Pastís de la noia amb una recepta pas a pas amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina

una nevera;
forma rodona per a la prova amb un diàmetre de 17 cm;
corda per tallar coques;
bols;
escàpula;
pinzell;
un ganivet;
4 cambric;
un mesclador;
una tassa;
2 escuradents;
passador;
bossa d’un sol ús de pastisseria;
boquilla "herba".

Els ingredients

Pastís de vainilla de 28x23 cm de mida - 1 peça.
Crema de quallada - 1,5 kg
Préssec en conserva: 1 banc
Pinyes en conserva - 1 banc
Galeta de vainilla rodona amb un diàmetre de 17 cm - 1 peça.
Pastís de xocolata rodó amb un diàmetre de 17 cm - 1 unitat.
Xocolata fosca 72% - 300 g
Mantega - 550 g
Esquirols - 5 peces.
Sucre - 150 g
Àcid cítric: un pessic
Formatge cremós - 1 cda. l
Mastic rosa - 100 g
Mastic blanc - 50 g
Mastic negre - 50 g
Colorant gel vermell: unes gotes
Tinte gel negre: unes gotes
Colorant gel - 1 gota

Pas cuinar

D’una galeta de vainilla de 28x23 cm, amb un motlle, talleu un cercle amb un diàmetre de 17 centímetres.
Utilitzant una corda, talleu-la en 3 parts iguals. La galeta de vainilla rodona amb un diàmetre de 17 cm també es talla en 3 parts.
En bols separats, coleu 1 llauna de préssecs en conserva i una llauna de pinyes en conserva. Barregeu el suc escorregut i feu-ne una impregnació. A la forma estenem la primera capa de galeta. Lubriqueu-lo amb impregnació.
Hi posem una capa de crema de quallada. En total, 1,5 kg de crema de quallada aniran a la coca. Nivela-la amb una espàtula. A continuació, vam repartir part dels préssecs en conserva i les pinyes en conserva, repartint-les uniformement per la coca.
A continuació, poseu la següent coca a sobre, continueu. En total, fem servir 4 pastissos: 3, tallats d’un bescuit rectangular i un de rodó.
Lubriqueu la capa inferior resultant amb crema de quallada per tots els costats i poseu-la a la nevera durant diverses hores perquè s’estabilitzi.
Dibuixem el que serà el nostre ós al final. I ara, centrant-nos en aquest quadre, retallem les potes d’aquella part del galetó rectangular que ens queda. També les tallem per la meitat i les recobrim amb crema de quallada.
Fixem les cames al cos i tallem tot l’excés, centrant-nos en la imatge. Per aconseguir que les cames s’adhereixin millor al cos, fem un tall al cos on inserim les cames.
També de les restes d’un galet formem pates (a sobre més refinades, a la part inferior més gruixuda).
Tallem un pa de pessic de xocolata rodó amb un diàmetre de 17 cm amb una línia de pesca en 4 pastissos. Formem el cap a partir d'ells, tallant cercles amb un diàmetre de 13 a 15 cm. A més, a l’hora de muntar, posem el pastís més petit a la part inferior, greixem amb crema de quallada, posem el següent pastís i així successivament.
Per tal que el cap no es mogui del pastís, cal reforçar-ho adequadament tot. Per fer-ho, utilitzem 4 càmeres: al centre al llarg de la longitud (5-6 cm per sobre del cos), i a les vores baixem més profundament.
Després de combinar 2 nivells, enviem el pastís a la nevera almenys 3 hores, perquè s’encongeixi i s’estabilitzi.
Passat aquest temps, pelem la coca amb ganache fort sobre xocolata amarga. Per preparar-la, fon 300 g de xocolata fosca i barregeu-la amb 150 g de mantega estovada. Bateu amb una batedora.
Immediatament després de coure el ganache, tapeu-lo amb un pastís refrigerat. Posem especial atenció a la zona d’encreuament dels nivells superior i inferior, perquè aquest és el lloc més feble del pastís. Ganache es congela just davant dels nostres ulls, fent que el pastís sigui més estable.Retirem el pastís a la nevera durant 10-20 minuts fins que la ganache estigui completament glaçada.
Per crear les parts que sobresurten del morrió, utilitzeu les restes del bescuit de xocolata. Posem la seva tassa i amassem amb 1 cullerada de formatge crema a l’estat de plastilina. Centrant-nos en el patró de l’ós, formem el musell i les orelles de la mida que necessitem. Apliquem al cap i premem bé les vores. Per mantenir bé les orelles, les enganxem als escuradents.
El morrió i les orelles també estan recoberts de ganache.
Enrotllem el massís blanc (50 g) i en fem un morrió, ratllant les articulacions a la cruïlla amb un raspall submergit en aigua. A partir de màstil rosat (100 g) es talla detalls per a les cames, les orelles i els pegats al front de l’ós. I a partir d’això en fem un nas.
Dibuixem punts amb un colorant gel i un pinzell.
Utilitzarem una crema d’oli de proteïna a la llana. Per fer-ho, barregeu 5 proteïnes amb 150 g de sucre, poseu-hi un bany de vapor i escalfeu a 60 graus. A continuació, poseu-lo a batre a la velocitat màxima del mesclador. La massa ha de batre en una espuma densa. Per estabilitzar la proteïna, afegiu-hi un polsim d’àcid cítric. Continuar batent fins que les proteïnes s’hagin refredat a temperatura ambient. A continuació, afegiu gradualment 400 g de mantega amb les culleres, cada cop batent bé.
La crema resultant es tenyeix de color gris amb colorants gel (unes gotes de negre i una gota de blau).
Fem llana amb l’ajut d’un broquet d’herba i d’una bossa de pastisseria d’un sol ús. Comencem a plantar la llana des de baix, pujant cap amunt. Llavors la llana es solaparà, creant volum. Presionem la crema cap a la coca i la trinxem bruscament pel llarg que necessitem.
Recobrim les nanses amb crema i cola-les al cos. Després cobriu també amb llana.
A partir de màstil negre (50 g) enrotllem boles-ulls i les colem sobre el musell. El pastís ja està a punt.

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra en detall tot el procés de muntatge del pastís "Bear", des de la preparació de capes de pastisseria fins a la decoració exterior.

A partir d’aquest article, heu après com es creen obres mestres de pastisseria reals. Ha provat tu mateix com a xef pastisser? Expliqueu-nos els vostres èxits i fracassos. I quina crema creieu que és més adequada per a la decoració?