Com aprendre a cuinar un deliciós pastís Arrels amb merengues l

Electrodomèstics i estris de cuina:

• copa de mesura;
• bol profund;
• un mesclador;
• una planxa;
• paper pergamí;
• un parell de culleradetes;
• forn;
• batre;
• fogó;
• paella
• tauler de tall;
• ganivet de cuina;
• una paella;
• bullidor
• tovalloles de paper;
• espàtula de silicona;
• un plat per servir el pastís acabat.

Els ingredients

Pas cuinar

1. En primer lloc, ens dediquem a la preparació de merengues per a la coca. Per fer-ho, separem els esquirols de 4 ous i, mentre els rovells es deixen de banda, encara caldran. Transferiu 4 esquirols a un bol profund. Cal batre els blancs en un recipient net i sec. En un bol de proteïnes, afegiu un polsim de sal i una quantitat similar d’àcid cítric. Bateu-ho bé amb una batedora fins que es formi una escuma exuberant i estable. Primer, bateu a la velocitat mínima, afegint velocitat gradualment.
   
2. Quan s’hagi format una espuma espessa, sense deixar de batre, incorporeu gradualment 200 g de sucre en pols a les proteïnes. Bateu la massa fins a pics estables. La massa de merenga està a punt, resulta brillant i manté la seva forma bé.
   
3. Cobriu la fulla de forn amb paper pergamí. Repartim la massa proteïna resultant sobre ella. Podeu fer-ho amb 2 culleradetes o una bossa de pastisseria. Al seu torn, poseu cada tros de merenga sobre una planxa.
   
4. Preescalfeu el forn a 100 graus i envieu la cassola allà perquè la merenga s’assequi. El temps d'assecat per merengues és de 1,5 hores, però pot augmentar o disminuir segons la quantitat i la mida de les merengues. Al final de la cocció, apagueu el forn, obriu lleugerament la porta i deixeu reposar una estona la merenga fins que es refredi completament.
   
5. Mentre preparem merengues per al pastís, estem preparant les natilles. En una paella, poseu 100 g de sucre corrent i 10 g de vainilla. També repartim 4 rovells d’ou, 15 g de cacau en pols, 25 g de midó de patata i uns 50 ml de llet en una paella a la resta d’ingredients. Tots es barregen activament amb una batuda fins que quedi suau.
   
6. Aboqueu els 150 ml de llet restants a temperatura ambient sobre la massa resultant i barregeu-ho tot activament.
   
7. Posem l’olla amb la massa resultant a l’estufa a foc mitjà. Cuinem la nata fins que espesseixi, remenant regularment amb un batut. Posem la massa de natilla espessida en un bol profund i la deixem refredar. De tant en tant, cal barrejar-lo amb un batut, de manera que la massa es refredi més ràpidament i no es formi cap escorça per sobre.
   
8. En una paella seca, fregiu-ne una mica de 75 g de nous, després triturau-les una mica amb un ganivet de cuina.
   
9. En una placa profunda escampem 100 g de prunes seques i les aboquem amb 150 ml d’aigua bullint. La deixem reposar diversos minuts, després dels quals escorrem tot el líquid i assequem les prunes sobre una tovallola de paper. Les prunes preparades es tallen a trossos mitjans.
   
10. Utilitzant un ganivet afilat, talleu finament 35 g de xocolata fosca.
    
11. Es transfereixen 200 g de mantega suau a un bol profund i es bat bé amb una batedora. Aquest procés triga, en mitjana, 5 minuts.
    
12. A la mantega batuda, afegiu-hi la crema de porció per part i batiu-ho tot amb una batedora. És important que l’oli amb la massa sigui la mateixa temperatura ambient. La crema acabada és molt espessa i airejada.
    
13. Preparem un plat per servir el pastís, engreixant-lo amb una petita quantitat de crema. És convenient fer-ho amb una espàtula de silicona.
    
14. Poseu una mica de nous, prunes i xocolata fosca a la crema.
    
15. Greixeu la part inferior de cada merenga amb una capa de natilles i esteneu-la sobre un plat en cercle.
    
16. Espolseu una mica de xocolata, prunes i nous a la part superior de les merengues. A continuació, repartiu les merengues, greixades per sota amb una petita quantitat de nata. De la mateixa manera, formem la coca sencera de manera que resulti en forma de diapositiva.
    
17. Cestes de pastissos a punt. Escampem una merenga a la part superior. El pastís és molt tendre i lleuger, i el seu gust és senzill.
    

Recepta de vídeo

El vídeo mostra la recepta, segons la qual podeu fer un pastís bonic i saborós Comptar ruïnes a casa. Es descriu amb detall el procés d’elaboració de merenga i crema, i es fan recomanacions que facin que el pastís sigui tendre i suau. Tots els ingredients necessaris estan indicats al començament del vídeo, i heu de prendre'ls en certes proporcions perquè la crema i les merengues obtinguin l'estructura i consistència correctes.