Delicat i deliciós pastís del Dia de la Mare 🎂

Estris de cuina vidre, copa, bol, recipient per mesurar, batedora, batut, bàscula de cuina, termòmetre alimentari, cullerada i culleradeta, ganivet, espàtula de silicona / fusta, liquadora / batidora, tamisadora, forma Ø16 cm, bossa de pastisseria amb broquets, ganivet de pastisseria, fleca paper, forn, broqueta de fusta / tac.

Els ingredients

Pas cuinar

Abans de començar a cuinar un bescuit, heu d’encendre el forn per escalfar-lo, fixant la temperatura a l’armari a 180 ºC.

Cuinar massa per galetes

1. Fregiu i moleu 80 g de fruits secs en una molla fina amb una batedora o en una picadora de cafè. Batem tres ous de pollastre en un bol i batem fins que es faci una escuma suau.
   
2. Aboqueu 180 g de sucre granulat a l'escuma d'ou i continueu batent a velocitat màxima durant 5 minuts més. Poseu la batedora a una velocitat més baixa i aboqueu-hi 120 ml d’oli vegetal refinat en un raig prim a la massa de sucre d’ou.
   
3. Continuant batent, afegiu 125 ml de iogurt sense sucre a la massa, després aboqueu (també amb un raig prim) 80 ml de suc de taronja i continueu batent durant 3 minuts més.
   
4. Abans d’acabar el batut, afegiu 1 cullerada al contingut de la tassa. pell de taronja ben ratllada i barregeu-ho bé. Barregeu 250 g de farina de blat amb 2 culleradetes. tamisant i un polsim de sal, tamisem i introduïm gradualment a la massa dels ous, agitant amb una batuda fins que quedi suau.
   
5. Afegiu els fruits secs fregits a la massa de galeta i barregeu-ho suaument.
   
6. Poseu la massa acabada en forma desmuntable (preferiblement Ø16 cm per fer que el pastís estigui alt), prèviament haver folrat la part inferior i els costats de la forma amb paper de forn.
   
7. Cuineu-ho al forn ben escalfat durant 50-60 minuts. Abans de treure la galeta del forn, comproveu la preparació de la coca de fusta amb una broqueta llarga o llarga. Deixeu la galeta calenta durant 10 minuts en un motlle de refrigeració, desconnecteu els costats i traieu la coca del bastidor de filferro, on es porta al refredament complet.
   

Bateu la crema oli de proteïnes

1. Separeu la proteïna del rovell dels tres ous de pollastre. Deixeu els esquirols a la feina i poseu-hi els rovells breument a la nevera. Instal·leu un bol convenient en un bany d’aigua, aboqueu-hi 200 g de sucre granulat i poseu-hi proteïna de tres ous. A mesura que s’escalfa, comenceu a batre amb un batut i batre l’espuma de proteïna fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament. La temperatura de la barreja proteica no hauria de superar els 70 ° C per evitar el plegament de les proteïnes.
   
2. Aboqueu la massa proteïna del bol dins del bol i afegiu-hi 1,5 c. sucre de vainilla i ¼ cullerada. àcid cítric. Batem les proteïnes amb un batedor fins a picos persistents (uns 10 minuts).Si la massa proteïna no tenia temps de refredar-se durant la batuda, s'ha de deixar refredar a temperatura ambient.
   
3. A la massa de proteïna refredada (amb una culleradeta) afegiu 200 g de mantega estovada, barrejant bé amb una batedora després de cada addició. Retireu la crema acabada durant 10-15 minuts a la nevera, després haureu de tornar a eliminar-la.
   

Cuineu la crema del rovell

1. En una tassa separada (que es pot posar al cremador), ratlleu els tres rovells que queden a la nevera amb 100 g de sucre granulat.
   
2. Quan la massa del rovell es torni blanca i es dobli el volum, aboqueu-hi 50 ml de llet tèbia sense deixar de batre la barreja. Poseu el bol a foc lent i feu que es faci gruixut (però en cap cas a ebullició!) Amb agitació constant.
   
   Ja ho sabeu?Per obtenir un refredament ràpid de la barreja del rovell, poseu una tassa de nata en un bol d’aigua freda i, remenant ràpidament, refredeu a temperatura ambient.
3. Poseu 100 g de mantega suau en un bol de la batedora i bateu-ho fins a la massa esponjosa blanca. Sense deixar de batre, incorporeu-hi rovells petits a la massa d’oli fins obtenir una crema de natilla.
   
4. Si voleu, podeu acolorir la natilla amb qualsevol colorant alimentari al vostre gust.
   

Fem un pastís

1. Talleu la galeta refredada amb un ganivet afilat en tres coques, tallant amb cura la part superior del plat de la cocció.
   
2. La natilla es divideix en dues parts iguals i greixeu les coques inferiors i mitjanes amb aquesta.
   
3. Col·loqueu la coca superior a la coca i apliqueu una crema d’oli de proteïna a la part superior i lateral dels pastissos. Per cert, aquesta crema també es pot acolorir amb colorant alimentari en el mateix to o alternativa a la crema anterior.
   
4. Col·loqueu la coca a la nevera durant 15 minuts per "agafar" l'oli i després podeu fer el pastís com vulgueu.
   

Recepta de vídeo

La vostra atenció està convidada a una classe magistral pas a pas sobre la producció de perfumats pastissos humits i deliciosos. Els seus pastissos es poden cronometrar a qualsevol festa familiar o aniversari d'una data determinada. Malgrat la voluminosa descripció, es tracta d’un producte de confiteria força senzill. Assegureu-vos de mirar com cuinar-lo.