més.
7. Aboqueu-lo en recipients preparats, enrotlleu-ho

Poma

Descripció Hi ha diverses receptes de pasta de tomàquet de tomàquets i pomes per a l’hivern. En un cas, es prenen fruites fresques, es tallen a llesques i es mullen juntament amb els tomàquets.

Què cal:

• tomàquets - 3 kg;
• pomes agre - dues peces;
• bombeta - un cap;
• 6% de vinagre - 30 ml.

Com fer

1. Prepareu un tros de roba petita.
2. Talleu la fruita a trossos, passeu-la per un espremedor.
3. Envolteu el puré líquid resultant en un drap, lligueu-ho ben fort.
4. Pengeu sobre un recipient, sortiu durant la nit.
5. Al matí, escorreu el líquid i traslladeu la massa del drap a una cassola.
6. Sal, bullir-ho durant mitja hora.
7. Afegiu la solució de vinagre, deixeu-ho uns cinc minuts més.
8. Aboqueu-les a les gerres, cobriu amb tapes.
9. Esterilitzar en una olla o forn.
10. Enrotllar cap per avall, embolicar-lo perquè es refredi.

Picant

Descripció Una recepta senzilla segons la qual la pasta és aromàtica, uniforme i saborosa.

Què cal:

• tomàquets - 4 kg;
• ceba: una cosa;
• 3% de vinagre de sidra - un got;
• pèsols negres - 20 peces;
• romaní - 10 g;
• pal de canyella - quatre peces;
• llorer - quatre fulles.

Com fer

1. Pileu les verdures.
2. Posar en una paella, coure mitja hora.
3. Netegeu un tamís.
4. Posem a coure a foc petit.
5. Enrotlla les espècies en una petita secció de gasa, submergiu-la en una paella.
6. Espereu que bulli, bulliu-ho aproximadament mitja hora.
7. Treu la bossa de gasa.
8. Salar, endolcir, bullir fins a la consistència desitjada.
9. Aboqueu vinagre deu minuts abans de coure-ho.
10. Aboqueu-les en gerres, enrotlleu les tapes.

Amb rave de rave

Descripció La recepta és convenient perquè no requereix cuina. Per tant, si teniu previst preparar un aperitiu salat per a l’hivern, assegureu-vos d’esterilitzar les gerres. El resultat no és només una pasta de tomàquet per a l’hivern, sinó un autèntic raval o horlodera.

Què cal:

• arrel de rave - 300 g;
• tomàquets - 1 kg;
• all - 100 g;
• oli vegetal.

Com fer

1. Peleu l’arrel, talleu-la a trossos petits.
2. Blanquejar els tomàquets, tallar la polpa a rodanxes.
3. Peleu els grans d'all.
4. Tritureu els ingredients en una pasta, per exemple, amb un processador d’aliments.
5. Sal al gust.
6. Emballeu amb un llenç de cotó o de lli net, deixeu-lo penjat durant la nit per deixar que es formi un excés d’humitat al vidre.
7. Transferiu la pasta a un gerro estèril, deixant una mica d’espai a la vora del coll.
8. Ompliu amb oli aproximadament un centímetre.
9. Tanqueu-lo, poseu-lo al magatzem.

En una cuina lenta

Descripció La recepta de pasta de tomàquet en una cuina lenta per a l’hivern és senzilla. N’hi ha prou amb definir els modes “Extinció” i “Cocció”.

Què cal:

• tomàquets - 3 kg;
• herbes seques al gust.

Com fer

1. Talleu la fruita a rodanxes.
2. Introduïu-la al bol de la galleda.
3. Poseu el mode "Extinging", cuineu-ho durant mitja hora.
4. Fregueu el puré resultant a través d'un tamís per separar les llavors i la pell.
5. Torneu-ho a posar al bol.
6. Aboqueu les herbes seques.
7. Definiu el mode de cocció.
8. Obriu la tapa, cuineu-ne 40 minuts més.
9. No oblideu remenar.
10. Després d’adquirir la densitat desitjada, aboqueu la pasta als bancs.

Fruita groga

Descripció Podeu cuinar ràpidament una deliciosa pasta de tomàquets grocs amb una batedora. A diferència dels homòlegs vermells, els fruits grocs són més carnosos, suaus i dolços.

Què cal:

• tomàquets grocs - a ull;
• 9% de vinagre: una culleradeta per cada 0,5 l.

Com fer

1. Talleu la fruita a rodanxes.
2. Tritureu en un bol de liquadora o dispositiu d’immersió en una paella.
3. Poseu el puré de patates resultant a foc petit.
4. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho durant 40 minuts.
5. Passar per un tamís fi, tornar a coure.
6. Feu bullir la pasta amb la consistència desitjada, sense oblidar-ho de remenar.
7. Aboqueu-les en gerres.
8. Aboqueu vinagre per sobre.
9. Suro, flip.
10. Espereu el refredament, poseu-los a l’emmagatzematge.

Al forn

Descripció Una de les opcions és com fer pasta de tomàquet sense vinagre al forn. És convenient que s’evapori el líquid d’aquesta manera: es pot fer feina al vostre negoci mentre la pasta s’allunya lentament. Els condiments s’afegeixen al gust, no es requereixen components.

Què cal:

• tomàquets - 4 kg;
• coriandre mòlt, canyella - una culleradeta;
• claus - deu brots;
• Herbes fresques: julivert, api, anet.

Com fer

1. Flanqueu i peleu els fruits.
2. Tritureu la polpa amb puré de patates, passeu per un tamís per desfer-vos de les llavors.
3. Aboqueu-ne un recipient profund (per exemple, un forn de cocció), sal, poseu-lo al forn.
4. Poseu la temperatura a 200 ºC i deixeu-ho dues hores.
5. Comproveu la consistència de la pasta durant la cocció, barregeu-ne de tant en tant.
6. Afegir els condiments de terra, farcir els greixos i ofegar la salsa.
7. Coure una mitja hora més.
8. Traieu-lo del forn i traieu el "ram verd".
9. Aboqueu-lo en contenidors, enrotlleu-lo, torneu-lo.
10. Traieu-lo quan s'hagin refredat les peces.

Des de la peça a l’hivern podeu cuinar delicioses sopes, salses, sucs de vitamines. Seguint els principis bàsics, el cuiner pot elaborar la seva recepta de pasta de tomàquet de tomàquets per a l'hivern, experimentant amb oli, espècies, vinagre, herbes aromàtiques.

Opinions: “Feu bullir molt de temps”

Vaig fer fa poc, volia volum. enganxar, llavors va decidir experimentar. Bulliu els tomàquets una bona estona. Els tomàquets a través d’un espremedor, després es frega la polpa amb llavors a través d’un tamís fi perquè les llavors no caiguin. Tota aquesta massa es bullia en una paella esmaltada a foc lent. A partir de 4 litres de suc amb polpa, es va obtenir un litre incomplet - 800-800 grams. Quan es dobli, s’hi afegeix sucre, sal al gust. Vaig posar 4 grans de marlechka, tres grans d'all, una mica de pebre vermell agredolç - tinc un sec aproximadament 1/3 culleradeta, pèsols negres, encara podeu tenir els condiments que us agradi) i cuinar-hi també. Al final, vaig abocar 0,5 culleradetes. vinagre 90%. Podeu enrotllar-vos en llaunes i esterilitzar-ho, però sóc de manera immediata. Com més bulliu, més semblarà ketchup.

Els somnis es fan realitat, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Ho vaig fer amb benefici ... dos en un: D Tomàquets - 4 kg, sal gruixuda (roca) - 3 cda. l., 2 cda. cullerades de sucre, oli d’oliva - 0,5 tasses. Talleu els tomàquets a trossos petits i coeu-ho durant 20-30 minuts fins que quedin tous. Després passeu tots els tomàquets per un tamís o un dispositiu especial. Recolliu la polpa de tomàquet en un recipient, afegiu-hi sal, sucre, oli. Cuineu la pasta de tomàquet fins a la densitat desitjada, aproximadament 1,5 - 2 hores. Aboqueu-les en gerres esterilitzades i enrotlleu-les. Mentre la pasta està cuita, agafem la massa que queda de l’eixuga i afegim les pastanagues ratllades i les cebes. Afegiu sucre, sal, oli i coeu-ho durant 20 minuts, poseu-les en gerres esterilitzades, afegiu 1 cda. l 9% de vinagre i enrotlla. Aquí teniu la cuina acabada per a l’hivern.

Verunya, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / index. php? tema = 1037.0

Altres receptes casolanes